CIP-2021 : A23C 9/137 : Sustancias espesantes.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
Notas[g] desde A23C 9/00 hasta A23C 23/00: Productos lácteos; Procedimientos especialmente destinados a estos productos
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00).
A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10).
A23C 9/137 · · · Sustancias espesantes.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Utilización de almidón para mejorar la preparación de un producto lácteo fermentado tamizado.
(15/01/2020). Solicitante/s: DANONE, S.A.. Inventor/es: FLABBI,PAOLA, BILBAO CALABUIG,MARIA ALMUDENA.
Procedimiento para fabricar un producto lácteo fermentado tamizado, que comprende las siguientes etapas sucesivas:
(a) proporcionar un producto lácteo que contiene almidón,
(b) fermentar el producto lácteo después de añadir bacterias de ácido láctico para obtener un producto lácteo fermentado, y
(c) separar un suero de leche líquido del producto lácteo fermentado por centrifugación para obtener un producto lácteo fermentado tamizado.
PDF original: ES-2784505_T3.pdf
Bebida láctea ácida que contiene pectina y método para su producción.
(09/10/2019). Solicitante/s: KABUSHIKI KAISHA YAKULT HONSHA. Inventor/es: NAKANO,Masatoshi, KOBAYASHI,Yukiko, ROLIN,CLAUS, NIHEI DAICHI, USHIYAMA SOKO, MAMIYA HIROYUKI.
Una bebida láctea ácida, que comprende una base de bebida láctea ácida y una pectina que tiene una viscosidad intrínseca de 5,9 a 8,5, un grado de esterificación de 74 a 80 y una reactividad del calcio de 230 o menos.
PDF original: ES-2751338_T3.pdf
(25/09/2019). Solicitante/s: Optibiotix Limited. Inventor/es: O'HARA,STEPHEN PATRICK.
Una composición que comprende:
a) un componente modificador del microbioma que comprende un prebiótico de fructooligosacáridos (FOS);
b) un componente modificador de la saciedad que comprende glucomanano; y
c) un componente modificador metabólico que comprende cromo;
en donde la composición comprende 5 g de FOS, 1 g de glucomanano y 130 μg de cromo.
PDF original: ES-2763836_T3.pdf
Productos alimentarios que contienen yogur en polvo, granos enteros y frutas.
(05/06/2019). Solicitante/s: THE QUAKER OATS COMPANY. Inventor/es: BAUER,ANNA META, SAMBOR,BRIAN.
Un producto alimentario seco estable en almacenamiento que comprende:
yogur en polvo;
un sistema estabilizador, incluyendo el sistema estabilizador un almidón modificado y un carragenano; y un edulcorante;
donde cuando se añade un líquido acuoso al producto alimentario seco, se selecciona el sistema estabilizador de tal modo que se hidrata el producto alimentario seco al cabo de menos de tres minutos para formar un producto que tiene la consistencia de yogur, y
donde el almidón modificado está presente en una cantidad de 3 % a 9 % en peso del producto alimentario seco, donde el carragenano está presente en una cantidad de 1 % a 5 % en peso del producto alimentario seco y donde el almidón modificado se selecciona del grupo que consiste en almidón de maíz modificado derivado de maíz dentado, almidón modificado reticulado y combinaciones de los mismos.
PDF original: ES-2736043_T3.pdf
(24/04/2019). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: CHETIOUI,AURORE CELINE.
Un proceso para elaborar un producto lácteo aireado, con 1,5% hasta 14% en peso de grasa, preferiblemente con 4 hasta 8% en peso de grasa, que consta de las siguientes etapas:
- preparar una base láctea fermentada que contenga una composición estabilizante formada por pectina, gelatina, celulosa, almidón, hidrocoloides o una mezcla de los mismos,
- preparar una nata y homogeneizarla a una presión inferior a 6 MPa (60 bar),
- batir dicha base láctea fermentada hasta un incremento de volumen del 25 al 130% y/o batir dicha nata hasta un incremento de volumen del 50 al 150%,
- mezclar 60 hasta 90 partes en peso de dicha base láctea fermentada, 10 hasta 40 partes en peso de dicha nata y hasta 30 partes en peso de una composición saborizante, batiendo dicha base láctea fermentada o dicha nata, o bien ambas, antes de efectuar la mezcla.
PDF original: ES-2727553_T3.pdf
Método para aligerar la textura de un producto lácteo fermentado.
(15/04/2019) Método para aligerar la textura de un producto lácteo fermentado que comprende las etapas de:
(a) proporcionar un producto lácteo fermentado que contiene 0.001 a 8% en peso de un agente texturizante y que presenta un contenido de sólidos comprendido entre 9.5 y 42% en peso y un contenido de proteínas total comprendido entre 2.5 y 25% en peso en un recipiente;
(b) congelar dicho producto lácteo fermentado a una temperatura inferior a 0°C para obtener un producto lácteo fermentado congelado; en el que el producto lácteo fermentado es:
(i) primero llevado a una temperatura de -2 a 2ºC en menos de 8 a 12 minutos,
(ii) a continuación llevado a una temperatura de -5 a -10ºC en 15 a 30 minutos, y
(iii) finalmente llevado a una temperatura de…
(27/03/2019) Una composición para batir sin gelatina que tiene una estructura gelificada, en la que el contenido de carbohidratos solubles en agua es inferior al 24 % en peso, y en la que la composición comprende:
a) el 0,1-1,5 % en peso de emulsionante o combinación de emulsionantes,
b) el 0,05-1,5 % en peso de polisacárido formador de gel, y
c) el 1,5-5 % en peso de almidón modificado, en la que al menos una parte del almidón modificado está presente en forma de gránulos de almidón, en la que más del 33 % de los gránulos de almidón están presentes en forma de gránulos de almidón intacto, y en la que al menos el 10 % de los gránulos de almidón están presentes en forma de gránulos de almidón rotos y en la que el almidón modificado comprende una combinación de al menos un primer almidón y un segundo almidón, en la que los gránulos de almidón…
PRODUCTO LÁCTEO FERMENTADO FUENTE DE FIBRA Y PROBIÓTICOS CONMERMELADA VEGETAL.
(05/11/2018) 1. Producto alimenticio que comprende una fracción láctea fermentada que supone entre el 80% y el 90% en peso del producto final y una segunda fracción que consiste en una mermelada de vegetales que supone entre el 10% y el 20% en peso del producto final, caracterizado porque:
- la mermelada comprende entre el 40 y 60% en peso de la pulpa o extracto de vegetales y al menos un 40% en peso de una fibra dietética de bajo grado de polimerización y bajo índice glicémico, y donde
- la fracción láctea fermentada comprende al menos una bacteria láctica, fibra dietética de alto grado de polimerización y al menos una cepa probiótica.
2. Producto según la reivindicación 1, donde los vegetales empleados en la preparación de la mermelada se seleccionan de entre tomate, manzana, nectarina, cereza,…
Nuevo producto lácteo fermentado que comprende microcápsulas y procedimiento para preparar el mismo.
(27/12/2017). Solicitante/s: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE. Inventor/es: COLIN,CYRIL, GASSET-PINON,CAROLINA, RODRIGUEZ,ERIC.
Producto lácteo fermentado que comprende:
- unas microcápsulas de vitamina C, cuyo recubrimiento consiste en una composición de encapsulación que comprende alginato y palmitato de ascorbilo, y
- una composición de leche fermentada.
PDF original: ES-2662850_T3.pdf
Productos lácteos frescos con poder sacietógeno a base de fibras hidrosolubles y procedimientos de preparación.
(09/08/2017). Solicitante/s: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE. Inventor/es: AYMARD, PIERRE, LYOTHIER, ARNAUD, LEBAS, GILLES, SCHMITT, LAURENT, SANCHEZ HEREDERO,ANTONIO, DELOFFRE,FABIENNE, LLUCH,ANNE, ARNOULT DELEST,VÉRONIQUE, SOLER BADOSA,JOSE-ENRIQUE, CARLSEN,DEANNA, BERTHET,BENOIT.
Producto lácteo fresco y fermentado bajo en materias grasas y en azúcares, con baja densidad energética, que comprende por lo menos una goma guar por lo menos parcialmente hidrolizada como fibra alimenticia hidrosoluble sacietógena viscosificante, añadida a razón de 1 a 3 g por 100 g de producto terminado.
PDF original: ES-2646494_T3.pdf
(07/06/2017). Solicitante/s: GENERALE BISCUIT. Inventor/es: AYMARD, PIERRE, WAHL,ROBIN.
Un método para producir un producto de galleta compuesto, comprendiendo el método:
formar un relleno que comprende un polvo de yogur y del 10 al 30 % en peso de almidón seco, con respecto al peso total del relleno, en donde el relleno tiene una actividad de agua de 0,05 a 0,25 medida con un Aqualab CX-2 o serie 3, o un Novasina a 25±0,1 °C, y contiene cultivos lácticos vivos, que comprende bacterias adecuadas para producir producto alimenticio fermentado que proporciona ácido láctico, con un conteo celular de al menos 107 ufc/g;
poner en contacto el relleno con una o más partes de galleta para formar un producto de galleta compuesto, en donde el almidón seco tiene un contenido en agua inferior al 8 % en peso.
PDF original: ES-2637689_T3.pdf
Fermentos lácteos fermentados, estables a la conservación, y procedimientos para la elaboración de los mismos.
(23/11/2016) Un procedimiento para la elaboración de producto lácteo fermentado, estable a la conservación, comprendiendo, el producto:
a. la adición de un estabilizador, el cual comprende un concentrado de proteína de suero lácteo, altamente gelificante, o un hidrocoloide, seleccionado de entre el grupo consistente en la pectina, en la gelatina, en el carragenano, en el agar, en la goma de acacia, en el alginato sódico, en la goma de xantano, en la goma de semilla de algarrobo, y en la carboximetilcelulosa, o en mezclas de entre éstos, a un compuesto lácteo fermentado, bajo la acción de una fuerza de cizallamiento, a una tasa de batido, correspondiente a un valor comprendido dentro unos márgenes, los cuales…
Productos lácteos frescos con poder saciante y procedimientos de preparación.
(19/10/2016) Procedimiento de fabricación de un producto lácteo fresco, que comprende por lo menos:
a) la adición, en una mezcla láctea, de una o varias proteínas saciantes seleccionadas de entre las proteínas del suero de la leche, y eventualmente las proteínas vegetales y/o las proteínas lácteas seleccionadas de entre la leche en polvo y las caseínas, de manera que
- se añaden dichas proteínas saciantes a un nivel de 2 a 5 veces la cantidad de proteínas contenidas en la mezcla inicial; y
- dichas proteínas saciantes contienen por lo menos el 16% en peso de proteínas séricas particuladas que presentan un diámetro de aproximadamente 1 μm con respecto a las proteínas saciantes
b) tratamiento térmico y después homogeneización…
Proceso para preparar una suspensión de proteína estabilizada.
(22/07/2015) Un proceso para preparar una bebida láctea acidificada que comprende las etapas de:
proporcionar un producto lácteo acidificado que comprende una suspensión de fluidos de proteína y sales de calcio disueltas;
preparar una solución acuosa estabilizadora que comprende una pectina HM y uno o más agentes secuestrantes; y
a continuación mezclar la solución acuosa estabilizadora y el producto lácteo acidificado para proporcionar una bebida láctea acidificada,
en donde la bebida láctea acidificada se caracteriza como un producto bebible, ópticamente opaco y estable.
Procedimiento de preparación de un producto alimenticio semifluido.
(12/11/2014) Procedimiento de preparación de un producto lácteo semifluido, caracterizado por que comprende las etapas sucesivas siguientes:
a) preparación de una suspensión acuosa de almidón hidrolizado fluido por hidrólisis enzimática parcial de un almidón natural hasta una DE inferior o igual a 10,
b) llegado el caso, enfriamiento y mantenimiento de la suspensión obtenida tras la etapa a) a una temperatura comprendida entre 70 y 95ºC;
c) enfriamiento de la suspensión obtenida tras la etapa a) o b) a una temperatura comprendida entre 40 y 70ºC;
d) mezcla a una temperatura comprendida entre 40 y 70ºC de la suspensión obtenida tras la etapa c) con un producto lácteo.
Producto alimenticio semifluido que comprende unas fibras de beta-glucano.
(22/10/2014) Solución acuosa termizada semifluida que comprende unas fibras de ß-glucano, caracterizada por que comprende
a. del 3% al 12% en peso, con respecto al peso total de la solución, de dichas fibras de ß-glucano, y
b. una cantidad suficiente, comprendida entre el 5% y el 30% en peso, con respecto al peso total de la solución, de por lo menos un depresor de viscosidad seleccionado de entre el grupo constituido por las maltodextrinas, que tienen un DE máximo de 18, la goma guar por lo menos parcialmente hidrolizada, la inulina y los fructo-oligosacáridos.
Uso de alternano como emulsionante en productos alimentarios y cosméticos.
(23/04/2014) Uso de alternano que tiene un peso molecular promedio en peso Pm en el intervalo de 33.000.000 g/mol a 60.000.000 g/mol, determinado con GPC MALLS, como emulsionante
Matriz de proteína maleable y usos de estas.
(22/01/2014) Un proceso para preparar una matriz de proteína maleable, dicho proceso comprende las etapas de:
a) fermentar una solución de proteína de suero con bacterias en un medio;
b) aglomerar las proteínas a partir de la solución de proteína de la etapa a); y
c) aislar las proteínas aglomeradas del sobrenadante;
caracterizado porque dichas bacterias comprenden al menos un bacteria seleccionada de R2C2, INIX, ES1 y K2.
Bebida que forma 2 fases.
(23/10/2013) Procedimiento para la preparación de una bebida que forma dos fases que comprende los pasos de
- Mezclar leche o productos lácteos con un contenido de grasa de hasta 1% en peso con agua, un espesante yazúcar
- Adicionar una sustancia de base frutal,
presentando la bebida un valor del pH en el intervalo de 3,6 a 4,0, separándose en dos fases en el transcurso de24 horas a 6ºC y separándose de nuevo en dos fases después de agitarla.
Bebida con una espuma de leche estable.
(23/10/2013) Un producto de bebida que comprende un recipiente , un líquido y una espuma de leche sobre lasuperficie superior del líquido que cubre su superficie, en donde la espuma de leche comprende desde un90 hasta aproximadamente un 100 % en peso de leche y grasa de leche, desde un 0 hasta un 10% en peso deedulcorante, y desde un 0,1 hasta aproximadamente un 1,5 % en peso, de preferencia desde un 0,1 hastaaproximadamente un 1,0% en peso de un estabilizador, y en donde la espuma de leche ha sido aplicada enprimer lugar a una pared interior del recipiente a lo largo de toda la circunferencia de dicho recipiente antes de llenar la superficie completa del líquido de manera que la espuma…
Suspensión homogénea estable desprovista de emulsionante, su procedimiento de preparación y su utilización en unas composiciones alimenticias.
(02/09/2013) Suspensión homogénea estable desprovista de emulsionante, de por lo menos una sustancia hidrófoba y/o cuyo punto de fusión es superior a 130º C, y un espesante, en un medio acuoso.
Nuevo producto alimenticio funcional que contiene una mezcla de fibras específica.
(20/06/2012) Producto alimenticio líquido o semilíquido estable que presenta extracto seco inferior a 30% en peso comparadocon el peso total del producto, ventajosamente inferior a 20% en peso, que contiene entre 1% y 24% en peso defibras respecto al peso total del producto alimenticio, caracterizado porque las fibras están constituidas por unamezcla de:
A) 0,5% a 5% en peso, respecto al peso total del producto, de fibras de polisacárido hidrosolublesviscosificantes.
B) 0,8% a 20% en peso, respecto al peso total del producto, de fibras hidrosolubles no viscosificantes, quepresentan una masa molar media de entre 3x105 y 3x106 g/mol y una viscosidad intrínseca en soluciónacuosa inferior a 0,3 dl/g.
C) 0,04% a 0,6% en peso, respecto al peso total del producto, de fibras de celulosa no hidrosolubles.
Uso de alternano como sustituyente de grasa o aceite en alimentos.
(13/06/2012) Uso de alternano como un sustituyente de grasa o aceite en alimentos.
Bebida láctea ácida y proceso para producir la misma.
(23/05/2012) Una bebida láctea ácida que comprende,
polidextrosa y
al menos un glúcido seleccionado entre el grupo (a) que consiste en glucosa, fructosa, azúcar, trehalosa,maltosa, eritritol, sorbitol, xilitol, maltitol, lactitol, palatinosa y galacto-oligosacárido,
en la que:
- la cantidad total de los sólidos solubles es del 12,0% en masa al 17,0% en masa;
- sustancialmente no hay estabilizador espesante contenido en su interior;
- la bebida contiene al menos un glúcido seleccionado entre el grupo (a) en una cantidad de no menos del5,0% en masa; y
- el contenido calórico de la bebida no es mayor de 209,2 kJ/100 ml (50 kcal/100 ml).
BEBIDA LÁCTEA ÁCIDA ESTABLE, SU PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIÓN.
(25/05/2011) Una bebida láctea ácida estable que contiene una base de bebida láctea ácida, un péptido de colágeno de bajo peso molecular con un peso molecular medio de 1.000-8.700 y que puede ser producido por la hidrólisis del colágeno en moléculas más pequeñas, y un estabilizante que es uno o más compuestos seleccionados del grupo que consta de pectina, carboximetilcelulosa, alginato de propilén glicol y polisacáridos de soja solubles en agua, donde el contenido del péptido de colágeno de bajo peso molecular en la bebida láctea ácida es del 0,01-5,0% en peso
PRODUCTOS FERMENTADOS A BASE DE FIBRAS ALIMENTICIAS Y SUS PROECEDIMIENTOS DE PREPARACIÓN.
(19/05/2011) Utilización de goma de acacia, en particular acacia senegal, para la preparación de un producto fermentado estable a base de leche o a base de soja, siendo dicha goma utilizada a una concentración de 3% a 10%, en particular de 5% a 9% en peso, con respecto al peso total del producto fermentado que contiene la goma de acacia y siendo añadida después de la fermentación de dicho producto
UTILIZACION DE MICROFIBRILLAS DE CELULOSA EN COMPOSICIONES LACTEAS FERMENTADAS.
(16/04/2007). Solicitante/s: RHODIA CHIMIE. Inventor/es: HUPPERT, SONIA, VASLIN, SOPHIE.
Utilización de microfibrillas de celulosa en composiciones lácteas fermentadas como agente corrector de defectos aportados por las bacterias en el momento de la fermentación láctica tales como el carácter fluido, el carácter granuloso, la pérdida de espesor al agitar.
PRODUCTO DE SUSTITUCION DE COMIDAS Y METODO DE PREPARACION DEL MISMO.
(01/03/2007). Solicitante/s: CAMPINA B.V. Inventor/es: JONKVORST, JEANET.
Sustituto de comidas en forma para beber, a base de leche fermentada enriquecida con proteínas y al que se agregan vitaminas, minerales y aceites en las cantidades prescritas por los estatutos de regulación de los alimentos, y que también incluye materiales seleccionados de aromatizantes, edulcorantes, aromas, colorantes, estabilizadores, componentes de frutas y fibra alimentaria para proporcionar al producto las propiedades deseadas por el consumidor, caracterizado por el hecho de que el producto comprende: - yogur enriquecido con proteínas lácteas, - bacterias vivas del yogur, - una mezcla de aceites vegetales, - una mezcla de edulcorantes naturales y sintéticos, - un estabilizador a base de almidón, y el producto tiene una viscosidad de entre 10 y 16 mPa.s a 7ºC y puede ser almacenado en el frigorífico.
METODOS PARA LA FABRICACION DE COMPUESTOS DE LECHE ESTERILIZADOS, QUE COMPRENDEN GOMA GELAN NATURAL.
(01/06/2006). Solicitante/s: CP KELCO U.S., INC.. Inventor/es: VALLI, RAYMOND, C., MORRISON, NEIL, A.
Método para la fabricación de un compuesto esterilizado de leche, comprendiendo goma gelán natural que elimina o reduce el desarrollo de paracresol, comprendiendo dicho método la etapa de pretratamiento de la goma gelán natural con un agente desnaturalizante antes de combinar la goma gelán con leche.
UTILIZACION DE UNA PECTINA MUY ESTERIFICADA EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS ACIDOS QUE CONTIENEN PROTEINAS.
(01/06/2006). Ver ilustración. Solicitante/s: DANISCO A/S. Inventor/es: KREIBERG, JETTE, DINA, NIELSEN, JOHN, CHRISTENSEN, TOVE MARTEL IDA ELSA, THORSOE, HANNE, BUCHHOLT, HANS CHRISTIAN, RASMUSSEN, PREBEN.
Utilización de una pectina desesterificada enzimáticamente en bloque, en la que la pectina es una pectina muy esterificada, para estabilizar una proteína en un entorno ácido, en la que la pectina contiene entre 75% y 80% de grupos éster, y en la que la pectina no es una pectina que haya sido tratada anteriormente con el enzima poligalacturonasa para reducir sustancialmente la longitud de la matriz pectínica.
PECTINA QUE CONTIENE SENSIBILIDAD REDUCIDA AL CALCIO.
(01/11/2005). Solicitante/s: HERCULES INCORPORATED. Inventor/es: HANSON, KARIN, MEYER, MOELLER, FLEMMING.
Un proceso para producir una pectina, comprendiendo dicho proceso la etapa de tratar una pectina de partida que tiene una proporción de bloques de al menos 10%, una proporción de esterificación de al menos 55%, y una CS (sensibilidad a calcio) superior a 0 centipoises, con una pectina liasa bajo condiciones suficientes para producir una pectina procesada que tiene una CS que es menor que la CS de dicha pectina de partida.
CAPSULAS DE PRODUCTO LACTEO Y SU PROCEDIMIENTO DE FABRICACION.
(01/08/2005). Ver ilustración. Solicitante/s: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE. Inventor/es: LAM, DAVID, GAUTHIER, PIERRE, BARBEAU, JEAN-YVES, NOBLE, OLIVIER.
Cápsula que comprende una envoltura que comprende al menos un polímero de uso alimentario reactivo a los iones multivalentes, en cuyo interior está confinado un producto lácteo, caracterizada porque dicha envoltura comprende, además, al menos un compuesto seleccionado en el grupo constituido por los plastificantes, los azúcares, los agentes secuestrantes de los iones multivalentes y los agentes retenedores de agua, y porque dicha cápsula posee una fuerza de ruptura superior a 0, 5 N.
