(01/06/2020) 1. Relleno para productos alimentarios que comprende: - entre un 25 y un 35% en peso de al menos un aceite o grasa vegetal que se selecciona de entre aceite de girasol alto oleico, aceite de oliva, aceite de colza, aceite de coco, aceite de karité, manteca de cacao o combinaciones de las mismas, - entre un 45 y un 60% en peso de al menos un endulzante que se selecciona de entre sacarosa, fructosa, maltitol, dextrosa, fructoligosacáridos o combinaciones de los mismos, - entre un 10 y un 25% en peso de al menos un ingrediente sólido particulado que se selecciona de entre almidón, cacao en polvo, productos lácteos en polvo, frutas liofilizadas, frutos secos en polvo o pasta o combinaciones de los mismos, - entre un 0 y un 2% en peso de otros componentes minoritarios que se seleccionan…

(03/07/2019) Un producto compuesto que contiene una composición de relleno formada por - un contenido de grasa superior al 15% en peso de la composición de relleno; y - una composición de cereales integrales hidrolizados constituida por uno o más componentes de cereales integrales digeridos enzimáticamente mediante al menos una alfa-amilasa que no tiene actividad hidrolítica sobre las fibras dietéticas cuando está activada y mediante una proteasa que no tiene actividad hidrolítica sobre las fibras dietéticas cuando está activada, de manera que el componente o los componentes de cereales integrales incluyen el germen, el endospermo y el…

(12/06/2019) Una emulsión comestible que consiste en: a) del 1,2 al 3,0% en peso de uno o más éteres de celulosa termogelificantes, b) del 40 al 50% en peso de uno o más aceites vegetales, c) un agente de ajuste del pH en una cantidad tal que el pH de la emulsión final es de 3,5 a 6,0, d) del 0,02 al 0,5% en peso de un polisacárido natural aniónico de origen vegetal o microbiológico seleccionado entre el grupo que consiste en goma xantana, goma gelana, fibra de bambú, fibra de cítricos, fibra de guisantes, fibra de avena, fibra de trigo y fibra de patata, e) del 45 al 60% en peso de agua, f) uno o más aditivos seleccionados entre el grupo que consiste en conservantes, antioxidantes, agentes colorantes, aromas y combinaciones de los mismos; en la que la cantidad de ácidos grasos trans…

(12/06/2019) Un método para elaborar un relleno, comprendiendo el método: calentar el componente graso a una temperatura de 5,56 °C (10 °F) a 11,11 °C (20 °F) por encima del punto de fusión del componente graso; combinar el componente graso con una fuente de azúcar y mezclar continuamente el componente graso y la fuente de azúcar mientras se mantiene la temperatura de 5,56 °C (10 °F) a 11,11 °C (20 °F) por encima del punto de fusión del componente graso para formar una suspensión acuosa; introducir la suspensión acuosa a una temperatura de 5,56 °C (10 °F) a 11,11 °C (20 °F) por encima del punto de fusión del componente graso en un intercambiador de calor de superficie raspada; enfriar la suspensión acuosa en el intercambiador de calor de superficie raspada a una velocidad de refrigeración…

(27/03/2019) Una composición para batir sin gelatina que tiene una estructura gelificada, en la que el contenido de carbohidratos solubles en agua es inferior al 24 % en peso, y en la que la composición comprende: a) el 0,1-1,5 % en peso de emulsionante o combinación de emulsionantes, b) el 0,05-1,5 % en peso de polisacárido formador de gel, y c) el 1,5-5 % en peso de almidón modificado, en la que al menos una parte del almidón modificado está presente en forma de gránulos de almidón, en la que más del 33 % de los gránulos de almidón están presentes en forma de gránulos de almidón intacto, y en la que al menos el 10 % de los gránulos de almidón están presentes en forma de gránulos de almidón rotos y en la que el almidón modificado comprende una combinación de al menos un primer almidón y un segundo almidón, en la que los gránulos de almidón…

(25/04/2018) Un método para producir un producto alimenticio industrial listo para el consumo de preparación rápida, con actividad de agua mínima de 0,80 y que comprende un relleno, libre de conservantes, de agentes colorantes y de emulsionantes, caracterizado porque comprende las etapas de proceso de; a) preparación y cocción de un producto de panadería , b) para preparar el relleno , 1) obtener el relleno mediante agitación de grasa en 10-20 % en peso, edulcorante en 20-50 % en peso, agua en 15-30 % en peso, leche deshidratada libre de grasa en 10-20 % en peso, espesante en 0,1-1 % en peso, humectante en 2-10 % en peso, almidón en 1-5 % en peso, sal en 0-1 % en peso, aroma en 0-1 % en peso y mediante la ejecución de procesos de condensación-pasteurización-homogeneización dentro de una sola unidad,…