Producto cárnico curado o curado y fermentado tipo fuet bajo en grasa y bajo en sal.

Método para la obtención de productos cárnicos de embutido tipo fuet que son curados o curados y fermentados,

y se someten a deshidratación, caracterizado por que comprende:

(a) mezclar al menos una fuente de carne magra picada junto con al menos una sal de curado nitrificante en donde, si el producto cárnico deseado se cura y fermenta, la mezcla se complementa con al menos un cultivo iniciador;

(b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, que contiene entre 45 y 100 kcal/100 g, el cual se ha picado previamente, en una cantidad comprendida 10 entre el 5 % y el 15 % en peso de la mezcla, seguido de la mezcla en condiciones al vacío sin sobrepasar una temperatura de 0 ºC a 2 ºC, consistiendo dicho análogo de grasa en un gel blanquecino que imita el aspecto y las propiedades reológicas de la grasa animal, compuesto de: carne magra molida con un contenido de grasa inferior al 5 % y una fuente de grasa animal contenida en un porcentaje comprendido entre el 1 % y el 20 % en peso, mezcladas con agua, al menos una fuente de almidón, al menos un agente espesante y al menos un agente gelificante;

(c) llenar la mezcla obtenida anteriormente en una tripa natural o artificial;

(d) para finalizar, el producto obtenido en la fase anterior se somete a un procedimiento de curado o curado y fermentación.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E14165776.

Solicitante: ELPOZO ALIMENTACION S.A.

Inventor/es: LAJARIN BARQUERO,JUAN PEDRO, MELGAREJO MARTINEZ,CARMELO, PLANES MARTINEZ,JOSE, AVELLANEDA GOICURIA,Antonio, YEPES FUENTES,Estefanía, ANDREU PIÑA,Carlos David.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B4/027 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › por medio de sales inorgánicas distintas de la sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos, p. ej. compuestos bioquímicos.
  • A23B4/22 A23B 4/00 […] › Microorganismos; Enzimas.
  • A23D7/015 A23 […] › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › Reducción del contenido en calorías; Reducción del contenido en grasas.
  • A23L13/40
  • A23L13/50
  • A23L13/60
  • A23L33/00
  • A23L33/20
  • A47K5/12 A […] › A47 MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; ASPIRADORES EN GENERAL.A47K APARATOS SANITARIOS NO PREVISTOS EN OTRO LUGAR (conexión al suministro de agua o a los desagües, fregaderos E03C; retretes E03D ); ACCESORIOS PARA EL ASEO (equipos para cosméticos A45D). › A47K 5/00 Aparatos portadores o distribuidores de jabón, pasta dentífrica o productos similares (dispositivos para producir espuma de afeitar A45D 27/02; especialmente adaptados para el jabón de afeitar o los cosméticos A45D 33/00 - A45D 40/00). › para jabón líquido o pastoso.

PDF original: ES-2611915_T3.pdf

 

Patentes similares o relacionadas:

Válvula elastomérica de tres vías de una sola pieza, del 8 de Mayo de 2019, de Ecolab USA Inc: Un aparato para controlar el flujo de un fluido, comprendiendo el aparato: una fuente de suministro de fluido; una línea de suministro […]

Dispositivo de bombeo para un envase para preparaciones líquidas, pastosas o espumables de limpieza y cuidado de la piel, del 30 de Abril de 2019, de Hübner GmbH & Co. KG: Dispositivo de bombeo para un envase para preparaciones líquidas, pastosas o espumables de limpieza y cuidado de la piel, por ejemplo para jabones líquidos, […]

Dispensadores de fluidos con dosificación ajustable, del 10 de Abril de 2019, de Ecolab USA Inc: Un dispensador que comprende: una carcasa ; un recipiente en el interior de la carcasa que tiene un suministro de fluido a dispensar; […]

Dispensador de muestras en tienda, del 3 de Abril de 2019, de UNILEVER N.V.: Un dispensador de muestras que comprende: (i) una unidad de dosificación que tiene una bomba mecánica y una boquilla para dispensar cantidades […]

Dispositivo de distribución de sustancias, del 27 de Febrero de 2019, de ZOBELE HOLDING SPA: Dispositivo de distribución de sustancias que comprende: - una cámara provista de una entrada y una salida de sustancias; - un pistón […]

SERVILLETERO CON DISPENSADOR DE JABÓN, del 11 de Febrero de 2019, de BERRUEZO MARTINEZ,ANTONIO: 1. Servilletero con dispensador de jabón, constituido por un cuerpo prismático dividido en dos mitades, superior e inferior , siendo la inferior […]

Adaptador para dispensador de jabón líquido, del 28 de Diciembre de 2018, de MONTOYA CORREA, José Ovidio: 1. Adaptador para dispensador de jabón líquido, constituido por un dispensador de bomba manual convencional , caracterizado porque comprende como pulsador una pieza […]

Dispositivo de distribución para la distribución de un líquido, tal como un líquido desinfectante, contenido en un recipiente de líquido, del 4 de Julio de 2018, de NoSoapCompany B.V: Un dispositivo de distribución para distribuir un líquido, tal como un líquido desinfectante, contenido en un recipiente de líquido, en el que el […]

Otras patentes de ELPOZO ALIMENTACION S.A

 

Otras patentes de la CIP A47K5/12