Composición para batir.

Una composición para batir sin gelatina que tiene una estructura gelificada,

en la que el contenido de carbohidratos solubles en agua es inferior al 24 % en peso, y en la que la composición comprende:

a) el 0,1-1,5 % en peso de emulsionante o combinación de emulsionantes,

b) el 0,05-1,5 % en peso de polisacárido formador de gel, y

c) el 1,5-5 % en peso de almidón modificado, en la que al menos una parte del almidón modificado está presente en forma de gránulos de almidón, en la que más del 33 % de los gránulos de almidón están presentes en forma de gránulos de almidón intacto, y en la que al menos el 10 % de los gránulos de almidón están presentes en forma de gránulos de almidón rotos y en la que el almidón modificado comprende una combinación de al menos un primer almidón y un segundo almidón, en la que los gránulos de almidón del primer almidón no se rompen al homogeneizar y/o calentar, y más de la mitad de los gránulos de almidón del segundo almidón se rompen al homogeneizar y/o calentar.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E09160066.

Solicitante: FrieslandCampina Nederland B.V.

Inventor/es: BRAAKHEKKE, MARCEL, HEUVELMAN, LAMBERTUS, CARMANS,ANNE LOUISA ALFONSINE.

Fecha de Publicación: 27 de Marzo de 2019.

Clasificación Internacional de Patentes:

A21D13/28 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › caracterizado por la composición del recubrimiento.
A21D13/38 A21D 13/00 […] › caracterizados por la composición del relleno.
A23C9/137 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › Sustancias espesantes.
A23C9/154 A23C 9/00 […] › que contienen sustancias espesantes, huevos o preparados a base de cereales; Leche gelificada.
A23L29/212 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 29/00 Alimentos o productos alimenticios que contienen aditivos (con aditivos que modifican sus cualidades nutritivas A23L 33/10; con aditivos sustancialmente indigestos, p. ej. fibras alimentarias, A23L 33/21 ); Su preparación o tratamiento. › Almidón; Almidón modificado; Derivados de almidón, p. ej. ésteres, éteres (que contienen hidrolizados de almidón, p. ej. dextrina, A23L 29/30).
A23L9/10 A23L […] › A23L 9/00 Pudins o postres semejantes; Sucedáneos de la nata; Su preparación o tratamiento. › Pudins o postres semejantes; Pudins o postres hechos con polvos.
A23L9/20 A23L 9/00 […] › Sucedáneos de la nata.
A23P30/40 A23 […] › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES. › A23P 30/00 Conformación o tratamiento de productos alimenticios caracterizados por el procedimiento o el aparato (A23P 10/00, A23P 20/00 tiene prioridad). › Formación de espumas o de productos batidos.

PDF original: ES-2728666_T3.pdf

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