Productos lácteos frescos con poder saciante y procedimientos de preparación.
Procedimiento de fabricación de un producto lácteo fresco, que comprende por lo menos:
a) la adición, en una mezcla láctea, de una o varias proteínas saciantes seleccionadas de entre las proteínas del suero de la leche, y eventualmente las proteínas vegetales y/o las proteínas lácteas seleccionadas de entre la leche en polvo y las caseínas, de manera que
- se añaden dichas proteínas saciantes a un nivel de 2 a 5 veces la cantidad de proteínas contenidas en la mezcla inicial; y
- dichas proteínas saciantes contienen por lo menos el 16% en peso de proteínas séricas particuladas que presentan un diámetro de aproximadamente 1 μm con respecto a las proteínas saciantes
b) tratamiento térmico y después homogeneización de la mezcla así obtenida o, de manera recíproca, homogeneización y después tratamiento térmico de la mezcla así obtenida;
c) fermentación de la mezcla procedente de la etapa b), lo que presenta como consecuencia su acidificación; d) enfriamiento de la mezcla fermentada; y
e) opcionalmente, acondicionamiento de la mezcla así obtenida;
no conteniendo el producto obtenido más de
- 0,5 g de azúcares por 100 g de producto si es sólido;
- 2,5 g de azúcares por 100 ml si es líquido;
conteniendo el producto obtenido
- menos de 3 g de materias grasas por 100 g de producto cuando el producto es sólido;
- menos de 1,5 g de materias grasas por 100 ml de producto cuando es líquido;
aportando el producto obtenido de 40 a 120 kcal por 100 g.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2006/063263.
Solicitante: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 17 BOULEVARD HAUSSMANN 75009 PARIS FRANCIA.
Inventor/es: AYMARD, PIERRE, LYOTHIER, ARNAUD, LEBAS, GILLES, SCHMITT, LAURENT, SANCHEZ HEREDERO,ANTONIO, DELOFFRE,FABIENNE, LLUCH,ANNE, ARNOULT DELEST,VÉRONIQUE, SOLER BADOSA,JOSE-ENRIQUE, CARLSEN,DEANNA, BERTHET,BENOIT.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/076 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
- A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
- A23C9/13 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › utilizando aditivos.
- A23C9/137 A23C 9/00 […] › Sustancias espesantes.
PDF original: ES-2611306_T3.pdf
Patentes similares o relacionadas:
Métodos para preparar productos lácteos cultivados de larga conservación, del 22 de Julio de 2020, de Fairlife, LLC: Un procedimiento para producir un producto lácteo cultivado que contiene de 10.000.000 ufc/g a 1.000.000.000 de ufc/g de bacterias vivas o cultivos activos […]
Método para producir una leche para lactantes lista para usar y de larga duración, del 24 de Junio de 2020, de Even Santé Industrie: Método para preparar un alimento lácteo para lactantes listo para usar y de larga duración en forma líquida, dicho método comprende las siguientes […]
Leche y un proceso para su preparación, del 15 de Abril de 2020, de Nutes Oy: Leche, caracterizada porque su composición de ácidos grasos comprende al menos 1,8% de ácido palmitoleico, al menos 33% de ácido palmítico, y además totalmente […]
Utilización de almidón para mejorar la preparación de un producto lácteo fermentado tamizado, del 15 de Enero de 2020, de DANONE, S.A.: Procedimiento para fabricar un producto lácteo fermentado tamizado, que comprende las siguientes etapas sucesivas: (a) proporcionar un producto lácteo que […]
Complejos de micelas de proteína de suero de leche y síntesis de proteínas musculares, del 25 de Diciembre de 2019, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Una composición que comprende complejos electrostáticos de micelas de proteína de suero de leche y pectina para su uso en el tratamiento o prevención de […]
Métodos para la preparación de productos fermentados que comprenden Bifidobacterias, del 20 de Noviembre de 2019, de COMPAGNIE GERVAIS-DANONE: Un proceso para la preparación de un producto de leche fermentada que comprende los pasos siguientes: i) suministro de una mezcla que comprende: a) […]
Proceso para producir una composición de glucosil estevia, del 20 de Noviembre de 2019, de Purecircle USA: Un proceso para producir una composición de glucosil estevia altamente purificada, que comprende las etapas de: (a) añadir almidón a agua para […]
Alfa-glucano ramificado, alfa-glucosiltransferasa que forma glucano, su preparación y usos, del 16 de Octubre de 2019, de Hayashibara Co., Ltd: Uso de una α-glucosiltransferasa para formar un α-glucano ramificado, que es construido por moléculas de glucosa y se caracteriza por análisis de metilación […]