(17/12/2014) Un procedimiento de preparación de un producto alimentario harinoso listo para comer, comprendiendo dicho procedimiento las etapas sucesivas de: a) preparar una masa harinosa mezclando harina, agua y opcionalmente uno o más de otros ingredientes de panadería; b) dividir la masa en una o más porciones de masa; c) conformar las una o más porciones de masa en uno o más trozos de masa conformados; d) poner en contacto un 30-70 % del área de superficie total del uno o más trozos de masa conformados con aceite caliente durante un periodo de al menos 10 segundos para producir uno o más trozos de masa parcialmente fritos que comprende un área de superficie frita y un área de superficie sin freír; y e) hornear dichos uno o más trozos de masa parcialmente fritos para producir uno o más…

(16/12/2014) Pan seco con alojamiento configurado para albergar alimentos en su interior y procedimiento para la elaboración del mismo. La presente invención se refiere a un pan seco que comprende un alojamiento configurado para albergar alimentos en su interior y al procedimiento de obtención del mismo.

(26/11/2014) Un método para la producción de una oblea, comprendiendo dicho método los siguientes pasos: (i) suministro de una mezcl 5 a de masa batida que comprende por lo menos harina y agua; (ii) sometiendo la mezcla de masa batida a un tratamiento de gaseado, en donde el tratamiento de gaseado implica la preparación de una espuma primaria seguida por la inyección de la espuma al interior de la mezcla de masa batida obteniendo una mezcla de masa batida gaseada; (iii) sometiendo opcionalmente la mezcla de masa batida gaseada a un mezclado; (iv) alimentación de la mezcla de masa batida, mezclada y gaseada, a una superficie caliente de horneado mediante un dispositivo dispensador de…

(19/11/2014) Un snack relleno, horneado y crujiente que comprende: un relleno horneado con una textura blanda y un contenido de humedad de 12% en peso al 25% en peso, con respecto al peso del relleno; y un revestimiento horneado que comprende almidón gelatinizado durante el horneado y de 5% en peso a 30% en peso respecto al peso del revestimiento de un almidón ceroso pregelatinizado que presenta un grado de gelatinización del almidón de al menos aproximadamente 90%, teniendo dicho revestimiento horneado una textura crujiente y un contenido de humedad de 7% en peso a 10% en peso respecto al peso del revestimiento en equilibrio con el relleno, teniendo el revestimiento horneado una temperatura de transición vítrea (Tg) de al menos 75 °C, en donde la entalpía del almidón en dicho revestimiento es inferior…

(22/10/2014) Una mezcla de barquillo para la fabricación de un barquillo sin azúcar o con bajo contenido de azúcar, que contiene desde 0 hasta el 10% en peso de edulcorante sobre la base del peso del barquillo en el que el edulcorante es un mono sacárido, un disacárido o un hidrolisato de almidón de equivalente de dextrosa (DE) mayor que 40, o un hidrolisato de inulina provisto de un equivalente de fructosa mayor que 40, o mezclas de dos o más de estos edulcorantes, mezcla de barquillo la cual comprende harina, agua y partículas sólidas comestibles que comprenden almidón hidrolizado que tiene un equivalente de dextrosa inferior a 40, más preferiblemente inferior…

(20/08/2014) Un método para cocinar pizza, que comprende los pasos de extender una bola de masa sobre una superficie y formar un pastel dentro de un aro; deslizar dicho pastel, contenido en dicho aro, en un horno permitiendo a dicho pastel reposar directamente en contacto con una superficie inferior de dicho horno; retirar dicho pastel del horno; retirar dicho pastel de dicho aro.

(27/06/2014) Producto alimenticio precocinado, tipo bocadillo; que comprende: - una base de pan, de configuración abombada, provista interiormente de un hueco con una boca superior; - un relleno alimenticio pastoso, alojado en el hueco interior de la base de pan y constituido por un revuelto a base de huevo y al menos un ingrediente adicional de origen animal o vegetal; y - una tapa de pan dispuesta sobre la boca superior de la base de pan, cubriendo dicho relleno alimenticio. La invención incluye un procedimiento de elaboración de dicho producto alimenticio.

(11/06/2014) Un producto de panadería enriquecido con calcio que comprende del 0,1 % al 2,2 % en peso de calcio elemental basado en el peso de dicho producto de panadería, comprendiendo dicho producto de panadería un ácido soluble inorgánico u orgánico y carbonato cálcico que tiene un diámetro de partícula medio desde 0,05 μm a 30 μm, en donde el producto de panadería tiene un pH de 3,0 a 6,5 y tiene un sabor, una textura y una estructura de miga que son sustancialmente idénticos a la misma calidad de un producto de panadería de otro modo idéntico que no ha sido enriquecido con calcio; y en donde el producto de panadería comprende harina que carece sustancialmente de salvado y de harinillas de trigo.

(07/05/2014) Un relleno de alimentos cremoso, a base de lípidos, que es estable al horneado, comprendiendo el relleno de alimentos cremoso: una fase lipídica continua que incluye un lípido de fusión baja con un punto de fusión de 40°C o inferior; una fase sólida dispersada en la fase lipídica continua y que incluye un polvo hidrófilo y un lípido de fusión alta con un punto de fusión de al menos 70°C; una actividad en agua de 0,5 o inferior y partículas del polvo hidrófilo y el lípido de fusión alta formando una distribución de tamaño de partícula del relleno de alimentos cremoso que hace el relleno de alimentos cremoso estable al horneado, como se manifiesta por sustancialmente no esparcimiento del relleno y sustancialmente no sangrado de aceite del…

(09/04/2014) Un aparato de fabricación de un producto alimenticio, que comprende: un mecanismo de almacenamiento de masa que incluye una pluralidad de receptáculos cada uno para recibir un respectivo recipiente de masa; un mecanismo de manipulación de la masa que incluye un extrusor operable para extraer una porción predeterminada de masa de uno de dichos recipientes de masa; un mecanismo de corte de la masa que incluye al menos una hoja de cuchilla operable para cortar dicha porción de masa predeterminada de uno de dichos recipientes de masa para crear una porción de masa cortada; un mecanismo de prensado de masa operable…

(02/04/2014) Producto basado en cereales cocinado y/u horneado que comprende un relleno, comprendiendo dicho relleno una composición alimentaria que consiste en una fase acuosa continua, teniendo dicha composición alimentaria una actividad acuosa (Aw) de 0,3 a 0,82 y comprendiendo un contenido de grasas de menos de 15% en peso con respecto al peso total de la composición alimentaria, un contenido de azúcares de 10% a 84% en peso con respecto al peso total de la composición alimentaria, de 4% a 40% de peso seco con respecto al peso total de la composición alimentaria de un polvo de almidón no gelatinizado nativo o desecado, estando dicha composición alimentaria caracterizada por que el almidón no gelatinizado tiene, para al menos 90% de las partículas,…

(27/12/2013) La invención consiste en la sustitución total de la harina de trigo por gluten vital y fibras (almidón resistente de maíz) en la fabricación de pan, y con estos ingredientes pasa a ser restringido en calorías e hidratos de carbono y bajo en grasas, siendo adecuado para el consumo en dietas equilibradas, bajas en calorías y bajas en hidratos de carbono.

(20/11/2013) Aparato para la producción de productos de pastelería de masa quebrada, en particular galletas, quecontienen partículas comestibles, donde el aparato comprende: - un rodillo conformador que tiene una superficie (21a) sobre la que están conformados una pluralidadde moldes de conformación de la masa de masa quebrada, donde dicha masa de masa quebradacomprende una primera fracción de una pluralidad de partículas comestibles, - un rodillo alimentador que coopera con el rodillo conformador para presionar dicha mezcla de lamasa de masa quebrada que comprende dicha primera fracción de partículas comestibles pararellenar dichos moldes , formando una pluralidad de primeros productos…

(06/11/2013) Un método para producir un producto alimenticio expandido que tiene una estructura interna de bolsas de aire quecomprende: (a) combinar juntos ingredientes que comprenden un ingrediente formador de matriz seleccionado entre fibraalimentaria y/o harina de trigo hidrolizada; (b) añadir uno o más líquidos a los ingredientes para producir una masa, pasta o polvo humedecido a unatemperatura que no exceda los 75º C; (c) formar la masa o la pasta o el polvo humedecido en piezas individuales; (d) tratar las piezas de tal manera que alcancen una temperatura que no exceda los 75º C, temperatura a la cualla evaporación…

(06/11/2013) Un procedimiento para preparar un producto alimenticio que comprende aromas, comprendiendo elprocedimiento las etapas de - proporcionar cápsulas basadas en un microorganismo, un componente de matriz y por lo menos un aromaencapsulado, siendo preparadas las cápsulas por un proceso que comprende las siguientes etapas: a) mezclar levadura con agua para obtener una mezcla acuosa, b) añadir un aroma a la mezcla acuosa, c) incluir la mezcla acuosa el aroma hasta que al menos parte del aroma ha pasado dentro delmicroorganismo, d) incluir el componente de matriz a la mezcla acuosa que comprende el al menos…

(24/10/2013) Pan fabricado con agua mineromedicinal y método de fabricación cuyos ingredientes son agua mineromedicinal, harina de trigo tipo florentina, harina de soja, extracto de harina de malta, sal, levadura fresca prensada.

(23/10/2013) Un producto de salvado de centeno fermentado, caracterizado por obtenerse por fermentación de salvado decenteno con cepa de Lactobacillus curvatus Lb14 (DSMZ Nº de depósito 13890) que tiene la capacidad de producir,tras la fermentación, un producto de salvado de centeno activado que tiene la capacidad de inhibir por competición,tras su consumo, la adherencia y colonización de patógenos oro-gastrointestinales (OGIP) en seres humanos yanimales.

(16/10/2013) Procedimiento para la producción de un producto alimenticio, que comprende: - añadir una enzima a la superficie de una forma intermedia del producto alimenticio, - y calentar al menos una parte del producto alimenticio intermedio hasta una temperatura de100ºC o superior, en donde la enzima es capaz de modificar un aminoácido presente en la forma intermedia del producto alimenticio,aminoácido que está implicado en la formación de acrilamida en ausencia de la enzima durante el calentamientodel producto alimenticio intermedio, en donde la enzima es una asparaginasa obtenida a partir de unmicroorganismo seleccionado…

(16/10/2013) Procedimiento para la producción de un producto alimenticio, que comprende: - añadir una enzima a la superficie de una forma intermedia del producto alimenticio, - y calentar al menos una parte del producto alimenticio intermedio hasta una temperatura de100ºC o superior, en donde la enzima es capaz de modificar un aminoácido presente en la forma intermedia del producto alimenticio,aminoácido que está implicado en la formación de acrilamida en ausencia de la enzima durante el calentamientodel producto alimenticio intermedio, en donde la enzima es una asparaginasa obtenida a partir de unmicroorganismo seleccionado…

(30/09/2013) Un método de producir granos de cereal cocidos conteniendo avena integral para un cereal listo-para-comer queincluye las etapas de: - La primera, introducir en un mezclador una avena integral con un primer almidón; - La siguiente, colocar en el mezclador un segundo grano integral, pudiéndose ser cualquier trigo, paratener un segundo almidón diferente del primer almidón; - A continuación, añadir en el mezclador un tercer almidón, que es un almidón resistente, para aglutinar laavena integral y el segundo grano integral; - Después añadir agua en la mezcladora para formar la mezcla y - Finalmente, cocer la mezcla para formar los granos de cereal cocidos. En donde la avena…

(18/09/2013) Proceso para producir medias conchas que se hacen a partir de una masa para productos de panadería obollería y se caracterizan por un borde de orificio anular con un acabado superficial, comprendiendo el procesolas etapas de: - producir una hoja de oblea que comprende una pluralidad de medias conchas conectadas entre sí medianteuna pared de conexión , por medio de la formación y cocción de dicha masa en un molde con el uso de un moldeformado por dos placas complementarias con sus respectivas superficies frontales que, debido a que lasdos placas se acoplan entre sí, pueden definir una cavidad de formación con una forma que en general secorresponde con la de dicha hoja de oblea , y - separar las medias conchas de la pared de conexión ; caracterizado porque comprende…

(11/09/2013) Un alimento líquido, gelificable al calentar, que comprende una proteína de suero desnaturalizada, sincoagular, en el que el tamaño de partícula D50 de la proteína de suero desnaturalizada, sin coagular está pordebajo de 0,8 micrómetros.

(09/09/2013) Pasta para productos de pastelería de tipo merengue o macaron, que comprende por 100 g de clara de huevo: * entre 25 y 110 g de maltodextrina; * entre 2 y 10 g de proteína espumante, seleccionada de entre el grupo constituido por la b-lactoglobulina, laa-lactoalbúmina, la lactoferrina y la patatina, o por sus mezclas, * entre 0,5 y 70 g de azúcar glas (sacarosa triturada), de glucosa cristalizada, de fructosa cristalizada, y/o sumezcla, * 0,2 a 3 g de cloruro de sodio, y * opcionalmente entre 90 y 160 g de polvo de almendras.

(07/08/2013) Una mezcla en polvo que comprende harina y quitosano acidificado con una mezcla de ácido ascórbico y ácidotartárico.

(23/07/2013) Un sistema de suministro de sabor en partículas que comprende un vehículo de almidón y una mezcla deun primer agente saborizante y un plastificante, siendo dicho primer agente saborizante no-líquido a una temperaturade 20ºC a 25ºC, y siendo dicho plastificante líquido a una temperatura de 20ºC a 25ºC, estando encapsulada dichamezcla en dicho vehículo de almidón, caracterizado porque dicha mezcla en 5 capsulada comprende por lo menos40% en peso de dicha mezcla de una porción que es sólida o semisólida, teniendo dicha porción sólida o semisólidaun punto de fusión o una temperatura de transición vítrea de 25ºC a 250ºC.

(10/07/2013) Producto de cocción de cereales que comprende un relleno constituido de una fase acuosa continua, teniendodicho relleno una actividad del agua (Aw) de 0,5 a 0,8 y un contenido en materias grasas menores de 25% en peso con respecto al peso total del relleno,un contenido en azúcares de 0 a 50% en peso con respecto al peso total del relleno y que comprende de 4 al 40% en peso con respecto al peso total del relleno de al menos un polvo de almidónno gelatinizado nativo o desecado siendo dicho relleno caracterizado porque al menos 5%, preferentemente al menos 10%, y más preferentemente aún al menos 15% de las partículasde dicho almidón no gelatinizado tienen un tamaño superior o igual a 10 μm, el almidón no gelatinizado tiene, para al menos 90% de las partículas, una granulometría comprendidaentre 2 μm y 100 μm, y no…

(04/06/2013) Procedimiento para la preparación de masa fresca de maíz, comprendiendo dicho procedimiento las etapassiguientes: a) mezclar las fracciones de maíz con CaO, formándose así una mezcla a base de maíz; b) hidratar dicha mezcla a base de maíz; c) calentar dicha mezcla a base de maíz hidratado a una temperatura de entre aproximadamente 50ºC yaproximadamente 150ºC; d) mantener dicha mezcla a base de maíz hidratado a una temperatura de entre aproximadamente 50ºC yaproximadamente 150ºC durante entre 0 y aproximadamente 30 minutos; y e) enfriar dicha mezcla a base de maíz hidratado, inmediatamente después de dicha etapa de mantenimiento d),a menos de 50ºC, preparando así una masa fresca; caracterizado porque la etapa a) comprende mezclar las fracciones de maíz con otro agente de gelatinización,consistiendo…

(31/05/2013) Procedimiento para la fabricación de un producto alimentario y producto alimentario obtenido. Comprende harina, levadura y agua, que comprende una primera fase en la que se mezcla la harina, la levadura y el agua y se amasa todo ello, una segunda fase, una vez obtenida la masa, se deja reposar y fermentar, una tercera fase se conforma y se fermenta el producto de la segunda fase, y caracterizado porque se adiciona tomate o un sustitutivo del tomate en cualquiera de las tres fases anteriores.

(20/05/2013) Una emulsión de agua en aceite que comprende aceite o grasa o una mezcla de uno o más aceites y grasas yagua y almidón tratado con amilomaltasa presente en la fase acuosa, con lo que el almidón tratado con amilomaltasacomprende amilopectina acíclica.

(26/04/2013) Composición de glaseado tixotrópico gelificado en frío que tiene un valor Brix en el intervalo de 20-65; que contiene almenos 0,1% en peso y menos de 2,5% en peso de pectina débilmente metoxilada-amidada (LMA) con un grado demetoxilación de 15-35% y un grado de amidación de 15-30%; y que contiene al menos 34% en peso de agua, donde losmono- y/o disacáridos representan al menos 90% en peso de la cantidad total del material de carbohidratos quecontiene la composición de glaseado, sin incluir pectina LMA, donde los disacáridos representan al menos 50% en pesodel material de carbohidratos que contiene la composición de glaseado, sin incluir pectina LMA; y donde dichacomposición, después de haber sido cortada suficientemente para hacerse vertible, forma un gel con una resistencia degel…

(16/04/2013) Procedimiento de elaboración de una pizza rellena de helado. En un ejemplo concreto con cantidades determinadas, el procedimiento se basa en preparar primeramente una masa a base de 1 kg de harina de trigo, 400 ml de vino blanco, 200 ml de aceite de oliva, 120 gr de huevo, 28 gr de sal y 25 gr de levadura, de manera que todos esos componentes se introducen en una amasadora durante 20 minutos, extrayendo la masa y dejándola reposar durante 15 minutos, para dividir la pieza obtenida en subpiezas de 200 gr, dejándolas en reposo durante 60 minutos, de manera que esas piezas seccionadas corresponden a bases y tapas de la pizza definitiva. A cada base o tapa se le añade 300 gr de helado, 6 gr de goma guar, 6 gr de almidón de trigo y 1,2 gr de glutamato monosódico, superponiéndose entre sí ambas tapa y base con…