Productos lácteos frescos con poder saciante y procedimientos de preparación.

Procedimiento de fabricación de un producto lácteo fresco, que comprende por lo menos:



a) la adición, en una mezcla láctea, de una o varias proteínas saciantes seleccionadas de entre las proteínas del suero de la leche, y eventualmente las proteínas vegetales y/o las proteínas lácteas seleccionadas de entre la leche en polvo y las caseínas, de manera que

- se añaden dichas proteínas saciantes a un nivel de 2 a 5 veces la cantidad de proteínas contenidas en la mezcla inicial; y

- dichas proteínas saciantes contienen por lo menos el 16% en peso de proteínas séricas particuladas que presentan un diámetro de aproximadamente 1 μm con respecto a las proteínas saciantes

b) tratamiento térmico y después homogeneización de la mezcla así obtenida o, de manera recíproca, homogeneización y después tratamiento térmico de la mezcla así obtenida;

c) fermentación de la mezcla procedente de la etapa b), lo que presenta como consecuencia su acidificación; d) enfriamiento de la mezcla fermentada; y

e) opcionalmente, acondicionamiento de la mezcla así obtenida;

no conteniendo el producto obtenido más de

- 0,5 g de azúcares por 100 g de producto si es sólido;

- 2,5 g de azúcares por 100 ml si es líquido;

conteniendo el producto obtenido

- menos de 3 g de materias grasas por 100 g de producto cuando el producto es sólido;

- menos de 1,5 g de materias grasas por 100 ml de producto cuando es líquido;

aportando el producto obtenido de 40 a 120 kcal por 100 g.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2006/063263.

Solicitante: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 17 BOULEVARD HAUSSMANN 75009 PARIS FRANCIA.

Inventor/es: AYMARD, PIERRE, LYOTHIER, ARNAUD, LEBAS, GILLES, SCHMITT, LAURENT, SANCHEZ HEREDERO,ANTONIO, DELOFFRE,FABIENNE, LLUCH,ANNE, ARNOULT DELEST,VÉRONIQUE, SOLER BADOSA,JOSE-ENRIQUE, CARLSEN,DEANNA, BERTHET,BENOIT.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C19/076 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
  • A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
  • A23C9/13 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolateada A23G 1/00; helados, mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; polvos para flanes o postres A23L 1/187). › utilizando aditivos.
  • A23C9/137 A23C 9/00 […] › Sustancias espesantes.

PDF original: ES-2611306_T3.pdf

 

Patentes similares o relacionadas:

Producto lácteo aireado, del 24 de Abril de 2019, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Un proceso para elaborar un producto lácteo aireado, con 1,5% hasta 14% en peso de grasa, preferiblemente con 4 hasta 8% en peso de grasa, que consta de las siguientes […]

Composición para acelerar la producción de colágeno, del 17 de Abril de 2019, de SHISEIDO COMPANY, LTD.: Uso cosmético, no terapéutico, de uno o más compuestos seleccionados del grupo que consiste en ácido Daspártico y/o sales del mismo para suprimir y/o […]

Cepas de Streptococcus thermophilus, del 17 de Abril de 2019, de Dupont Nutrition Biosciences ApS: Streptococcus thermophilus seleccionada entre el grupo que consiste en: la cepa DSM 27029, depositada en virtud del Tratado de Budapest el 21 de marzo de 2013 […]

Mezcla de sustancias, del 3 de Abril de 2019, de Symrise AG: Mezcla de sustancias que contiene (a) esteviolglicósidos, (b) productos de degradación de almidón, y (c) uno o varios agentes aromatizantes fenólicos […]

Granulación de un edulcorante a base de estevia, del 3 de Abril de 2019, de Purecircle Usa Inc: Un método para producir edulcorante que comprende los siguientes pasos: A) proporcionar un polvo de edulcorante de estevia; B) reducir el […]

Antioxidante para productos alimenticios, del 12 de Marzo de 2019, de Südzucker AG: Uso de isomaltulosa para reducir la aparición de componentes envejecedores que deterioran el sabor de la cerveza, de las bebidas mixtas de cerveza y de la cerveza o […]

Ácidos triterpénicos pentacíclicos polihidroxilados como inhibidores de la HMG-CoA reductasa, del 31 de Octubre de 2018, de Prairie Berry Europe GmbH: Una composición o extracto de plantas que comprende - de 1 a 50% en peso de ácido euscáfico, - de 0,5 a 15% en peso de ácido torméntico, […]

Composiciones y métodos de formulación para fórmulas enterales que contengan ácido siálico, del 26 de Octubre de 2018, de MJN U.S. Holdings, LLC: Una fórmula para lactantes nutricionalmente completa que comprende cGMP y un contenido total de proteína de entre 12 y 16 gramos/litro, de los cuales no más del 40% en peso es […]

Otras patentes de COMPAGNIE GERVAIS-DANONE