Emulsión comestible sustancialmente exenta de ácidos grasos trans.

Una emulsión comestible que consiste en:

a) del 1,2 al 3,0% en peso de uno o más éteres de celulosa termogelificantes,

b) del 40 al 50% en peso de uno o más aceites vegetales,

c) un agente de ajuste del pH en una cantidad tal que el pH de la emulsión final es de 3,5 a 6,0,

d) del 0,02 al 0,5% en peso de un polisacárido natural aniónico de origen vegetal o microbiológico seleccionado entre el grupo que consiste en goma xantana, goma gelana, fibra de bambú, fibra de cítricos, fibra de guisantes, fibra de avena, fibra de trigo y fibra de patata,

e) del 45 al 60% en peso de agua,

f) uno o más aditivos seleccionados entre el grupo que consiste en conservantes, antioxidantes, agentes colorantes, aromas y combinaciones de los mismos;



en la que la cantidad de ácidos grasos trans en la emulsión es menor del 0,1% en peso; y

en la que los porcentajes están expresados con respecto al peso total de la emulsión siempre que la suma de las cantidades de los componentes sea igual o inferior al 100%.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/050979.

Solicitante: Venta de Especialidades Químicas S.A.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: BARCELONA.

Inventor/es: MIRET CARCELLER,JORDI, MOLINOS GÓMEZ,ALBERTO D, BELTRÁN PINA,MARIA TERESA.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D10/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción.
  • A21D13/38
  • A21D2/14 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › Compuestos orgánicos oxigenados.
  • A21D2/16 A21D 2/00 […] › Esteres de ácidos grasos.
  • A21D2/18 A21D 2/00 […] › Hidratos de carbono.
  • A21D2/34 A21D 2/00 […] › Sustancias animales.
  • A21D2/36 A21D 2/00 […] › Sustancias vegetales.
  • A23D7/005 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › caracterizadas por la presencia de ingredientes distintos a los triglicéridos de ácidos grasos.
  • A23D7/015 A23D 7/00 […] › Reducción del contenido en calorías; Reducción del contenido en grasas.
  • A23G9/32 A23 […] › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › caracterizados por la composición.
  • A23G9/34 A23G 9/00 […] › caracterizados por el tipo de hidratos de carbono utilizados, p.ej. polisacáridos (caracterizados por los productos lácteos utilizados A23G 9/40).
  • A23L33/115

PDF original: ES-2745021_T3.pdf

 

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