Aparato y método para la producción de productos de pastelería con masa quebrada, en particular galletas, que tienen partículas comestibles.

Aparato (20) para la producción de productos de pastelería de masa quebrada,

en particular galletas, quecontienen partículas comestibles, donde el aparato comprende:

- un rodillo conformador (21) que tiene una superficie (21a) sobre la que están conformados una pluralidadde moldes (25) de conformación de la masa de masa quebrada, donde dicha masa de masa quebradacomprende una primera fracción (23) de una pluralidad de partículas comestibles,

- un rodillo alimentador (7) que coopera con el rodillo conformador (21) para presionar dicha mezcla de lamasa de masa quebrada (3) que comprende dicha primera fracción (23) de partículas comestibles pararellenar dichos moldes (25), formando una pluralidad de primeros productos de pastelería semi-acabados(29), cada uno en un molde (35) respectivo,

- una cinta transportadora (13) que coopera con el rodillo conformador (6) para extraer dichos primerosproductos semi-acabados (29) de sus respectivos moldes (25),

donde el aparato está caracterizado porque

cada uno de dichos moldes (25) comprende un receptáculo (26) que constituye un asiento receptor para dichamezcla de masa (3) que comprende dicha primera fracción (23) de la pluralidad de partículas comestibles, dondecada receptáculo (26) está conformado en la superficie (21a) del rodillo conformador (21) con unas dimensionessustancialmente comparables a las de los productos de pastelería finales deseados, y al menos una cavidad (27),preferiblemente una pluralidad de cavidades (27), conformadas en dichos receptáculos (26) y donde cada unaconstituye un asiento receptor para una partícula comestible de una segunda fracción (24) de dicha pluralidad departículas comestibles, donde dichos primeros productos semi-acabados (29) contienen, por lo tanto, partículascomestibles de dicha primera fracción (23) sustancialmente incorporadas en dicha mezcla de masa (3), partículascomestibles de dicha segunda fracción (24) sustancialmente elevadas con respecto a la superficie de la mezcla de lamasa (3), y porque comprende:

- una estación dispensadora (22) para dispensar, de acuerdo a una distribución predeterminada, dichasegunda fracción (24) de partículas comestibles en dichos moldes (25) no ocupados todavía por dichamezcla de masa de masa quebrada (3) que comprende dicha primera fracción (23) de partículascomestibles, para permitir que dichas partículas comestibles de la segunda fracción (24) ocupen al menosparte de las cavidades (27) de dichos moldes, y

- un rodillo de acabado (28) que tiene una superficie sobre la que se realizan una pluralidad de moldes (34)que tienen sustancialmente la misma disposición de los moldes (25) del rodillo conformador (21), y unasdimensiones comparables a las de dichos receptáculos (26), donde dicho rodillo de acabado (28) cooperacon la cinta transportadora (13) para interceptar dichos primeros productos semi-acabados (29) en susrespectivos moldes (34), comprimir en tales moldes (34) dichas partículas comestibles elevadas de lasegunda fracción (24) y extraer de dichos moldes (34) una pluralidad de segundos productos semiacabados (35), en donde dichas partículas comestibles de la segunda fracción (24) están sustancialmenteincrustadas o insertadas en la superficie de la mezcla de la masa (3).

Aparato y método para la producción de productos de pastelería con masa quebrada, en particular galletas, que tienen partículas comestibles Área de aplicación En su aspecto más general, la presente invención hace referencia al área de la producción de productos comestibles de pastelería.

En particular, la presente invención hace referencia a un aparato y a un método para la producción de productos de pastelería con masa quebrada, en particular galletas, que tienen partículas comestibles.

Estado de la técnica

En el área de la producción de productos de pastelería con masa quebrada, en particular galletas, es bien conocida la importancia de incluir partículas comestibles, tales como por ejemplo chocolate, pasas, fruta confitada, granos de azúcar, etc., en la mezcla de la masa de partida, tanto por sus cualidades organolépticas como nutricionales y para distinguir mejor el producto final.

A modo de ejemplo, se conocen bien diversos tipos de galletas de mantequilla de tipo shortbread que comprenden partículas comestibles a base de chocolate que tienen cierto éxito.

Estos productos de pastelería se obtienen habitualmente utilizando un aparato de moldeo giratorio que comprende dos rodillos dispuestos en paralelo y en contacto tangencial el uno con el otro, un primer rodillo, también denominado rodillo conformador, que tiene una superficie sobre la que se han realizado una pluralidad de moldes de conformación dispuestos según un patrón establecido y de dimensiones comparables a las de los productos finales deseados, y un segundo rodillo, también denominado rodillo alimentador, que tiene una superficie ranurada.

Los dos rodillos se encuentran comunicados por la parte superior con una tolva, en donde se carga una mezcla de masa a base de masa quebrada previamente preparada, a la cual ya se han añadido las partículas comestibles deseadas.

Los rodillos anteriores se desplazan en direcciones angulares opuestas, de manera que la mezcla de la masa pueda ser presionada hacia el área de contacto tangencial entre los rodillos a través de las ranuras del segundo rodillo, el cual, aún en el área de contacto mencionada anteriormente, presiona además la masa hacia el interior de los moldes del primer rodillo para formar un producto de pastelería semi-acabado en cada molde.

El aparato también está equipado con dispositivos adecuados para recoger los productos de pastelería semiterminados de los moldes para enviarlos a continuación a hornearlos en un horno adecuado.

Aunque el aparato mencionado anteriormente es satisfactorio y cumple el objetivo sustancialmente, muestra una seria desventaja en el sentido de que las partículas comestibles se quedan incorporadas en la mezcla de la masa de manera sustancialmente aleatoria durante su conformación entre los rodillos mencionados anteriormente, obteniendo por tanto, al final de la conformación, productos semi-acabados en los que dichas partículas comestibles no quedan expuestas a la vista o, al menos, solo una pequeña parte de ellas puede salir a la superficie.

Esto es una desventaja para los productos de pastelería finales con masa quebrada, que son consecuentemente poco distinguibles de productos de pastelería similares sin partículas comestibles, ya que, de hecho, muestran una apariencia exterior que es muy similar a estos últimos.

Por consiguiente, los productos de pastelería con masa quebrada con partículas comestibles obtenidas con el aparato mencionado anteriormente no poseen un gran atractivo para el consumidor.

La patente WO 94/02023 revela una galleta (12) producido mediante el horneado de una masa de galletas a base de masa quebrada y que contienen material particulado comestible. Al menos una proporción sustancial de este material tiene un diámetro de partícula de no menos de 1 mm, donde la galleta (12) tiene un diámetro de al menos 40 mm, y la galleta (12) está formada con al menos una abertura (13) , donde el área de la (s) abertura (s) (13) constituye al menos el 10% del área de la galleta (12) incluyendo el área de abertura (s) , y donde el tamaño, la configuración y la localización de la (s) abertura (s) (13) son tales que las zonas adyacentes a la periferia de una superficie de la galleta (12) , o adyacentes al borde de una o de cada abertura (13) se solapan hasta tal grado que el área total de las diferentes zonas, excluyendo cualquier área conectada de solapamiento que tenga un área menor a 10 mm2, no es menor al 15% del área total de la galleta (12) ; (incluyendo el área de abertura (s) (13) ) .

La patente WO 96/04799 revela una galleta baja en grasa, de baja densidad multi-grano. Incorporada en la galleta se encuentra una cubierta de cereal multi-grano de baja densidad. La cubierta está combinada con e incrustada en la mezcla esponjosa previamente al horneado. Esto asegura un producto de galleta final con cubierta saludable y de larga conservación La patente US 3158486 revela un proceso para la producción de galletas en donde una masa seca es triturada en forma de gránulos que se funden con gránulos de otros ingredientes para galletas, tales como por ejemplo chocolate, durante su horneado.

La patente ES 2143955 revela un producto de pastelería que incluye una pluralidad de pepitas de chocolate de forma aleatoria en el interior de la masa que forma el producto e introducidas en la misma antes de que la cocción final de la masa tenga lugar. Las pepitas de chocolate se distribuyen tanto en el área central de la masa como en el área próxima a la superficie de la masa, y esta última área define protuberancias en la superficie donde las pepitas de chocolate están aún cubiertas por una fina capa de masa.

El problema técnico que es la base de la presente invención es el de proporcionar un aparato y un método relacionado para la producción de productos de pastelería con masa quebrada, en particular galletas, que comprendan partículas comestibles, en donde una parte de dichas partículas comestibles quede expuesta a la vista de forma ordenada para superar las desventajas mencionadas anteriormente con respecto al arte previo citado.

Resumen de la invención Un problema de tales características se resuelve, de acuerdo con la invención, mediante un aparato para la producción de productos de pastelería de masa quebrada, en particular galletas, que tienen partículas comestibles, donde el aparato comprende:

-un rodillo conformador que tiene una superficie sobre la que se realizan una pluralidad de moldes de conformación de la masa de masa quebrada, donde la masa comprende una primera fracción de una pluralidad de partículas comestibles,

-un rodillo alimentador que coopera con el rodillo conformador para presionar dicha masa de masa quebrada que comprende dicha primera fracción de partículas comestibles para rellenar dichos moldes, formando de ese modo una pluralidad de productos de pastelería semi-acabados, cada uno en un molde respectivo,

-una cinta transportadora que coopera con el rodillo conformador para recoger dichos primeros productos semiacabados de los respectivos moldes,

donde el aparato está caracterizado porque cada uno de dichos moldes comprende un receptáculo que constituye el asiento receptor para dicha mezcla de masa que comprende dicha primera fracción de la pluralidad de partículas comestibles, donde cada receptáculo está formado en la superficie del rodillo conformador con unas dimensiones que son sustancialmente comparables con aquellas de los productos finales de pastelería deseados, y al menos una cavidad, preferiblemente una pluralidad de cavidades, formadas en dichos receptáculos y donde cada una de ellas constituye un asiento para una partícula comestible de una segunda fracción de dichas partículas comestibles, donde dichos primeros productos semiacabados tienen por tanto partículas comestibles de dicha primera fracción sustancialmente incorporadas en dicha mezcla de masa, y partículas comestibles de dicha segunda fracción sustancialmente elevadas a partir de la superficie de la masa, y porque comprende:

una estación de dispensación para dispensar, de acuerdo a una distribución predeterminada, dicha segunda fracción de partículas comestibles en dichos moldes no ocupados todavía por dicha masa a base de masa quebrada que comprende dicha primera fracción de partículas comestibles, de manera que dichas partículas comestibles de la segunda fracción puedan ocupar al menos parte de las cavidades de dichos moldes, y

un rodillo de acabado que presenta una superficie sobre la que se encuentran realizados una pluralidad de moldes que tienen sustancialmente la misma disposición que la del rodillo conformador y unas dimensiones comparables a las de dichos receptáculos,... [Seguir leyendo]

1. Aparato (20) para la producción de productos de pastelería de masa quebrada, en particular galletas, que contienen partículas comestibles, donde el aparato comprende:

-un rodillo conformador (21) que tiene una superficie (21a) sobre la que están conformados una pluralidad de moldes (25) de conformación de la masa de masa quebrada, donde dicha masa de masa quebrada comprende una primera fracción (23) de una pluralidad de partículas comestibles,

-un rodillo alimentador (7) que coopera con el rodillo conformador (21) para presionar dicha mezcla de la masa de masa quebrada (3) que comprende dicha primera fracción (23) de partículas comestibles para rellenar dichos moldes (25) , formando una pluralidad de primeros productos de pastelería semi-acabados (29) , cada uno en un molde (35) respectivo,

-una cinta transportadora (13) que coopera con el rodillo conformador (6) para extraer dichos primeros productos semi-acabados (29) de sus respectivos moldes (25) ,

donde el aparato está caracterizado porque cada uno de dichos moldes (25) comprende un receptáculo (26) que constituye un asiento receptor para dicha mezcla de masa (3) que comprende dicha primera fracción (23) de la pluralidad de partículas comestibles, donde cada receptáculo (26) está conformado en la superficie (21a) del rodillo conformador (21) con unas dimensiones sustancialmente comparables a las de los productos de pastelería finales deseados, y al menos una cavidad (27) , preferiblemente una pluralidad de cavidades (27) , conformadas en dichos receptáculos (26) y donde cada una constituye un asiento receptor para una partícula comestible de una segunda fracción (24) de dicha pluralidad de partículas comestibles, donde dichos primeros productos semi-acabados (29) contienen, por lo tanto, partículas comestibles de dicha primera fracción (23) sustancialmente incorporadas en dicha mezcla de masa (3) , partículas comestibles de dicha segunda fracción (24) sustancialmente elevadas con respecto a la superficie de la mezcla de la masa (3) , y porque comprende:

-una estación dispensadora (22) para dispensar, de acuerdo a una distribución predeterminada, dicha segunda fracción (24) de partículas comestibles en dichos moldes (25) no ocupados todavía por dicha mezcla de masa de masa quebrada (3) que comprende dicha primera fracción (23) de partículas comestibles, para permitir que dichas partículas comestibles de la segunda fracción (24) ocupen al menos parte de las cavidades (27) de dichos moldes, y

-un rodillo de acabado (28) que tiene una superficie sobre la que se realizan una pluralidad de moldes (34) que tienen sustancialmente la misma disposición de los moldes (25) del rodillo conformador (21) , y unas dimensiones comparables a las de dichos receptáculos (26) , donde dicho rodillo de acabado (28) coopera con la cinta transportadora (13) para interceptar dichos primeros productos semi-acabados (29) en sus respectivos moldes (34) , comprimir en tales moldes (34) dichas partículas comestibles elevadas de la segunda fracción (24) y extraer de dichos moldes (34) una pluralidad de segundos productos semiacabados (35) , en donde dichas partículas comestibles de la segunda fracción (24) están sustancialmente incrustadas o insertadas en la superficie de la mezcla de la masa (3) .

2. Aparato (20) según la reivindicación 1, caracterizado porque dicho rodillo conformador (21) y dicho rodillo alimentador (7) están dispuestos sustancialmente paralelos el uno al otro, y están, sustancialmente, en contacto tangencial a través de las respectivas superficies (21a, 7a) en un área de contacto (8) .

3. Aparato (20) según la reivindicación 2, caracterizado porque dicho rodillo conformador (21) y dicho rodillo alimentador (7) se hacen girar en direcciones angulares opuestas (A, B) para formar dichos productos semiacabados (29) en los respectivos moldes (25) en correspondencia con dicha área de contacto (8) .

4. Aparato (20) según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque dicha estación dispensadora comprende un dispensador (22) dispuesto en el rodillo conformador (21) para dispensar cantidades predeterminadas de dichas partículas comestibles de la segunda fracción (24) en moldes (25) de dicho rodillo conformador (21) que no han sido ocupados todavía por dicha mezcla de masa (3) que comprende dicha primera fracción (23) de partículas comestibles.

5. Aparato (20) según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque comprende una tolva

(2) para cargar dicha mezcla de masa (3) de masa quebrada que comprende dicha primera fracción (23) de partículas comestibles, donde dicha tolva (2) está comunicada, por la parte inferior, con dicho rodillo conformador

(21) y dicho rodillo alimentador (7) .

6. Aparato (20) según cualquiera de las reivindicaciones 2 a 5, caracterizado porque dicha cinta transportadora (13) está dispuesta bajo dicha área de contacto (8) entre el rodillo conformador (21) y el rodillo alimentador (7) , y comprende una sección ascendente (13a) interpuesta entre un rodillo de arrastre inferior (14) y un rodillo de arrastre superior (30) , seguido de una sección descendente (13b) .

7. Aparato (20) según la reivindicación 6, caracterizado porque dicho rodillo de arrastre inferior (14) está dispuesto bajo el rodillo conformador (21) en estrecha proximidad del mismo, y dicho rodillo de arrastre superior (30) está dispuesto bajo el rodillo de acabado (28) en estrecha proximidad del mismo, de manera que dicha cinta transportadora (13) está sustancialmente en contacto con una parte circunferencial del rodillo conformador (21) a lo largo de una parte (13c) de la sección ascendente (13a) , y esté en contacto sustancialmente tangencial con el rodillo de acabado (28) en correspondencia con dicho rodillo de arrastre superior (30) .

8. Aparato (20) según la reivindicación 6 o 7, caracterizado porque dicho rodillo de arrastre inferior (14) y dicho rodillo de arrastre superior (30) están fabricados de caucho.

9. Aparato (20) según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque dicho rodillo conformador (21) está realizado en un material que tiene un coeficiente de adhesión bajo para dicha mezcla de masa (23) , preferiblemente de teflón.

10. Aparato (20) según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque dicha cinta transportadora (13) está realizada de un material que tiene un coeficiente de adhesión para dichos productos semiacabados (29) mayor que el del rodillo conformador (21) .

11. Aparato (20) según la reivindicación 10, caracterizado porque dicho material de la cinta transportadora (13) es tela o materiales similares.

12. Aparato (20) según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque dichas cavidades (27) están conformadas en la superficie inferior de los respectivos receptáculos (26) y tienen una forma sustancialmente cilíndrica o de cono truncado.

13. Aparato (20) según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque dichos moldes (34) del rodillo de acabado (28) tienen unas dimensiones ligeramente mayores que las de dichos receptáculos (26) del rodillo conformador (21) .

14. Aparato (20) según cualquiera de las reivindicaciones precedentes de la 2 a la 13, caracterizado porque comprende medios de raspado (12) dispuestos bajo dicha área de contacto (8) entre el rodillo alimentador (7) y el rodillo conformador (21) , donde dichos medios de raspado (12) están en contacto con la superficie (21a) del rodillo conformador (21) para extraer del mismo cualquier exceso de dicha mezcla de la masa (3) .

15. Aparato (20) según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque dicha superficie (7a) del rodillo alimentador (7) muestra ranuras longitudinales (10) .

16. Rodillo conformador (21, 40) aplicable a un aparato según cualquiera de las reivindicaciones precedentes para la producción de productos de pastelería de masa quebrada que contienen partículas comestibles, donde el rodillo conformador tiene una superficie (21a, 40a) sobre la que se realizan una pluralidad de moldes de conformación (25, 41) , caracterizado porque cada molde (25, 41) comprende un receptáculo (26, 42) que constituye un asiento receptor para una mezcla de masa de masa quebrada (23) que comprende una primera fracción (23) de partículas comestibles, donde dicho receptáculo (26, 42) está conformado en la superficie (21a, 40a) del rodillo conformador (21, 40) , con unas dimensiones sustancialmente comparables a las de los productos de pastelería finales deseados, y al menos una cavidad (27, 43) , preferiblemente una pluralidad de cavidades (27, 43) conformadas en dichos receptáculos (26, 42) y donde cada una de ellas constituye un asiento receptor para una partícula comestible de la segunda fracción (24) de partículas comestibles.

17. Rodillo conformador (21, 40) según la reivindicación 16, caracterizado porque al menos una cavidad (27, 43) está conformada en la superficie inferior del receptáculo (26) respectivo.

18. Rodillo conformador (21, 40) según la reivindicación 16 o 17, caracterizado porque dicha, al menos una, cavidad (27, 43) muestra una forma sustancialmente cilíndrica o de cono truncado.

19. Método para la producción de productos de masa quebrada que contienen partículas comestibles con un aparato según cualquiera de las reivindicaciones de la 1 a la 15, donde el método comprende las etapas de:

-preparar una mezcla de masa de masa quebrada (3) que comprende una primera fracción (23) de una pluralidad de partículas comestibles,

-cargar dicha mezcla de masa (3) entre dicho rodillo conformador (21) y dicho rodillo alimentador (7) ,

-dispensar de forma continua, según una distribución predeterminada, una segunda fracción (24) de dicha pluralidad de partículas comestibles en moldes vacíos (25) del rodillo conformador (21) , para ocupar al menos parte de las cavidades (27) de dichos moldes (25) , mientras dicho rodillo conformador (21) y dicho rodillo alimentador (7) se hacen girar en direcciones angulares opuestas (A, B) , obteniendo de este modo una pluralidad de primeros productos semi-acabados (29) en donde las partículas comestibles de dicha primera fracción (23) se encuentran sustancialmente incorporadas en dicha mezcla de masa (3) , y las partículas comestibles de la segunda fracción (24) están sustancialmente elevadas con respecto a la superficie de la mezcla de la masa (3) .

-hacer funcionar la cinta transportadora (13) de acuerdo a una dirección de avance (C) concurrente con la dirección de avance de la superficie (21a) del rodillo conformador (21) generada por la dirección de rotación del mismo, consiguiendo de este modo la extracción de dichos productos semi-acabados (29) de dichos moldes (25) y la recogida de los mismos sobre la cinta transportadora (13) ,

-girar dicho rodillo de acabado (28) de acuerdo a la misma dirección angular del rodillo conformador (21) y a una velocidad tal como para interceptar dichos productos semi-acabados (29) en sus moldes (34) , comprimir en sus moldes (34) dichas partículas comestibles de la segunda fracción (24) y extraer de dichos moldes (34) una pluralidad de segundos productos semi-acabados (35) en donde dichas partículas comestibles de la segunda fracción (24) están sustancialmente incrustadas o insertadas en la superficie de la mezcla de la masa (3) ,

-recuperar dichos segundos productos semi-acabados (35) de la cinta transportadora y enviarlos a su horneado.

20. Método según la reivindicación 19, caracterizado porque dicho rodillo de acabado (28) tiene una velocidad angular sustancialmente igual a la del rodillo conformador (21) .

21. Método según la reivindicación 19 o 20, caracterizado porque dicho rodillo conformador (21) , dicho rodillo alimentador (7) y dicho rodillo de acabado (28) tienen una velocidad angular comprendida entre 4 y 20 rpm.

22. Método según cualquiera de las reivindicaciones de la 19 a la 21, caracterizado porque la velocidad de funcionamiento de dicha cinta transportadora (13) está comprendida entre 5 y 14 m/min.

23. Método según cualquiera de las reivindicaciones de la 19 a la 22, caracterizado porque la relación de peso de las partículas comestibles de dicha primera fracción (23) con respecto a las partículas comestibles de dicha segunda fracción (24) varía de 30: 70 y 70: 30.

24. Método según la reivindicación 23, caracterizado porque la relación de peso de las partículas comestibles de dicha primera fracción (23) con respecto a las partículas comestibles de dicha segunda fracción (24) es de aproximadamente 50:50.