(12/06/2019) Una emulsión comestible que consiste en: a) del 1,2 al 3,0% en peso de uno o más éteres de celulosa termogelificantes, b) del 40 al 50% en peso de uno o más aceites vegetales, c) un agente de ajuste del pH en una cantidad tal que el pH de la emulsión final es de 3,5 a 6,0, d) del 0,02 al 0,5% en peso de un polisacárido natural aniónico de origen vegetal o microbiológico seleccionado entre el grupo que consiste en goma xantana, goma gelana, fibra de bambú, fibra de cítricos, fibra de guisantes, fibra de avena, fibra de trigo y fibra de patata, e) del 45 al 60% en peso de agua, f) uno o más aditivos seleccionados entre el grupo que consiste en conservantes, antioxidantes, agentes colorantes, aromas y combinaciones de los mismos; en la que la cantidad de ácidos grasos trans…

(11/01/2017) Procedimiento para producir una emulsión de aceite en agua de ingredientes que comprenden un aceite comestible y agua, comprendiendo el procedimiento mezclar los ingredientes y someter a la mezcla de ingredientes a presión y hacer pasar los ingredientes a través de una abertura mientras se libera una diferencia de presión, caracterizado por que la diferencia de presión es al menos 600 bar y la mezcla de ingredientes contiene - un máximo de 30% en peso de aceite de calidad alimentaria, líquido a de 5 a 90°C, - al menos 50% en peso de agua, - hasta al menos 5% en peso de un estabilizante seleccionado del grupo que consiste en proteína hidrosoluble, huevo entero, yema de huevo y sus mezclas, - nada de un espesante seleccionado del grupo que…

(07/12/2016) Método para la obtención de productos cárnicos de embutido tipo fuet que son curados o curados y fermentados, y se someten a deshidratación, caracterizado por que comprende: (a) mezclar al menos una fuente de carne magra picada junto con al menos una sal de curado nitrificante en donde, si el producto cárnico deseado se cura y fermenta, la mezcla se complementa con al menos un cultivo iniciador; (b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, que contiene entre 45 y 100 kcal/100 g, el cual se ha picado previamente, en una cantidad comprendida 10 entre el 5 % y el 15 % en peso de la mezcla, seguido de la mezcla en condiciones al vacío sin sobrepasar una temperatura de 0 ºC a 2 ºC, consistiendo dicho análogo de grasa en un gel blanquecino que imita el aspecto y las propiedades…

(26/10/2016) Método para la producción de una mezcla de grasas con un contenido reducido de grasa, consistente en la separación de nata de la leche, la normalización del contenido en grasa, la pasteurización, la preparación de una mezcla de nata con leche en polvo y/o portadores de proteínas, la pasteurización de la mezcla, la refrigeración, la homogeneización, adición de iniciadores, acidización, adición de otros componentes espesantes y saborizantes, tratamiento térmico, homogeneización suave y empaquetamiento caliente, caracterizado por que la nata pasteurizada, normalizada, suplementada o no con la adición de nata recombinada, se completa con portadores de proteínas…

(20/05/2015) Un método para preparar un producto alimenticio basado en emulsiones, comprendiendo el método: combinar de aproximadamente 55 a aproximadamente 72 por ciento de aceite, de aproximadamente 0,2 a aproximadamente 2,0 por ciento de huevo modificado enzimáticamente, de aproximadamente 20 por ciento a aproximadamente 40 por ciento de agua, y acidulante comestible para proporcionar una mezcla; y tratar la mezcla con homogeneización a alta presión durante un tiempo y a una presión efectiva para proporcionar una emulsión, teniendo la emulsión un tamaño medio de gotícula de aceite de aproximadamente 0,8 a aproximadamente 10 micrómetros y una viscosidad de aproximadamente 200 a aproximadamente 400 Pa.s cuando se mide con un viscosímetro Brookfield, eje T-C a 2.5 rpm, a temperatura…

(26/11/2014) Composición, que comprende (a) un dispersante; (b) un componente formador de cristales, y (c) un enzima, en la que el componente (b) está presente en una cantidad menor del 2% con relación al peso de la composición; y en la que el componente (c) está en una suspensión estable dentro de una matriz cristalina formada por el componente (b); con la condición de que el componente (c) no forme una matriz cristalina.

(26/11/2014) Un método de preparación de una emulsión comestible que tiene uno de: un 50-60 % o menos en peso de aceite; del orden de un 55 % en peso o menos de aceite; y del orden de un 50 % o menos en peso de aceite; incluyendo el método las etapas de: a) proporcionar, sin orden particular alguno, ingredientes que incluyen aceite, agua, fibras insolubles y un emulsionante; b) mezclar dichos ingredientes para preparar una pre-emulsión; c) recuperar la pre-emulsión; y d) llevar a cabo la fase de homogeneización para homogeneizar la pre-emulsión con el fin de producir una emulsión comestible homogeneizada, caracterizado…

(28/11/2013) Preparado alimentario con alto valor nutricional para consumo directo. La presente invención se refiere a un preparado alimentario para consumo directo que comprende principalmente un concentrado de fruta, enriquecido con azúcares y leche o derivados lácteos, y una manteca de un fruto oleaginoso. Además, la presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de este producto y a su uso como alimento o suplemento alimentario para personas en estado de malnutrición moderado a severo.

(02/09/2013) Una emulsión comestible homogenizada que comprende: (a) menos del 85 % en peso de aceite; (b) agua; (c) del 0,5 al 9-0 % en peso de fibras de cítricos insolubles; y (d) del 0,1 al 10,0 % en peso de emulsionantes, en donde la emulsión comestible es una emulsión homogénea que comprende gotitas de aceite, en donde laemulsión comprende menos del 1 % en peso de azúcar, almidón o goma, y dos 2 ml de la emulsión se disiparáncompletamente en la boca de un consumidor a los 60 segundos y en donde la emulsión comestible es una emulsiónde aceite en agua o una emulsión múltiple que comprende una fase de aceite en agua.

(30/08/2013) Composición alimenticia para controlar el peso y/o el apetito, que comprende al menos dos componentes, cada uno de los cuales presenta al menos una funcionalidad que actúa positivamente desde el punto de vista nutricional, en la que el primer componente presenta una función que reduce el apetito y el segundo componente una función poco glucémica, en la que ambos componentes están presentes en la composición alimenticia en una cantidad que permite desarrollar su efecto positivo nutricional, siendo el primer componente una emulsión que contiene aceites de triglicéridos, donde dichos aceites de triglicéridos son el aceite de palma o la mantequilla de cacao, y el segundo componente es la isomaltulosa o leucrosa, donde la emulsión es una emulsión de aceite en agua compuesta por aceites de triglicéridos con un agente emulsionante…

(20/05/2013) Una emulsión de agua en aceite que comprende aceite o grasa o una mezcla de uno o más aceites y grasas yagua y almidón tratado con amilomaltasa presente en la fase acuosa, con lo que el almidón tratado con amilomaltasacomprende amilopectina acíclica.

(06/03/2013) Una emulsión comestible que comprende: a) de aproximadamente el 7,5 a aproximadamente el 80,0 % en peso de aceite; b) agua; c) del 0,5 al 12,0 % en peso de emulsionante que comprende un emulsionante viscosizante que a un 2,0 % en pesoes parcial o completamente insoluble en agua desionizada acidificada con un pH menor o igual a 5,5, o unemulsionante viscosizante que es al menos aproximadamente un 50,0 % en peso de proteína, o ambos; d) de aproximadamente el 0,1 a aproximadamente el 1,0 % en peso de fibras insolubles de cítricos; y e) espesante en la que la emulsión comestible es gruesa o fina y adicionalmente en la que el emulsionante…

(04/04/2012) Una composición lipídica de utilidad para formular productos de alimentación, que comprende una mezcla detriglicéridos sintéticos de la fórmula: **Fórmula** en la que el grupo central R2 y los grupos terminales R1 y R3 comprenden, independientemente, residuos de ácidosgrasos que tienen 2 a 24 átomos de carbono; en la que al menos aproximadamente 14% en peso de los triglicéridos en la mezcla son triglicéridos estructurados;en la que el grupo central R2 es un residuo de ácido graso de cadena corta, que tiene 2 a 4 átomos de carbono,ambos incluidos, o un residuo de ácido graso de cadena media, que tiene 6 a 12 átomos de carbono, ambosincluidos; en la que uno de los grupos terminales R1 o R3 es un residuo de ácido…

(09/03/2012) Una composición terapéutica para su uso en la disminución del nivel de triglicéridos en suero, comprendiendo dicha composición un hidrolizado de proteína y un esterol vegetal, en la que la proporción en peso del esterol vegetal al hidrolizado de proteína es de 1:0,02 a 1:150 y en la que el hidrolizado de proteína proviene de origen vegetal.

(10/02/2012) Composición de una emulsión agua - en - aceite para la preparación de un recubrimiento quebradizo, para productos de confitería congelados, que comprende desde un 55 hasta un 70% de una fase acuosa y desde un 20 hasta un 30% de una fase grasa, en donde la fase acuosa comprende unos sólidos disueltos en la misma y en una cantidad inferior a un 10% y en donde partículas de calidad alimenticia están suspendidas en la fase grasa en una cantidad de hasta un 20%, y en donde los emulsionantes seleccionados del grupo formado por ésteres del azúcar, ésteres de ácidos grasos con poliglicerol, polirricinoleato de poliglicerol (PGPR), polisorbatos (ésteres de polioxietileno y sorbitano), monoglicéridos y cualquier posible combinación de los mismos, están presentes en la fase grasa en una cantidad desde un…

(05/04/2011) Un producto alimentario emulsionado que comprende agua, del 0 al 5% en peso de triglicéridos, del 0,5 al 60% en peso de éster de ácido graso de esterol y/o estanol vegetal, en el que la composición de ácido graso del éster de ácido graso de esterol y/o estanol vegetal comprende del 0 al 7% en peso de ácidos grasos saturados y, opcionalmente, uno o más emulsionantes, en el que la proporción en peso del emulsionante o emulsionantes respecto a la suma de éster de ácido graso de esterol y/o estanol vegetal y triglicéridos, si estuvieran presentes, es entre 0-0,10:1

(07/01/2011) Una emulsión comestible que comprende: a) aceite; b) agua, c) un emulsionante que aumenta la viscosidad que a 2,0% en peso es parcial o completamente insoluble en agua desionizada acidificada que tiene un pH de ≤ 5,5 o un emulsionante que aumenta la viscosidad que es al menos aproximadamente 50,0% en peso proteína, o ambos d) de aproximadamente 0,1 a aproximadamente 1,0% en peso de fibras de fruta insolubles; y e) espesante en la que la emulsión comestible es uniforme y al menos uno de los emulsionantes que aumentan la viscosidad se añade como parte de una base láctea y en la que al menos aproximadamente 95,0% en peso de todas las microgotas de aceite presentes son de menos que 5,0 µm

(26/10/2010) Procedimiento de preparación de un agregado proteico que comprende las etapas de a) reducir el pH de una solución proteica acuosa de una o más proteínas no desnaturalizadas a un pH de 5,0 o inferior, preferentemente un pH de 4,5 o menor, más preferentemente un pH de 4,0 o menor y más preferentemente un pH de 3,6 o menor; b) opcionalmente, añadir más de 0,01% en peso de un electrolito; c) someter a cizallamiento dicha solución, en el que las etapas a a c son llevadas a cabo a una temperatura de menos de 70 grados C, preferentemente menos de 60 grados C, más preferentemente menos de 40 grados C, más preferentemente menos de 30 grados C; d) opcionalmente, secar la solución proteica…

(21/10/2010) Una emulsión comestible de aceite y agua con fase de agua continua que tiene un pH de 2,0-5,0, emulsión que comprende: - 5-90% en peso de una fase de aceite, - 10-95% en peso de una fase acuosa, - 0,3-30% en peso de la fase acuosa de una o varias proteínas de gránulos de yema de huevo, seleccionada(s) entre lipoproteína de alta densidad (HDL) y fosvitina, caracterizada porque la mencionada emulsión comprende además: - de 0,05 hasta 10% en peso de la fase acuosa de una o varias proteínas de plasma de yema de huevo seleccionadas entre lipoproteína de baja densidad (LDL) y livetina, en la que la relación en peso de las proteínas de gránulos de yema de huevo a proteínas de plasma de yema de huevo excede a 1:1

(08/04/2010) Composición que comprende: (i) de 25% a 90% en peso de un aceite comestible; (ii) uno o más alcoholes de azúcar; y (iii) uno o más azúcares reductores; en la que el aceite comprende como mínimo 20% en peso de uno o más ácidos carboxílicos que contienen, como mínimo, 18 átomos de carbono y, como mínimo, 2 dobles enlaces carbono-carbono o un éster de los mismos y la proporción de peso entre (ii) y (iii) es de 2:1 a 1:40, y preferentemente de 1:1 a 1:10