Preparado alimentario con alto valor nutricional para consumo directo.

Preparado alimentario con alto valor nutricional para consumo directo.

La presente invención se refiere a un preparado alimentario para consumo directo que comprende principalmente un concentrado de fruta, enriquecido con azúcares y leche o derivados lácteos, y una manteca de un fruto oleaginoso. Además, la presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de este producto y a su uso como alimento o suplemento alimentario para personas en estado de malnutrición moderado a severo.

Preparado alimentario con alto valor nutricional para consumo directo.

La presente invención se refiere a un preparado alimentario para consumo directo que comprende principalmente un concentrado de fruta, enriquecido con azúcares y leche o derivados lácteos, así como un complemento de vitaminas y minerales, y una manteca (parte grasa) de un fruto oleaginoso. Este producto tiene un alto contenido calórico en relación al volumen y presenta un sabor suave y una textura gelatinosa que favorece su ingesta. Por sus características, el producto es óptimo para aportar a personas en estado de malnutrición moderado a severo los nutrientes necesarios, de una forma rápida y sencilla. Por tanto, la invención se podría encuadrar en el campo de la tecnología de los alimentos.

ESTADO DE LA TÉCNICA

Según la OMS de tres y medio a cinco millones de niños menores de 5 años mueren anualmente por causas relacionadas con la desnutrición. Durante los primeros 6 meses, de vida la lactancia materna puede cubrir las necesidades de los niños, pero a partir de esta edad hay que incorporar nuevos alimentos para cubrir sus requerimientos básicos. Es a partir de esta edad y hasta los cinco o seis años de edad cuando la desnutrición puede afectar de manera más dramática, debido al déficit de nutrientes que la dieta de los países en desarrollo provoca. Los principales problemas en cuanto a deficiencia de nutrientes son la malnutrición proteinoenergética y la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, yodo, hierro etc.) . Como consecuencia, la población infantil sufre retraso en el crecimiento y mayor susceptibilidad a las enfermedades, lo que desemboca en una alta tasa de mortalidad.

Las regiones en situaciones de pobreza y con conflictos bélicos requieren la intervención y el apoyo de organizaciones de ayuda locales e internacionales. La población que llega a los centros de asistencia de estas organizaciones se encuentra en un estado de desnutrición que requiere una intervención inmediata para recuperar mínimamente los niveles de nutrientes básicos. Teniendo en cuenta los problemas de logística existentes en estas regiones, lo ideal es proporcionar suplementos nutricionales con alta carga calórica y que sean fáciles de manejar y distribuir a estos centros. En el documento WO02/34077 se describe un suplemento nutricional rico en lípidos y con bajo contenido en agua, fabricado a partir de productos lácteos y vegetales que aportan carbohidratos y proteínas. Este producto está compuesto por alimentos refinados obtenidos por procesos tecnológicos que son de difícil implantación en países subdesarrollados, por lo que estos países, que son los principales consumidores, tienen una dependencia inevitable de los centros de procesado ubicados en países desarrollados. Además, este producto presenta una textura excesivamente espesa que puede dificultar su ingestión por parte de los niños.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

Los inventores han encontrado sorprendentemente un complemento alimenticio proteicoenergético en forma de gelatina dirigido al consumo humano en su propio envase, ya que no requiere preparación ni mezcla con otros productos ni con agua. Su textura blanda y agradable facilita la ingesta, especialmente a los niños, y además contiene un alto valor nutricional en relación a su volumen, por lo que que aporta la práctica totalidad de nutrientes esenciales para el desarrollo de niños y niñas con edades de entre 6 meses y 5 años.

En un primer aspecto, la presente invención se refiere a un producto alimentario o suplemento nutritivo para consumo directo que comprende:

- un concentrado de fruta,

- un glúcido,

- manteca obtenida a partir de un fruto oleaginoso,

-aceite vegetal,

- una fuente de proteínas,

- una sustancia gelificante y

- un complejo de vitaminas y minerales, caracterizado porque presenta una textura gelificada.

Se entiende como textura gelificada, en la presente invención, que el producto se presenta en forma de coloide, donde la fase continua es sólida y la dispersa es líquida.

Se entiende como consumo directo, en la presente invención, que el producto descrito no necesita ninguna etapa preparativa como cocción, mezclado de componentes, dilución, cocinado etc. previa a su consumo.

Preferiblemente, la fruta se selecciona de entre mango, papaya, guayaba, plátano, nuez de coco y aguacate. Más preferiblemente, la fruta es mango. El hecho de que las frutas de partida sean cultivadas en la zona de destino de su consumo, facilita la producción regional, reduciendo así la dependencia del suministro desde países extranjeros. Otras frutas autóctonas de la zona de fabricación y consumo serían aptas para obtener el producto de la presente invención.

Preferiblemente, el glúcido se selecciona de entre glucosa, maltosa, fructosa, maltodextrina y sacarosa.

Preferiblemente, el fruto oleaginoso se selecciona de entre cacahuete, nuez, anacardo y almendra, y más preferiblemente, el cacahuete.

Preferiblemente, el aceite vegetal se selecciona entre aceite de cacahuete, aceite de soja, aceite de sésamo, aceite de girasol y aceite de lino. Más preferiblemente, el aceite vegetal es aceite de cacahuete.

Preferiblemente, la fuente de proteínas se selecciona de entre leche, derivados lácteos, harina de pescado o leguminosas. Lo más adecuado es utilizar leche o derivado lácteo en polvo por la facilidad de manejo y por el alto valor biológico de las proteínas de este componente. Algunos derivados lácteos adecuados pueden ser, sin limitarse a, extractos de caseína o proteína del suero de leche. En zonas en las que se haga difícil obtener leche o derivados, se puede recurrir a pastas obtenidas a partir de leguminosas como fuente de proteínas.

Preferiblemente, el complejo de vitaminas y minerales comprende al menos una vitamina que se selecciona de entre vitamina A, ácido fólico, vitamina C, niacina, riboflavina, tiamina vitamina D, vitamina E y vitamina K y al menos un mineral que se selecciona de entre calcio, fósforo, potasio, magnesio, zinc, cobre, hierro, yodo, sodio y selenio.

Preferiblemente, el producto de la invención está caracterizado porque se presenta en forma gelatinosa densa o semidensa. La textura final del producto depende de la cantidad de agua que se pierda durante el procesado, por lo que este factor se puede controlar para obtener una textura más o menos acuosa, por ejemplo, concentrando más o menos la pulpa de fruta.

Preferiblemente, el producto de la invención está caracterizado porque presenta un contenido energético superior a 400 kcal/100g.

La presente invención complementa la ingesta de de energía, proteínas y micronutrientes hasta llegar a los niveles adecuados, evitando que los niños en estado de malnutrición padezcan las enfermedades y las consecuencias asociadas. El preparado de la presente invención presenta diversas ventajas frente a otros complementos nutricionales destinados a niños desnutridos:

- Al estar compuesto mayoritariamente por fruta, presenta un sabor suave y delicioso para el niño.

-Tiene una textura de gel más untuosa y suave que facilita la deglución de los niños.

- Presenta escasa viscosidad que facilita su extracción del envase, incluso para los niños más pequeños.

- Al aportar agua proveniente de la fruta base de la gelatina, hidrata más que los productos en forma de pasta más o menos viscosa.

- Se obtiene a partir de materiales propios de las zonas de demanda, por lo que los usuarios estarán más familiarizados con el sabor que presenta y se evitará el rechazo.

- Al ser un complemento de la alimentación habitual del niño puede ser utilizado en programas de mejora alimentaria a largo plazo, facilitando tanto a las asociaciones de ayuda humanitaria, como a la propia familia, como al propio fabricante, una mejor organización de la logística de distribución del producto.

La presente invención ajusta su formulación a la falta de macronutrientes y micronutrientes que la inseguridad alimentaria produce, pudiendo además regular esta fórmula según se necesite en cada caso o en cada proyecto de mejora alimentaria.

Otro aspecto de la invención se refiere a un procedimiento de obtención del producto según descrito anteriormente,

que comprende las siguientes etapas:

a) Obtención de la pulpa de fruta y posterior concentrado.

b) Adición del glúcido y calentamiento de la mezcla hasta una temperatura de entre 80 y 110ºC.

c) Enfriamiento de la mezcla obtenida en (b) y adición de la fuente de proteínas, de la sustancia gelificante y

del complejo de vitaminas y minerales.

1. Un producto alimentario o suplemento nutritivo para consumo directo que comprende:

- un concentrado de fruta,

- un glúcido,

- manteca obtenida a partir de un fruto oleaginoso,

-aceite vegetal

- una fuente de proteínas y

- una sustancia gelificante

- un complejo de vitaminas y minerales, caracterizado porque presenta una textura gelificada.

2. El producto según la reivindicación 1, donde la fruta se selecciona de entre mango, papaya, guayaba, plátano, nuez de coco y aguacate.

3. El producto según la reivindicación 2 donde la fruta es mango.

4. El producto según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el glúcido se selecciona de entre glucosa, maltosa, fructosa, maltodextrina y sacarosa.

5. El producto según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el fruto oleaginoso se selecciona de entre cacahuete, nuez, anacardo y almendra.

6. El producto según la reivindicación 5 donde el fruto oleaginoso es el cacahuete.

7. El producto según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el aceite vegetal se selecciona entre aceite de cacahuete, aceite de soja, aceite de sésamo, aceite de girasol y aceite de lino.

8. El producto según la reivindicación 7 donde el aceite vegetal es aceite de cacahuete.

9. El producto según cualquiera de las reivindicaciones anteriores donde la fuente de proteínas se selecciona de entre leche, derivados lácteos, harina de pescado o leguminosas.

10. El producto según la reivindicación 9 donde la fuente de proteínas es un producto procedente de leguminosas.

11. El producto según la reivindicación 9 donde la fuente de proteínas es leche o derivados lácteos en polvo.

12. El producto según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el complejo de vitaminas y minerales comprende al menos vitamina A, ácido fólico, vitamina C, niacina, riboflavina, tiamina vitamina D, vitamina E y vitamina K.

13. El producto según cualquiera de las reivindicaciones anteriores donde el complejo de vitaminas y minerales comprende al menos calcio, fósforo, potasio, magnesio, zinc, cobre, hierro, yodo, sodio y selenio.

14. El producto según cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado porque se presenta en forma gelatinosa densa o semidensa.

15. El producto según cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado porque presenta un contenido energético superior a 400 kcal/100g.

16. Procedimiento de obtención del producto según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 15 que comprende las siguientes etapas:

a) Obtención de la pulpa de fruta y posterior concentrado.

b) Adición del glúcido y calentamiento de la mezcla hasta una temperatura de entre 80 y 110ºC.

c) Enfriamiento de la mezcla obtenida en (b) y adición de la fuente de proteínas, de la sustancia gelificante y

del complejo de vitaminas y minerales.

d) Molienda y procesado del fruto oleaginoso hasta obtener una pasta y posterior adición del aceite vegetal.

e) Mezclado uniforme de la mezcla obtenida en (c) y la mezcla obtenida en (d) .

17. Procedimiento según la reivindicación 16 donde la mezcla obtenida en la etapa (b) se pasteuriza.

18. Uso del producto según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 15 como suplemento nutricional o alimento.

FIG.1

(A)

(B)