Un sistema de suministro de sabor en partículas, un método para prepararlo y su uso.

Un sistema de suministro de sabor en partículas que comprende un vehículo de almidón y una mezcla deun primer agente saborizante y un plastificante,

siendo dicho primer agente saborizante no-líquido a una temperaturade 20ºC a 25ºC, y siendo dicho plastificante líquido a una temperatura de 20ºC a 25ºC, estando encapsulada dichamezcla en dicho vehículo de almidón, caracterizado porque dicha mezcla en 5 capsulada comprende por lo menos40% en peso de dicha mezcla de una porción que es sólida o semisólida, teniendo dicha porción sólida o semisólidaun punto de fusión o una temperatura de transición vítrea de 25ºC a 250ºC.

Un sistema de suministro de sabor en partículas, un método para prepararlo y su uso Campo de la invención La presente invención se refiere a un sistema de suministro de sabor en partículas, a un método para prepararlo, y a su uso. La presente invención se refiere también a productos que comprenden el sistema de suministro de sabor en partículas.

Antecedentes de la invención La técnica anterior está repleta de sistemas de suministro controlado para el suministro de sabores, perfume y fragancias, fármacos, y otros ingredientes activos para limpieza, salud y piel, y similares.

Los sistemas de suministro para el suministro de sabores esencialmente existen en 2 formas. Una forma es una suspensión que, dependiendo de la concentración de sabores, puede ser pastosa o líquida. Aunque estas suspensiones son a menudo útiles, pueden tener algunas desventajas tales como la facilidad de manejo, número limitado de aplicaciones, vida útil limitada y microsusceptibilidad.

Otra forma es un sistema de suministro en partículas. Tal sistema es a veces preferido porque es más fácil de manejar. Generalmente existen dos técnicas para preparar tales sistemas de suministro en partículas.

Una técnica es la adsorción de un sabor sólido sobre un vehículo. Esta técnica es denominada a menudo deposición (plating) . La deposición es la vieja terminología de sabor para la adsorción de un sabor líquido sobre un polvo fino y es el método más viejo para transformar un sabor líquido en polvo. Se usan comúnmente como vehículos sal, azúcar, maltodextrinas y almidones. El procedimiento es una acción física de tensión entre las superficies sólidalíquida y adsorción superficial. Sin embargo, la deposición tiene varias desventajas. En primer lugar, la capacidad de carga del sabor es baja (a menudo no mayor de 5%) que requiere una alta dosis del sistema de suministro en la aplicación en la que se va a usar el sistema de suministro. En segundo lugar, el sabor se adsorbe sobre la superficie exterior del vehículo, lo que quiere decir que el sabor no está protegido y puede estar expuesto al aire u otros compuestos activos que pueden reaccionar con el sabor. Esto da como resultado la pérdida de componentes del sabor volátiles y oxidación y/o deterioro del sabor. Por consiguiente, tales sistemas de suministro tienen una corta vida útil.

Otra técnica es secado por pulverización. El secado por pulverización es uno de los más populares métodos para preparar productos de sabor en polvo de sabores líquidos y para encapsular sabores con propósito de protección y desprendimiento sostenido. Además de una buena selección de la matriz de vehículo implica la emulsión del sabor en la matriz y la subsecuente atomización de la emulsión en la cámara de secado para evaporar el agua. Con esos parámetros se puede diseñar una amplia gama de sabores en polvo con diferentes propiedades como estabilidad, dispersabilidad y similares. Las emulsiones de sabor para secado por pulverización se preparan comúnmente con goma arábiga o almidón modificado como emulsionante, y con maltodextrina o sólidos de jarabe de glucosa como matriz. Aunque los sistemas de suministro de sabor secados por pulverización generalmente tienen una vida útil suficiente (de 6 a 12 meses) , tienen también varias desventajas. Típicamente el procedimiento de secado por pulverización es un procedimiento complejo y caro, que implica el uso de emulsionantes caros. Generalmente, los sistemas de suministro de sabor secados por pulverización tienen una máxima capacidad de carga de alrededor de 20%. Y los sistemas de suministro de sabor secados por pulverización también experimentan pérdida de compuestos volátiles del sabor durante el secado por pulverización, y se modifica el perfil de sabor debido al tratamiento térmico durante el secado por pulverización.

Sin embargo, tal sistema de suministro en partículas típicamente tiene algunas restricciones con respecto a la capacidad de carga de los sabores. Si la concentración del sabor es demasiado alta, se pueden aglomerar y volverse pegajosas.

Entre los vehículos posibles que ya se han descrito en la técnica anterior, el almidón es un vehículo posible que es interesante debido a su carácter natural y compatibilidad con productos alimentarios. Por ejemplo, Jinghan ZHAO et al., “Cavities in porous corn starch provides a large storage space” Cereal Chem. 73 (3) : 379-380 describe el mecanismo de la absorción de aceite de menta piperita en almidón poroso.

Es un objetivo de la presente invención proporcionar un sistema de suministro controlado que tiene un suministro de sabor mejorado. El suministro de sabor mejorado incluye, por ejemplo, más alta intensidad de sabor, reducida oxidación del sabor, mantenimiento del perfil del sabor, pérdida reducida de compuestos volátiles y notas de sabor, desprendimiento prolongado del sabor y/o formación reducida o eliminación de malos sabores.

Es un objetivo adicional de la presente invención proporcionar un sistema de suministro controlado con una alta capacidad de carga siendo aún fácil de manejar.

Es un objetivo adicional más de la presente invención proporcionar un sistema de suministro controlado que es fácil, rápido y de bajo coste de producir.

Es otro objetivo más de la presente invención proporcionar un sistema de suministro controlado que tiene una larga vida útil.

Sumario de la invención Según un primer aspecto, la presente invención se refiere a un sistema de suministro de sabor en partículas que comprende un vehículo de almidón y una mezcla de un primer agente saborizante y un plastificante, siendo dicho primer agente saborizante no-líquido a una temperatura de 20ºC a 25ºC, y siendo dicho líquido plastificante líquido a una temperatura de 20ºC a 25ºC, siendo encapsulada dicha mezcla en dicho vehículo de almidón, caracterizado porque dicha mezcla encapsulada comprende por lo menos 40% en peso de dicha mezcla de una porción que es sólida o semisólida, teniendo dicha porción un punto de fusión o una temperatura de transición vítrea de 25ºC a 250ºC.

Según un segundo aspecto, la presente invención se refiere a un método para preparar un sistema de suministro de sabor que comprende las etapas de:

a. preparar una mezcla mezclando un primer agente saborizante que es no-líquido a 20ºC a 25ºC y un plastificante a una temperatura de 25ºC a 65ºC; y

b. mezclar dicha mezcla con un vehículo de almidón.

Según un tercer aspecto, la presente invención se refiere al uso de dicho sistema de suministro de sabor en partículas en alimentos y productos comestibles que incluyen productos de panadería, comida, goma de mascar, productos de cuidado personal, productos farmacéuticos o comprimidos.

Según un cuarto aspecto, la presente invención se refiere a una goma de mascar que comprende dicho sistema de suministro de sabor en partículas en el que dicho primer agente saborizante comprende mentol y en el que dicho plastificante comprende aceite de menta.

Según un quinto aspecto, la presente invención se refiere a un producto de panadería que comprende dicho sistema de suministro de sabor en partículas en el que dicho sistema de suministro de sabor en partículas está presente en una concentración de 0, 05% a 5% en peso de dicho producto de panadería.

Según un sexto aspecto, la presente invención se refiere a un comprimido que comprende dicho sistema de suministro de sabor en partículas, en el que dicho sistema de suministro de sabor en partículas está presente en una concentración de 0, 5% a 5% en peso de dicho comprimido.

La presente invención se describirá ahora adicionalmente con referencia a la siguiente descripción detallada de la presente invención y los ejemplos.

Descripción detallada La presente invención se refiere a un sistema de suministro de sabor en partículas. El sistema de suministro de sabor en partículas comprende un vehículo de almidón, preferentemente un vehículo de almidón sólido, y una mezcla de un primer agente saborizante y un plastificante, estando encapsulada dicha mezcla en dicho vehículo de almidón. Tal como se usa aquí, la expresión “encapsulada en” quiere decir que la mezcla está absorbida o atrapada dentro de la estructura interna del vehículo de almidón. El sistema de suministro de sabor en partículas es preferente y sustancialmente seco. Más preferentemente, es un sistema de suministro de sabor en partículas secas tal que se puede comportar como un polvo que fluye libremente lo que mejora, por ejemplo, su manejo.

Vehículo de almidón El almidón es un polisacárido que se produce en forma de gránulos en la mayoría de células de... [Seguir leyendo]

1. Un sistema de suministro de sabor en partículas que comprende un vehículo de almidón y una mezcla de un primer agente saborizante y un plastificante, siendo dicho primer agente saborizante no-líquido a una temperatura de 20ºC a 25ºC, y siendo dicho plastificante líquido a una temperatura de 20ºC a 25ºC, estando encapsulada dicha mezcla en dicho vehículo de almidón, caracterizado porque dicha mezcla encapsulada comprende por lo menos 40% en peso de dicha mezcla de una porción que es sólida o semisólida, teniendo dicha porción sólida o semisólida un punto de fusión o una temperatura de transición vítrea de 25ºC a 250ºC.

2. Un sistema de suministro de sabor en partículas según la reivindicación 1, en el que dicha porción sólida o semisólida tiene un punto de fusión o una temperatura de transición vítrea de 25ºC a 65ºC.

3. Un sistema de suministro de sabor en partículas según las reivindicaciones 1-2, en el que dicha mezcla encapsulada comprende menos de 40% en peso de dicha mezcla de una porción líquida que tiene un punto de congelación de 20ºC o menos.

4. Un sistema de suministro de sabor en partículas según las reivindicaciones 1-3, en el que la relación de la porción sólida o semisólida a dicha porción líquida es mayor de 1, preferentemente dicha relación es de 20:1 a 3:1.

5. Un sistema de suministro de sabor en partículas según las reivindicaciones 1-4, en el que dicho primer agente saborizante está presente en una concentración de 10% a 40% en peso de dicho vehículo de almidón.

6. Un sistema de suministro de sabor en partículas según las reivindicaciones 1-5, en el que dicho plastificante comprende un segundo agente saborizante que es líquido a una temperatura de 20ºC a 25ºC.

7. Un sistema de suministro de sabor en partículas según la reivindicación 6, en el que dicho segundo agente saborizante comprende un aceite esencial.

8. Un sistema de suministro de sabor en partículas según las reivindicaciones 1-7, en el que dicho vehículo de almidón tiene un tamaño medio de partícula de 0, 5 micrómetros a 400 micrómetros.

9. Un sistema de suministro de sabor en partículas según las reivindicaciones 1-8, en el que dicho vehículo de almidón es un almidón poroso.

10. Un método para preparar un sistema de suministro de sabor en partículas según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, que comprende las etapas de:

a. preparar una mezcla mezclando un primer agente saborizante que es no-líquido a de 20ºC a 25ºC y un plastificante a una temperatura de 25ºC a 65ºC; y

b. mezclar dicha mezcla con un vehículo de almidón.

11. El uso de un sistema de suministro de sabor en partículas según las reivindicaciones 1-9 en alimentos y productos comestibles que incluye productos de panadería, comida, goma de mascar, productos de cuidado personal, productos farmacéuticos o comprimidos.

12. Una goma de mascar que comprende un sistema de suministro de sabor en partículas según las reivindicaciones 1-9, en la que dicho primer agente saborizante comprende mentol y en la que dicho plastificante comprende aceite de menta.

13. Una goma de mascar según la reivindicación 12, en la que dicho sistema de suministro de sabor en partículas está presente en una concentración de 0, 5% a 5% en peso de dicha goma de mascar.

14. Un producto de panadería que comprende un sistema de suministro de sabor en partículas según las reivindicaciones 1-9, en el que dicho sistema de suministro de sabor en partículas está presente en una concentración de 0, 05% a 5% en peso de dicho producto de panadería.

15. Un comprimido que comprende un sistema de suministro de sabor en partículas según las reivindicaciones 1-9, en el que dicho sistema de suministro de sabor en partículas está presente en una concentración de 0, 5% a 5% en peso de dicho comprimido, y en el que dicho comprimido comprende opcionalmente un agente efervescente.