Bebida con una espuma de leche estable.

Un producto de bebida que comprende un recipiente (12), un líquido (11) y una espuma de leche (17) sobre lasuperficie superior del líquido (11) que cubre su superficie,

en donde la espuma de leche (17) comprende desde un90 hasta aproximadamente un 100 % en peso de leche y grasa de leche, desde un 0 hasta un 10% en peso deedulcorante, y desde un 0,1 hasta aproximadamente un 1,5 % en peso, de preferencia desde un 0,1 hastaaproximadamente un 1,0% en peso de un estabilizador, y en donde la espuma de leche (17) ha sido aplicada enprimer lugar a una pared interior (18) del recipiente (12) a lo largo de toda la circunferencia de dicho recipiente (12)antes de llenar la superficie completa del líquido (11) de manera que la espuma se adhiere a dicha pared interior(18).

Bebida con una espuma de leche estable La presente invención se refiere a un producto de bebida estable que comprende una espuma de leche duradera y de leche en la parte superior de una bebida líquida, y un método de fabricación de dicho producto de bebida.

Las bebidas con una parte superior espumada son muy populares, particularmente entre los consumidores más jóvenes que disfrutan consumiendo dichos producto tanto si emplea una pajita como una cuchara, mezclando la parte superior espumada con la bebida líquida antes de beberla o consumiendo separadamente la parte superior espumada. Dichos productos de moda comprenden hoy bebidas calientes y frías tales como capuchinos recién preparados, cortados de café con leche y otros batidos y productos de leche espumada, la mayoría de los mismos preparados en casa o fuera de casa justo antes de consumirlos,

Existen numerosos métodos y dispositivos mecánicos para la creación de espuma, habitualmente a partir de la leche empleando aire y/o vapor. Estas espumas producidas mecánicamente normalmente persisten solamente durante un tiempo muy breve sobre la parte superior de una bebida líquida y tienen tendencia a desaparecer rápidamente después. Habitualmente tienen una textura pobre, en particular, si la propia bebida líquida contiene la misma o similar composición que la espuma de la parte superior, por ejemplo un batido de leche con una cubierta de espuma de leche.

Ciertos métodos mecánicos implican una maquinaria bastante sólida para producir, por ejemplo, vapor presurizado, supercaliente, para introducir y mezclar por ejemplo con leche y/o una bebida de café para producir espumas viscosas que a continuación se añaden a la parte superior de las bebidas como por ejemplo, el café. El resultado son bebidas de café, como por ejemplo, capuchinos, que tienen una agradable cubierta de espuma, la cual persiste durante el tiempo suficiente para que la bebida sea servida directamente después de la producción al consumidor, por ejemplo en una cafetería, y la cubierta de espuma sea apreciada por el consumidor durante el consumo de dicha bebida.

Las espumas pueden convertirse en más estables, añadiendo espesantes para aumentar por ejemplo, la viscosidad. Sin embargo, las espumas altamente viscosas tienen generalmente texturas mucilaginosas y no son de buen paladar para ciertos usos, como por ejemplo para la cubierta de espuma para una bebida de café. Cuando las viscosidades son muy altas, las formulaciones se comportan más como geles, y resulta difícil para introducir por ejemplo aire dentro de la formulación para formar una espuma y aplicarla como una cubierta a una bebida líquida.

Pueden prepararse espumas similares a una nata batida a partir de una crema de leche u otros líquidos altamente grasos, que resultan relativamente estables en ambientes fríos. Dicha nata batida puede emplearse y aplicarse como una cubierta para diversas clases de productos de bebidas. A continuación, la nata batida se disuelve en el líquido de bebida y no persiste durante un tiempo muy prolongado como cubierta para dicho producto de bebida. Sin embargo, la espuma cremosa persiste habitualmente sobre un producto líquido el tiempo suficiente para que se sirva a un consumidor y éste saboree el producto durante el consumo.

La patente WO 2008/018075 describe una cubierta flotante para bebidas que pueden ser comercializadas independientemente de una bebida y que flotan sobre la parte superior de la bebida de un consumidor o en un punto 45 de venta del producto de bebida. La cubierta descrita no es miscible con el líquido de bebida durante por lo menos los primeros 10 minutos.

Muchos productos como por ejemplo las cremas de espuma han aparecido en el mercado, para satisfacer la necesidad de que los consumidores y las cafeterías proporcionen bebidas con una cubierta de espuma. Como 50 ejemplo, se cita como referencia la patente US 2005/0276898. Estos formadores de nata se proporcionan habitualmente en una forma lista-para-usar y se dispersan fácilmente en una bebida caliente o fría para proporcionar un sabor a nata y espuma blanca sobre la parte superior de una bebida líquida sin emplear ningún equipo o maquinaria. También, aquí de nuevo, la parte superior se produce en un punto de venta o en casa y persiste el tiempo suficiente para que el producto sea servido y consumido. Sin embargo, este tipo de cubierta no es 55 suficientemente estable para emplear en un producto que se prepara largo tiempo antes de ser consumido y vendido al por menor.

La patente US 2007/0065555 describe formulaciones y espumas de leche apetitosas con una estabilidad potenciada. Las formulaciones incluyen la leche, un surfactante, un polisacárido y un polímero capaz de interactuar con los polisacáridos. Las espumas pueden ser empleadas en bebidas por ejemplo en restaurantes de alta rotación 60 y tiendas de artículos de consumo. La espuma permanece "substancialmente estable" sobre la superficie de una bebida durante varios minutos, es decir "la espuma permanece estable por lo menos aproximadamente un 75% de su altura después de 5 minutos". Aquí de nuevo, la cubierta de espuma está producida en un punto de venta y

persiste el tiempo suficiente para que el producto sea servido y consumido, pero va perdiendo su volumen y se mezcla con el líquido después de varios minutos.

Ninguna de las tecnologías descritas más arriba ofrece una posibilidad para producir un producto de bebida en el lugar y en el momento de consumo, pero si ofrecen en cambio un producto de bebida con una cubierta de espuma de leche producida en otro lugar, por ejemplo en una fábrica, pudiendo transportar y distribuir el producto mediante diferentes canales a los consumidores, los cuales a continuación, pueden consumir el producto en el lugar de compra o en casa.

Existe pues, una necesidad de tener un producto de bebida líquido estable, con una espuma de leche como una cubierta estable, la cual cubierta persiste no solamente durante minutos sino durante días, de preferencia varios días, en la parte superior de la fase líquida del producto. Además, la cubierta debe resistir y no desintegrarse durante el movimiento y agitación del producto como ocurre durante el transporte y manipulación en la cadena de distribución. Esto haría que este nuevo producto de bebida pudiera proporcionarse a los consumidores también mediante la clásica cadena de distribución. Es decir, producida en una fábrica, transportada y distribuida en un centro de distribución.

El objetivo de la presente intención es proporcionar de esta forma un producto de bebida estable que comprende una espuma de leche duradera y estable sobre la parte superior de la fase líquida de la bebida así como un método para la fabricación de dicho producto de bebida.

Esta finalidad se logra mediante el sujeto objeto de las reivindicaciones independientes. Las reivindicaciones dependientes desarrollan además, la idea de la presente invención.

En consecuencia, la presente invención se refiere a un producto de bebida estable que comprende un recipiente, un líquido y una espuma de leche sobre la parte superior de dicho líquido cubriendo su superficie, en donde la espuma de leche comprende desde un 90 hasta aproximadamente un 100% en peso de leche y grasa de leche, un 0-10 % en peso de edulcorante, y desde un 0, 1 hasta aproximadamente un 1, 5% en peso, de preferencia desde un 0, 1 hasta aproximadamente un 1, 0% en peso, de un estabilizador, y en donde la espuma de leche ha sido aplicada en primer lugar a una pared del interior del recipiente a lo largo de toda la circunferencia de dicho recipiente antes del llenado hasta la superficie completa del líquido de manera que se adhiere a dicha pared interna.

Otro aspecto de la invención es un método para la fabricación de un producto de bebida que comprende los pasos de: i) llenado de un líquido dentro de un recipiente, ii) preparación de una base láctea que comprende desde un 90 hasta aproximadamente un 100 % en peso de leche y grasa de leche, de 0 - 10 % en peso de edulcorante, y desde un 0, 1 hasta aproximadamente un 1, 5% en peso, de preferencia desde un 0, 1 hasta aproximadamente un 1, 0% en peso de un estabilizador, iii) aireación de la base de leche para dar como resultado una espuma; y iv) aplicación de dicha espuma sobre la parte superior del líquido dentro del recipiente con una boquilla de dosificación la cual dosifica en primer lugar los puntos angulares de una pared interior del recipiente de manera que la espuma se adhiere a la pared interior de dicho recipiente a lo largo de toda la circunferencia del recipiente y a continuación cubre la superficie restante del líquido con la espuma.

Los inventores descubrieron sorprendentemente que mediante una combinación... [Seguir leyendo]

1. Un producto de bebida que comprende un recipiente (12) , un líquido (11) y una espuma de leche (17) sobre la superficie superior del líquido (11) que cubre su superficie, en donde la espuma de leche (17) comprende desde un 5 90 hasta aproximadamente un 100 % en peso de leche y grasa de leche, desde un 0 hasta un 10% en peso de edulcorante, y desde un 0, 1 hasta aproximadamente un 1, 5 % en peso, de preferencia desde un 0, 1 hasta aproximadamente un 1, 0% en peso de un estabilizador, y en donde la espuma de leche (17) ha sido aplicada en primer lugar a una pared interior (18) del recipiente (12) a lo largo de toda la circunferencia de dicho recipiente (12) antes de llenar la superficie completa del líquido (11) de manera que la espuma se adhiere a dicha pared interior

(18) .

2. El producto de la reivindicación 1, en donde el recipiente (12) es una taza transparente o traslúcida.

3. El producto de la reivindicación 1 ó 2, en donde el estabilizador se selecciona del grupo formado por el

carrageno, la goma xantano, la goma de algarrobo, el emulsionante lactopalmitato de glicerina, el emulsionante carboximetilcelulosa, y la gelatina, o cualquier combinación de los mismos.

4. El producto de una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde el líquido (11) es un café, un chocolate o una bebida de leche, o una combinación de los mismos.

5. El producto de una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde el líquido (11) está fermentado.

6. El producto de una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde la espuma de leche (17) está fermentada.

7. El producto de una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde el líquido (11) tiene un contenido en grasa inferior a un 1% en peso y/o un contenido en calorías inferior a 75 kcal / 100 ml de líquido (11) .

8. El producto de una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde el líquido (11) comprende un 30 extracto de frutas como por ejemplo el fruto del mango, la fresa o la manzana, o una combinación de los mismos.

9. Un método para la fabricación de un producto de bebida que comprende los pasos de:

i) llenado de un líquido (11) dentro de un recipiente (12) ;

ii) preparación de una base de leche que comprende desde un 90 hasta aproximadamente un 100 % en peso de leche y grasa de leche, desde un 0 hasta un 10 % en peso de un edulcorante y desde un 0, 1 hasta aproximadamente un 1, 5% en peso, de preferencia desde un 0, 1 hasta aproximadamente un 1, 0% en peso de un estabilizador; iii) incorporación de aire a la base de leche para dar como resultado una espuma (17) ;

iv) aplicación de dicha espuma (17) sobre la parte superior del líquido (11) dentro del recipiente (12) con una boquilla de dosificación (16) cuyo ángulo de dosificación apunta en primer lugar a una pared interior del recipiente (18) de manera que la espuma (17) se adhiere a la pared interior de dicho recipiente (18) a lo largo de toda la circunferencia del recipiente (12) , y a continuación se cubre la superficie restante del líquido (11) con la espuma (17) .

10. El método de la reivindicación 9, en donde la incorporación de aire a la base de leche se logra mediante la agitación de la base de leche.

11. El método de la reivindicación 9 ó 10, en donde la espuma (17) se aplica a la pared interior del recipiente (18)

a lo largo de toda la circunferencia del recipiente (12) como resultado de un movimiento circular de la boquilla (16) y 50 el recipiente (12) con respecto uno de otro.

12. El método de la reivindicación 11, en donde el movimiento circular es el resultado del recipiente (12) que gira con respecto a la boquilla (16) .

13. El método de una cualquiera de las reivindicaciones 9-12 que comprende además un paso de calentamiento de la base de leche desde por lo menos 90 °C hasta 150 °C durante 15 segundos a 6 minutos, seguido por un paso de enfriamiento, de preferencia inferior a 6 °C, an tes del paso de incorporación de aire a dicha base de leche.