Pan fabricado con agua mineromedicinal y método de fabricación.

Pan fabricado con agua mineromedicinal y método de fabricación cuyos ingredientes son agua mineromedicinal,

harina de trigo tipo florentina, harina de soja, extracto de harina de malta, sal, levadura fresca prensada.

PAN FABRICADO CON AGUA MINEROMEDICINAL Y MÉTODO DE

OBJETO DE LA INVENCiÓN

La invención, tal y como se expresa el título de la misma, se refiere a un pan en el que el agua utilizada en su fabricación procede de una manantial del que mana agua termal y mineromedicinal con una serie de componentes disueltos en la misma que tienen reconocidas propiedades terapéuticas. Así mismo, el pan está fabricado con harina de trigo, harina de soja y harina de malta, levadura, sal yagua mineromedicinal. Además el objeto de la invención incluye el método de fabricación del pan.

CAMPO DE APLICACiÓN DE LA INVENCiÓN

El sector técnico de la invención se enmarca dentro del campo de la industria dedicada a la fabricación de pan, siendo un producto complementario de la actividad terapéutica de los balnearios de aguas termales y mineromedicinales.

ANTECEDENTES DE LA INVENCiÓN

Desde la antigüedad los balnearios son lugares para baños públicos, ya sea en piscina, río o mar. También se utiliza la palabra balneario a los lugares dedicados al reposo y la curación a través de la propiedades terapéuticas de la aguas mineromedicinales y termales procedentes de los manantiales sitos en las localizaciones de los balnearios.

Las aguas mineromedicinales son aquellas que llevan en disolución sustancia minerales, algunas tienen valor medicinal. La aguas

termales son aquellas que en todo tiempo brotan del manantial a

temperatura superior a la media ambiental.

S Los métodos terapéuticos utilizados en los balnearios son entre otros el baño en las aguas mineromedicinales, los baños con fangos, la inhalación de los vapores procedentes de las aguas, los hidromasajes, chorros de agua a presión y la ingestión de las aguas.

10 Son multitud de enfermedades las que se tratan y van, entre otras, desde la mala circulación de la sangre, enfermedades de la piel, enfermedades del aparato digestivo y respiratorio y dolencias que afectan a los huesos, articulaciones y musculatura.

lS La manera en que actúan las aguas mineromedicinales y, en su caso, termales sobre el cuerpo humano es mediante la absorción por la piel, el aparato respiratorio o el aparato digestivo de las diferentes sustancias diluidas en el agua.

20 2S Se puede citar que las aguas mineromedicinales que contienen cloro o compuestos clorados son reconocidas para tratar afecciones del aparato respiratorio, de la piel y del sistema nervioso, las que contienen sulfuros para el tratamientos de enfermedades del aparato locomotor, del aparato respiratorio de la piel y del sistema endocrino y aquellas que contienen bicarbonatos para el aparato digestivo.

30 Por otra parte, es bien conocido que el pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harinas de cereales, sal, agua y dependiendo del tipo con levadura que hace que la masa fermente. Existen muchos otros ingredientes dependiendo de las zonas geográficas de producción y consumo como frutos secos, semillas diversas, mantequilla y aceites vegetales entre otros.

El procedimiento básico para producir el pan es la elaboración de una masa con harinas de cereales, sal, agua y en ocasiones levaduras para su fermentación que posteriormente se hornea. Son bien conocidos los diferentes procedimientos para la preparación del pan dependiendo de sus componentes y de cual es el tipo de pan que se desea obtener.

El problema técnico que la presente invención viene a resolver es obtener un producto de consumo diario y usual que incorpora las sustancias disueltas en las aguas mineromedicinales facilitando al usuario su ingesta bien en el propio balneario o bien en sus lugares de residencia, que pueden estar muy alejados de las instalaciones, con lo cual se benefician de las propiedades terapéuticas de las aguas mineromedicinales.

DESCRIPCiÓN DE LA INVENCiÓN

La presente invención propone un pan en el que el agua que se utiliza en su elaboración es un agua mineromedicinal y el correspondiente procedimiento de fabricación del mismo.

En una realización preferente de la invención los ingredientes del pan, entre otros, son:

• Harina de trigo del tipo florentina

• Harina de soja

• Extracto de harina de malta

• Sal

• Masa madre

• Levadura fresca prensada

• Agua mineromedicinal

Una característica adicional de la invención son las cantidades utilizadas en la elaboración del pan:

• Harina de trigo del tipo florentina 1400 9

• Harina de soja 100 9

• Extracto de harina de malta 10 9

• Sal 30 9

• Masa madre 500 9

• Agua mineromedicinal 800 9 (a temperatura ambiente)

• Levadura fresca prensada 150 9

En otra realización preferente de la invención las características del agua mineromedicinal por litro de agua utilizada en la elaboración del pan son:

• Nitrógeno a OC y a70 mm de Hg 6, 63 cm

• Oxigeno 2, 23 cm3

• Cloruro sódico 0, 848627 9

• Cloruro potásico 0, 050980 9

• Cloruro de litio 0, 010712 9

• Bicarbonato sódico 0, 262323

• Bicarbonato cálcico 0, 022091 9

• Sulfato de calcio 0, 068336 9

• Bromuro sódico 0, 000182 9

• loduro sódico 0, 000020 9

• Fluoruro sódico 0, 010671 9

• Silicio (SiO) 0, 086355 9

• Anhídrido carbónico libre 0, 172486 9

• Aluminio y ácidos fosfóricos Trazas

• Radioactividad 105 W/h

El método de fabricación del pan propuesto por la invención es el siguiente:

a. La masa madre se deja reposar.

b. Se incorporan todos los ingredientes, excepto la sal, amasándolos.

c. Antes de acabar el amasado de la mezcla se incorpora la sal.

d. Se corta la masa en las porciones predeterminadas

e. Se deja reposar la masa

f. Se vuelve a amasar la masa muy suavemen~e

g. Se deja reposar la masa

h. Se le da la forma deseada a las porciones

i. Se dejan fermentar las porciones en un armario de madera

J. Se enharinan las porciones

k. Se pasan las porciones enharinadas por una corriente de vapor de agua

1. Se hacen uno o más cortes en la parte superior de las barras m. Se pasan la porciones con la forma final deseada por una corriente de vapor de agua

n. Se cuecen en el horno las porciones

o. Se dejan enfriar las porciones

En una realización preferente del método de fabricación y para las cantidades de los ingredientes arriba especificadas las etapas son:

a. La masa madre se deja reposar 3 horas

b. Se incorporan todos los ingredientes, excepto la sal, amasándolos durante 10 minutos.

c. minutos antes de acabar el amasado de la mezcla se incorpora la sal.

d. Se corta la masa en las porciones de 200 g

e. Se deja reposar la masa durante 5 minutos

f. Se vuelve a amasar la masa muy suavemente

g. Se deja reposar la masa otros 10 minutos

h. Se le da forma de barra a las porciones

i. Se dejan fermentar las porciones en un armario de madera durante 2 horas y 30 minutos

j. Se enharinan las porciones con harina de trigo y sémola

k. Se pasan por una corriente de vapor de agua las porciones enharinadas durante 3 segundos

1. Se les da uno o más cortes a las barras

m. Se pasan por una corriente de vapor de agua las porciones con la forma final deseada durante 3 segundos

n. Se cuecen en un horno de suela las porciones a una temperatura de 210 C durante 20 minutos

o. Se dejan enfriar las porciones

REALIZACiÓN PREFERENTE DE LA INVENCiÓN

En una realización preferente de la invención el agua utilizada en la elaboración del pan proviene de los manantiales del balneario "Caldes de Montbui" cuya agua mineromedicinal y termal está controlada sistemáticamente por un laboratorio de reconocido prestigio y su análisis químico es el arriba descrito.

La composición de la masa del pan es:

• Harina de trigo del tipo florentina 1400 g

• Harina de soja 100 g

• Extracto de harina de malta 10 g

• Sal 30 g

• Masa madre 500 g

• Agua medicinal 800 g (a temperatura ambiente)

• Levadura fresca prensada 150 g

Donde la harina de trigo tipo florentina es una harina de trigo comercial y su denominación es muy utilizada en el sector... [Seguir leyendo]

1. Pan fabricado con agua mineromedicinal, caracterizado porque el agua mineromedicinal tiene las siguientes características:

• Nitrógeno a °C y a70 mm de Hg 6, 63 cm3

• Oxigeno 2, 23 cm

• Cloruro sódico 0, 848627 g

• Cloruro potásico 0, 050980 g

• Cloruro de litio 0, 010712 g

• Bicarbonato sódico 0, 262323

• Bicarbonato cálcico 0, 022091 g

• Sulfato de calcio 0, 068336 g

• Bromuro sódico 0, 000182 g

• loduro sódico 0, 000020 g

• Fluoruro sódico 0, 010671 g

• Silicio (SiO) 0, 086355 g

• Anhídrido carbónico libre 0, 172486 g

• Aluminio y ácidos fosfóricos indicios

• Radioactividad 105 W/h

2. Pan fabricado con agua mineromedicinal, según la reivindicación anterior, caracterizado porque comprende los siguientes ingredientes:

• Harina de trigo del tipo florentina

• Harina de soja

• Extracto de harina de malta

• Sal

• Masa madre

• Levadura fresca prensada

• Agua medicinal

3. Pan fabricado con agua mineromedicinal, según reivindicación 3 caracterizado porque las cantidades de los ingredientes son las siguientes:

• Harina de trigo del tipo florentina 1400 g

• Harina de soja 100 g

• Extracto de harina de malta 10 g 30 g

• Sal

• Masa madre 500 g

• Agua medicinal 800 g a temperatura ambiente

• Levadura fresca prensada 150 g

4. Método de fabricación del pan realizado con agua mineromedicinal, según las reivindicaciones anteriores caracterizado porque las etapas son las siguientes:

• La masa madre se deja reposar.

• Se incorporan todos los ingredientes, excepto la sal, amasándolos.

• Antes de acabar el amasado de la mezcla se incorpora la sal.

• Se corta la masa en las porciones predeterminadas

• Se deja reposar la masa

• Se vuelve a amasar la masa muy suavemente

• Se deja reposar la masa

• Se le da la forma deseada a las porciones

• Se dejan fermentar las porciones en un armario de madera

• Se enharinan las porciones

• Se le da vapor a las porciones enharinadas

• Se hacen uno o más cortes en la parte superior de las barras

• Se le da vapor a la porciones con la forma final deseada

• Se cuecen en el horno las porciones

• Se dejan enfriar las porciones

5. Método de fabricación del pan realizado con agua mineromedicinal, según reivindicación 5 caracterizado porque las etapas son las siguientes:

• La masa madre se deja reposar 3 horas

• Se incorporan todos los ingredientes, excepto la sal, amasándolos durante 10 minutos.

• minutos antes de acabar el amasado de la mezcla se incorpora la sal.

• Se corta la masa en las porciones de 200 g

• Se deja reposar la masa durante 5 minutos

• Se vuelve a amasar la masa muy suavemente

• Se deja reposar la masa otros 10 minutos

• Se le da forma de barra a las porciones

• Se dejan fermentar las porciones en un armario de madera durante 2 horas y 30 minutos

• Se enharinan las porciones con harina de trigo y sémola

• Se le da vapor a las porciones enharinadas durante 3 segundos

• Se les da uno o más cortes a las barras

• Se le da vapor a la porciones con la forma final deseada durante 3 segundos

• Se cuecen en un horno de suela las porciones a una temperatura de 210 e durante 20 minutos

• Se dejan enfriar las porciones