Tecnología de producción de mezclas de grasas con contenido reducido de grasa.
Método para la producción de una mezcla de grasas con un contenido reducido de grasa,
consistente en la separación de nata de la leche, la normalización del contenido en grasa, la pasteurización, la preparación de una mezcla de nata con leche en polvo y/o portadores de proteínas, la pasteurización de la mezcla, la refrigeración, la homogeneización, adición de iniciadores, acidización, adición de otros componentes espesantes y saborizantes, tratamiento térmico, homogeneización suave y empaquetamiento caliente, caracterizado por que la nata pasteurizada, normalizada, suplementada o no con la adición de nata recombinada, se completa con portadores de proteínas lácteas y la mezcla completa se somete entonces a un tratamiento térmico a una temperatura de 85-135ºC durante 10-180 segundos, se desgasa, se enfría hasta 30- 55ºC, se suplementa con transglutaminasa, ya sea como disolución o en forma sólida, en una cantidad de 0.1- 20.0 U/g de proteína, entonces la totalidad del producto se mantiene a la misma temperatura durante 15-70 minutos, y entonces se somete a un tratamiento térmico a 70-92ºC durante 30-180 segundos, se enfría hasta aproximadamente 72ºC, se homogeniza y se trata de modo estándar mediante la adición - o no- de componentes saborizantes, y el sometimiento a tratamiento térmico, formación, empaquetado y refrigeración.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/PL2013/000086.
Solicitante: Uniwersytet Warminsko - Mazurski w Olsztynie.
Nacionalidad solicitante: Polonia.
Dirección: ul. Oczapowskiego 2 PL-10-957 Olsztyn - Kortowo POLONIA.
Inventor/es: STANIEWSKI,BOGUSLAW, BARANOWSKA,MARIA, CHOJNOWSKI,WLADYSLAW, BOHDZEWICZ,KRZYSZTOF.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C15/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 15/00 Mantequilla; Preparados a base de mantequilla; Su fabricación (sucedáneos de la mantequilla A23D). › Mantequilla de bajo contenido en grasas.
- A23D7/015 A23 […] › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › Reducción del contenido en calorías; Reducción del contenido en grasas.
PDF original: ES-2612527_T3.pdf
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