Suspensión estable de un componente en partículas.

Composición, que comprende (a) un dispersante; (b) un componente formador de cristales,

y (c) un enzima, en la que el componente (b) está presente en una cantidad menor del 2% con relación al peso de la composición; y en la que el componente (c) está en una suspensión estable dentro de una matriz cristalina formada por el componente (b); con la condición de que el componente (c) no forme una matriz cristalina.

Suspensión estable de un componente en forma de partículas.

La presente invención se refiere a una composición. En particular, la presente invención se refiere a una composición para proporcionar una suspensión estable de un componente en forma de partículas.

La preparación o suministro de materiales en forma de polvo es problemática. El polvo puede cubrirse de polvo ambiental. El polvo ambiental puede ser nocivo, puede presentar un olor fuerte o desagradable, sedimentar en las superficies o puede requerir su limpieza. Además, algunos polvos, por ejemplo los enzimas, pueden producir alergia. Por otra parte, los polvos son difíciles de medir o dosificar en aplicaciones industriales, y esta dificultad puede aumentar los costes de producción. Los polvos se suministran con frecuencia en bolsas o sacos que requieren apertura manual. Además, debido a los problemas de dosificación, los procesos industriales que utilizan polvos deben realizarse a menudo en forma discontinua.

Así, en muchas aplicaciones, por ejemplo en la producción de artículos alimenticios, es deseable proporcionar una suspensión del material en partículas, tales como ingredientes funcionales, en un dispersante. La suspensión puede ser utilizada en un proceso de fabricación o puede constituir un producto intermedio o final para vender a los consumidores.

El documento EP-A-0572051 se refiere a un mejorador líquido para el pan. El mejorador de pan comprende un aceite vegetal que tiene un contenido en grasa sólida menor de 2, 0, un aceite vegetal hidrogenado que es sólido a temperatura ambiente, un aceite vegetal parcialmente hidrogenado que es sólido a temperatura ambiente, emulsionantes que incluyen por lo menos algunos ésteres de diacetil tartárico y enzimas. El tamaño del cristal de la grasa presente en la composición es inferior a 25 μm. En esta aplicación de la técnica anterior, el tamaño de partícula medio de las presentes partículas en la composición es siempre inferior a 50 μm.

El documento WO-A-94/08470 se refiere a un aliño para ensaladas. El documento describe los problemas de separación de fase de las fases aceite y agua del aliño. El documento de la técnica anterior indica que una grasa de alto punto de fusión que se puede añadir al aceite se cree que forma un aglomerado frágil de cristales finos en los que se capturan las gotitas acuosas, de modo que se evita la separación de fases.

El documento US-A-5185173 se refiere a un mejorador de pan bombeable que comprende una dispersión de partículas sólidas en un aceite de glicérido líquido, en el que las partículas sólidas incluyen partículas de grasa sólida. La composición comprende más del 18% en peso de partículas de grasa sólida. Las partículas de grasa sólida presentan una densidad específica similar a la del aceite y por consiguiente no deberían sedimentar rápidamente para formar un sedimento. La presencia de grasa en forma de partículas puede evitar la sedimentación de otras partículas sólidas.

El documento US-A-4889740 se refiere a un acortador fluido que comprende un aceite líquido de glicérido y partículas de grasa sólida de glicérido. El acortador se prepara de modo que las partículas de grasa sólidas están principalmente en forma cristalina β. El acortador puede contener aditivos sólidos tales como emulsionantes. Los aditivos sólidos formarán una matriz cristalina o formarán parte de la estructura de la matriz cristalina β formada por partículas de grasa sólida de glicérido.

Por lo tanto, la técnica anterior ha proporcionado algunos sistemas para poner en suspensión el material en forma de partículas en un dispersante.

La presente invención estudia el problema de la técnica anterior.

La presente invención pretende superar los problemas de la técnica anterior.

Los aspectos de la presente invención están expuestos en las reivindicaciones adjuntas a la presente memoria.

En un aspecto general, la presente invención proporciona una composición que comprende (a) un dispersante; (b) un componente que forma la matriz cristalina; (c) un componente en forma de partículas; en la que el componente en forma de partículas (c) está en una suspensión estable dentro de una matriz cristalina formada por el componente (b) . En este aspecto, preferentemente el componente de partículas (c) no forma una matriz cristalina.

La presente invención presenta ventajas ya que supera los problemas relacionados con la técnica anterior.

El término matriz cristalina formada por el componente (b) significa preferentemente que el componente (b) tiene un área superficial mínima de al menos 2 m² por gramo de componente (b) . El área superficial se puede calcular según el protocolo C referido después de los Ejemplos.

El término no forma matriz cristalina significa preferentemente que el componente en partículas (c) no forma una matriz cristalina y/o la estructura de la matriz cristalina formada por el componente (b) o una de sus partes no se forma a partir del componente (c) .

El término suspensión estable significa preferentemente que la composición tiene un Índice de Sedimentación (I.S.) según el protocolo A de menos del 50%. Más preferentemente, la composición presenta un I.S. de menos del 30%. Mas preferentemente, la composición presenta un I.S. menor del 20%. Mas preferentemente, la composición presenta un I.S. de menos del 10%. Mas preferentemente, la composición presenta un I.S. de menos del 5%. El protocolo A se refiere después de los ejemplos.

El término suspensión estable significa preferentemente que la composición tiene un Índice de Separación (I.Sp.) según el protocolo B o mayor del 70%. Más preferentemente, la composición presenta un I.Sp. mayor del 80%. Más preferentemente, la composición presenta un I.Sp. mayor del 90%. Más preferentemente, la composición presenta un I.Sp. de menos del 90%. Más preferentemente, la composición presenta un I.Sp. mayor del 95%. El protocolo B se refiere después de los ejemplos.

El término componente en forma de partículas significa preferentemente un componente que es sólido además de los componentes (a) y/o (b) y es prácticamente insoluble en los componentes (a) y/o (b) .

El término prácticamente insoluble significa, que los componentes (a) y/o (b) por lo menos el 50% en peso con relación al peso del componente (c) están en fase sólida, preferentemente después de un periodo de 1 día (preferentemente a una temperatura de 20ºC) después de la adición del componente (c) . Más preferentemente, el término significa, que los componentes (a) y/o (b) por lo menos el 60% en peso con relación al peso del componente (c) están en fase sólida, después de un periodo de 1 día (preferentemente a una temperatura de 20ºC) después de la adición del componente (c) . Más preferentemente, el término significa, que los componentes (a) y/o (b) por lo menos el 80% en peso con relación al peso del componente (c) están en fase sólida, después de un periodo de 1 día (preferentemente a una temperatura de 20ºC) después de la adición del componente (c) . Más preferentemente, el término significa, que los componentes (a) y/o (b) por lo menos el 90% en peso con relación al peso del componente (c) están en fase sólida, después de un periodo de 1 día (preferentemente a una temperatura de 20ºC) después de la adición del componente (c) .

El término ácido graso del triglicérido significa preferentemente un triéster de glicerol y ácido graso. Más preferentemente, el ácido graso del triglicérido es un triéster de glicerol y ácido graso de C4 a C24. Preferentemente el ácido graso del triglicérido tiene un índice de yodo que oscila de 0 a 60.

El término mimético del aceite significa un material y/o compuesto y/o composición capaz de presentar propiedades similares a las del aceite. Preferentemente el aceite mimético es un material y/o compuesto y/o composición que es líquido y/o es bombeable. Preferentemente el mimético del aceite es un líquido no acuoso.

El término grasa totalmente endurecida significa preferentemente un ácido graso de triglicérido con índice de yodo no mayor de 2. Preferentemente, el triglicérido es un triéster de glicerol con una longitud de la cadena de ácido graso de 4 a 24 átomos de carbono.

El término grasa parcialmente endurecida significa preferentemente un ácido graso de triglicérido con índice de yodo mayor de 2. Preferentemente, el triglicérido es un triglicérido de ácido graso con una longitud de la cadena de ácido graso de 4 a 24 átomos de carbono.

El término emulsionante de alto punto... [Seguir leyendo]

1. Composición, que comprende

(a) un dispersante;

(b) un componente formador de cristales, y

(c) un enzima,

en la que el componente (b) está presente en una cantidad menor del 2% con relación al peso de la composición; y en la que el componente (c) está en una suspensión estable dentro de una matriz cristalina formada por el componente (b) ; con la condición de que el componente (c) no forme una matriz cristalina.

2. Composición, que comprende

(a) un componente mimético del aceite;

(b) un componente formador de cristales, y

(c) un enzima,

en la que el componente (c) está en una suspensión estable dentro de una matriz cristalina formada por el componente (b) ; con la condición de que el componente (c) no forme una matriz cristalina.

3. Composición según la reivindicación 1, en la que el componente (a) es un aceite y/o un componente mimético del aceite.

4. Composición según la reivindicación 3, en la que el componente (a) es un componente mimético del aceite.

5. Composición según las reivindicaciones 2 ó 4, en la que el componente (a) mimético del aceite es un emulsionante de bajo punto de fusión.

6. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el componente (b) formador de cristales es un ácido graso de triglicérido y/o un componente emulsionante de alto punto de fusión.

7. Composición según la reivindicación 6, en la que el ácido graso de triglicérido es una grasa totalmente endurecida y/o una grasa parcialmente endurecida.

8. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el componente (b) es un emulsionante de alto punto de fusión.

9. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el componente (b) no está sustancialmente en la forma cristalina β.

10. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el componente (b) está sustancialmente en la forma cristalina β'.

11. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el componente (c) se añadió en una forma discreta del componente (a) y del componente (b) .

12. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el componente (c) posee un tamaño medio mayor de 50 μm.

13. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la composición comprende además un modificador cristalino (d) .

14. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el componente (a) está en una cantidad mayor del 40% en peso de la composición.

15. Composición según la reivindicación 2, en la que el componente (b) está en una cantidad menor del 40% en peso de la composición.

16. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el componente (c) está en una cantidad menor del 60% en peso de la composición.

17. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la composición no comprende prácticamente agua.

18. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la composición está destinada a su utilización como o para la preparación de un artículo alimenticio o alimento.

19. Artículo alimenticio, que comprende una composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 18.

20. Mejorador de pan, que comprende una composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 18.

21. Utilización de una composición, que comprende

(a) un aceite y/o un componente mimético del aceite; y

(b) un ácido graso de triglicérido y/o un componente emulsionante de alto punto de fusión;

para poner en suspensión un componente (c) en suspensión estable dentro de una matriz cristalina formada por el componente (b) .