Productos de panadería y pasta que comprenden quitosano acidificado.

Una mezcla en polvo que comprende harina y quitosano acidificado con una mezcla de ácido ascórbico y ácidotartárico.

Productos de panadería y pasta que comprenden quitosano acidificado

Campo de la invención [0001] La presente invención se refiere a productos alimenticios que contienen quitosano acidificado con un ácido biológicamente aceptable, adecuado para usarse en la reducción del peso corporal y los niveles de lípidos en plasma.

Estado de la técnica Sobrepeso [0002] El sobrepeso está ligado normalmente a un aumento del peso corporal total siendo la obesidad su manifestación extrema. Es un problema social cuya frecuencia en las naciones industrializadas está en aumento y que predispone a patologías tales como la diabetes mellitus, hipertensión, cardiopatía, enfermedades de la vesícula biliar y algunas formas neoplásicas. El National Health and Nutrition Exam Survey III ha estimado que, en naciones industrializadas, el 59, 4% de los hombres y el 49, 9% de las mujeres tenían sobrepeso y el 19, 9% de los hombres y el 25, 1% de las mujeres eran obesos.

El término obesidad se utiliza frecuentemente de forma errónea como un sinónimo de sobrepeso. Existen procedimientos precisos y caros para medir el peso corporal total tales como la densitometría de doble energía de rayos X, resonancia magnética nuclear, tomografía axial computarizada, pero el procedimiento que más se utiliza,

que se caracteriza por su precisión y fiabilidad, es la medición del peso y la altura. La fórmula más ampliamente usada para relacionar la altura con el peso es el índice de masa corporal (IMC) dado por la relación peso/altura2 en la que el peso se expresa en kilogramos y la altura en metros. Un IMC entre 18, 5 y 24, 9 kg/m2 se considera normal para la mayoría de la población. Una persona de 70 kg de peso y 1, 70 m de altura tiene un IMC de 70/1, 702 = 24, 2 kg/m2. El sobrepeso se define por un IMC de entre 25 y 29, 9 kg/m2. La obesidad se divide en tres clases: clase I con un IMC de entre 30 y 34, 9 kg/m2, clase II con un IMC entre 35 y 39 kg/m2 y clase III con un IMC >40 kg/m2.

La grasa corporal y su distribución está influenciada por la cantidad de calorías (energía) ingerida, género, edad, nivel de actividad física, uso crónico de varios fármacos y diversas patologías. El componente dietético es ciertamente la principal causa de IMC aumentado. Si se come constantemente excediendo las necesidades energéticas debido a hábitos de alimentación incorrectos, es inevitable un IMC aumentado aunque el alcance de su aumento depende del individuo. En ambos sexos la grasa corporal aumenta con la edad y, después de la pubertad, las mujeres tienen una mayor cantidad de tejido adiposo a la misma edad. Las necesidades de energía están ligadas a la actividad, de forma que la inactividad física se ha de considerar como otro elemento fundamental que provoca sobrepeso.

El aumento de peso puede causar un aumento de los riesgos para la salud incluso aunque el IMC no exceda 25 kg/m2; en mujeres un aumento de peso de más de 5 kg se asocia con un aumento del riesgo de diabetes y cardiopatía y en hombres cualquier aumento de peso después de los 25 años implica un riesgo para la salud. El depósito de grasa en las regiones superiores del cuerpo se asocia con mayores riesgos para la salud en 45 comparación con el depósito de grasa en las regiones inferiores. Los riegos asociados con el sobrepeso son: enfermedades del sistema cardiovascular (aumento de carga de trabajo, aterosclerosis, aumento del riesgo de muerte súbita y aumento de frecuencia de hipertensión) , diabetes mellitus (la diabetes mellitus tipo 2 prácticamente no existe en sujetos con un IMC <22 kg/m2) , neoplasias (los tumores cuya incidencia se ha visto que aumenta en pacientes obesos son carcinoma mamario y endometrial en mujeres postmenopáusicas, carcinoma de próstata en hombres y cáncer colorrectal en ambos sexos) , enfermedades de la vesícula biliar (la calculosis de la vesícula biliar está relacionada con la producción de colesterol aumentada en pacientes obesos) , alteración de la función pulmonar (aumento del riesgo de apneas del sueño) , trastornos articulares y cutáneos (osteoartrosis, gota, acantosis nigricans, aumento de la turgencia y fragilidad de la piel y susceptibilidad a micosis) , patologías del sistema endocrino (resistencia a insulina, menarquia precoz, ciclos irregulares o anovulatorios, menopausia precoz) .

El programa terapéutico más eficaz consiste en una estrategia multidisciplinar con una dieta baja en calorías, modificaciones de conducta, ejercicio físico aeróbico y apoyo psicológico.

Colesterol y triglicéridos plasmáticos [0007] En las naciones industrializadas las enfermedades cardiovasculares son la causa de aproximadamente el 30% de las muertes.

Más del 85% de éstas se producen en personas de más de 65 años y el 15% restante se producen a una 65 edad más temprana, a menudo después de un primer episodio (en el 80% de los casos) . Estos elementos epidemiológicos indican que, con el fin de afrontar el problema de manera eficaz, es fundamental ser capaz de identificar los factores de riesgo.

Los principales factores de riesgo se han identificado y son los siguientes:

Colesterol LDL aumentado (LDL-C) ; colesterol HDL reducido (HDL-C) ; humo de cigarrillo; hipertensión; diabetes tipo 2; obesidad; muerte prematura con un pariente de grado próximo (hombre < 55 años; mujer < 65 años) .

Por lo tanto, el control de los factores de riesgo modificables se hace esencial para la prevención precisa. Los estudios de observación han demostrado que tales factores modificables son responsables de 10 aproximadamente el 85% del riesgo total y por tanto su eliminación daría como resultado una reducción sustancial de la patología.

El colesterol, como un factor de riesgo, tiene una importancia particular ya que se ha confirmado que una reducción de los niveles a menos de 1160 mg/dl es suficiente para reducir sustancialmente la tasa de mortalidad 15 cardiovascular incluso en presencia de otros factores de riesgo.

Por otro lado todos los elementos que conducen a niveles altos de colesterol se consideran factores de riesgo. Uno de estos son los ácidos grasos saturados de la dieta (grasas animales) que aumentan el colesterol sanguíneo y por tanto su consumo debe limitarse.

En general las recomendaciones (NCEPT: National Cholesterol Education Program) implican la reducción del consumo de lípidos a menos del 30% de las calorías diarias totales y de estos lípidos solamente menos de un tercio (por lo tanto, menos del 10% de las calorías totales diarias) deberían ser saturadas (es decir, de origen animal) . Otro procedimiento alternativo de afrontar el problema es mantener los niveles de lípidos bajo control

ajustándolos de una manera natural (con alimentos o fibra) de forma que alcanzan niveles de riesgo reducido como se presentan en la tabla 1.

Tabla 1: Clasificación de los niveles de lípidos en plasma de acuerdo con las directrices del NCEPT

Colesterol Total

< 200 mg/dl Deseable

200-239 mg/dl Niveles moderadamente elevados

º 240 mg/dl Niveles altos

HDL-C

< 40 mg/dl en hombre; < 50 mg/dl en mujer Niveles bajos

> 60 mg/dl Valores altos

LDL-C

< 129 mg/dl Valores óptimos/buenos

130-189 mg/dl Valores altos

>190 Valores muy altos

Triglicéridos

< 150 mg/dl Valores normales

150-199 mg/dl Valores normales/altos

200-499 mg/dl Valores altos

º 500 mg/dl Valores muy altos

La evaluación de los niveles de lípidos en plasma es importante y debe llevarse a cabo después de al menos 12 horas de ayuno. La medición de LDL-C se calcula utilizando la fórmula: LDL-C = (colesterol total – (triglicéridos : 5) – HDL-C) .

El primer objetivo de la terapia debe estar asociado con las recomendaciones de alimentación saludable y

la actividad (cambios en el estilo de vida) . Si tales medidas no dan como resultado el efecto deseado se tiene que iniciar una terapia real (véase National Cholesterol Education Program. Third Report NIH Publicación Nº 01-3760 Mayo 2001) .

Un punto fundamental para la intervención terapéutica/correctiva del sobrepeso, distinta a los niveles de colesterol y triglicéridos, es la dieta: el principal objetivo es una ingesta reducida de grasa (una dieta razonable es la que tiene menos del 25% de calorías derivadas de las grasas) y la ingesta de fibra. Habitualmente, hay que eliminar las bebidas alcohólicas y los alimentos que proporcionan muchas calorías y pocos nutrientes y aumentar la frecuencia de comidas mientras que se reduce su cantidad y se aumenta su contenido de carbohidratos complejos y fibra.

En la realidad de la vida diaria, hay situaciones en las que la cantidad de ingesta... [Seguir leyendo]

1. Una mezcla en polvo que comprende harina y quitosano acidificado con una mezcla de ácido ascórbico y ácido tartárico. 5

2. La mezcla en polvo de la reivindicación 1, en la que cada gramo de quitosano está acidificado con una mezcla que consiste e.

5. 200 mg de ácido ascórbico y 10-60 mg de ácido tartárico.

3. La mezcla en polvo de la reivindicación 1 o 2, en la que el quitosano y la harina están en una proporción en peso 10 entre 1:15 y 1:85.

4. La mezcla en polvo de la reivindicación 3, en la que dicha proporción en peso es de 1:50.

5. Uso de la mezcla en polvo de una cualquiera de las reivindicaciones 1-4 para la preparación de una masa para 15 productos alimenticios cocinados.

6. El uso de la reivindicación 5, en el que dichos productos alimenticios se cocinan en agua hirviendo.

7. Una masa para productos alimenticios cocinados que comprende la mezcla en polvo de una cualquiera de las 20 reivindicaciones 1-4 e ingredientes alimenticios adecuados.

8. La masa de la reivindicación 7 para pasta al huevo que comprende la mezcla en polvo de una cualquiera de las reivindicaciones 1-4, huevos y agua.

9. La masa de la reivindicación 8 que comprende, por cada 500 g de harina, los siguientes componentes:

Quitosano acidificado de 5, 9 a 33 g Huevos enteros de 4 a 6 Agua una cantidad suficiente para su manipulación.

10. Los productos alimenticios preparados horneando la masa de una cualquiera de las reivindicaciones 7-9. 30 11. Los productos alimenticios preparados cociendo en agua la masa de una cualquiera de las reivindicaciones 7-9.