Una bebida láctea ácida estable que contiene una base de bebida láctea ácida,

un péptido de colágeno de bajo peso molecular con un peso molecular medio de 1.000-8.700 y que puede ser producido por la hidrólisis del colágeno en moléculas más pequeñas, y un estabilizante que es uno o más compuestos seleccionados del grupo que consta de pectina, carboximetilcelulosa, alginato de propilén glicol y polisacáridos de soja solubles en agua, donde el contenido del péptido de colágeno de bajo peso molecular en la bebida láctea ácida es del 0,01-5,0% en peso

Campo de la invención

La presente invención se refiere a una bebida láctea ácida estable a la cual se añade un péptido de colágeno de bajo peso molecular (un hidrolizado de gelatina) obtenido mediante la hidrólisis del colágeno en moléculas más pequeñas, y a un estabilizante para la bebida láctea ácida.

Descripción de los antecedentes

El colágeno es un componente proteico fundamental que forma los tejidos conectivos de los animales. El colágeno ha sido utilizado convencionalmente en diferentes cosméticos con objeto de proporcionar a la piel tensión y elasticidad. Más recientemente, el colágeno está atrayendo la atención como material para alimentos y similares debido al descubrimiento de varios efectos fisiológicos tales como la estimulación de la absorción de calcio por los huesos, la activación de la neurotransmisión, etcétera.

Están disponibles comercialmente varias bebidas a las cuales se ha incorporado colágeno o una sustancia de colágeno tal como gelatina (un hidrolizado de colágeno) o un péptido de colágeno obtenido por la hidrólisis adicional de la gelatina, con el objetivo de reforzar el colágeno.

Las bebidas lácteas fermentadas obtenidas mediante la acidificación de la leche por fermentación con bacterias ácido-lácticas, bacterias del grupo Bifidobacterium, levaduras, etcétera, y las bebidas lácteas ácidas obtenidas mediante la acidificación directa de la leche con un acidificante, son excelentes bebidas que añaden un sabor característico a la leche. Sin embargo, si estas bebidas son almacenadas durante un largo periodo de tiempo, las proteínas caseína de los componentes de la leche se condensan y precipitan, perjudicando el aspecto y el sabor. Las proteínas de la leche son estabilizadas por la adición de un estabilizante tal como pectina, carboximetilcelulosa, alginato de propilén glicol, polisacárido de soja soluble en agua, etcétera. Muchas bebidas lácteas ácidas que contienen estos estabilizantes están disponibles comercialmente.

Sin embargo, si se añade una sustancia de colágeno a bebidas fermentadas o a bebidas lácteas ácidas (referidas colectivamente de aquí en adelante como “bebidas lácteas ácidas”), se reduce la estabilización por la adición del estabilizante. Como resultado, la estabilidad durante el almacenamiento de larga duración resulta insuficiente.

Aunque tal disminución de la estabilidad puede ser mejorada hasta cierto punto por la adición de una gran cantidad de estabilizante, la adición de una gran cantidad de estabilizante hace que predomine el sabor desfavorable del estabilizante. No pueden obtenerse bebidas fáciles de beber y con un buen sabor. Además, las bebidas se convierten en viscosas y difíciles de tragar. La estabilidad durante el almacenamiento de larga duración puede ser mejorada también disminuyendo la cantidad de la sustancia de colágeno añadida a las bebidas lácteas ácidas. La cantidad de sustancia de colágeno que mejora la estabilidad durante el almacenamiento es, sin embargo, demasiado pequeña para que las bebidas lácteas ácidas presenten el efecto previsto de la adición de la sustancia de colágeno.

De esta manera, es difícil que las bebidas lácteas ácidas contengan varios estabilizantes para mantener su estabilidad si se añaden sustancias de colágeno. Se desea el desarrollo de una bebida láctea ácida reforzada con una sustancia de colágeno sin que se disminuya la estabilidad de las proteínas lácteas debida a los estabilizantes.

Descripción de la invención

Los inventores de la presente invención han llevado a cabo extensos estudios para resolver los problemas anteriormente descritos y han encontrado que si se utiliza un péptido de colágeno de bajo peso molecular, con un peso molecular de 1.000-8.700, en combinación con un estabilizante, la sustancia de colágeno puede ser añadida a las bebidas lácteas ácidas sin disminuir el efecto del estabilizante, y pueden obtenerse bebidas que superan no sólo la estabilidad y el sabor, sino también bebidas capaces de presentar la actividad fisiológica poseída por el colágeno. Este hallazgo ha llevado a la finalización de la presente invención.

Específicamente, un objeto de la presente invención es proporcionar una bebida láctea ácida estable que contiene un péptido de colágeno de bajo peso molecular, producido por la hidrólisis del colágeno en moléculas más pequeñas, y un estabilizante.

Otro objeto de la presente invención es proporcionar un aditivo para bebidas lácteas ácidas que comprende un péptido de colágeno de bajo peso molecular, producido por la hidrólisis del colágeno en moléculas más pequeñas, y un estabilizante.

Otro objeto más de la presente invención es proporcionar un método para producir una bebida láctea ácida estable que comprende la adición de un péptido de colágeno de bajo peso molecular, con un peso molecular medio de 1.000-8.700, durante el proceso de producción de una bebida láctea ácida que es estabilizada mediante un estabilizante.

La presente invención es según está definida por las reivindicaciones adjuntas.

Descripción detallada de la invención y de la realización preferida

La bebida láctea ácida estable de la presente invención puede ser preparada mediante la adición a una base de bebida láctea ácida de un péptido de colágeno de bajo peso molecular producido por la hidrólisis del colágeno en moléculas más pequeñas y de un estabilizante.

El péptido de colágeno producido por la hidrólisis del colágeno en moléculas más pequeñas añadido a la base de bebida láctea ácida es un péptido producido a partir de proteínas o de compuestos que contienen colágeno, que son obtenidos de los tejidos conectivos tales como la piel y los huesos de animales tales como cerdos y vacas, mediante la hidrólisis de estas proteínas o compuestos con un ácido, un álcali o un enzima. El péptido de colágeno tiene un peso molecular menor que la gelatina obtenida por desnaturalización mediante calor del colágeno.

Existen varios informes sobre péptidos de colágeno de bajo peso molecular producidos mediante hidrólisis del colágeno con un álcali o un enzima. Por ejemplo, JP-A-52111600 describe una composición cosmética o un mejorador alimentario que comprenden un péptido de colágeno de bajo peso molecular. JP-A-52012937 describe un método para reformar alimentos mediante la adición de un péptido de colágeno de bajo peso molecular con un peso molecular de 1.000-10.000. Sin embargo, no se conoce en absoluto la adición de un péptido de colágeno a bebidas, particularmente a bebidas lácteas ácidas.

JP-A-10-262569 describe la adición de péptidos animales a un producto lácteo ácido concentrado.

No existen limitaciones específicas sobre el método para producir el péptido de colágeno de bajo peso molecular de la presente invención. El péptido de colágeno de bajo peso molecular puede ser preparado mediante la hidrólisis de colágeno o de gelatina obtenidos de tejidos animales tales como huesos de vaca, piel de vaca o piel de cerdo por un método convencional con un ácido, un álcali o un enzima.

Como método de hidrólisis es preferible la hidrólisis enzimática. La hidrólisis utilizando un ácido o un álcali produce una sal cuando el ácido o el álcali es neutralizado, teniendo como resultado un sabor desfavorable. Además, como el control del peso molecular es importante para la estabilización de las bebidas lácteas ácidas, es preferible la hidrólisis utilizando un enzima hidrolítico de proteínas (proteasa) tal como papaína, bromelaína y pepsina.

Para conseguir el objeto de la presente invención, el péptido de colágeno obtenido de esta manera tiene un peso molecular medio de 1.000-8.700 aproximadamente, preferiblemente de 1.000-5.500 y particularmente preferible de 1.000-3.500. Si el peso molecular medio es menor de 1.000, puede notarse un sabor denso que se origina del péptido de colágeno de bajo peso molecular; si es más de 8.700, la mejora de la estabilización puede ser insuficiente. Tales péptidos de colágeno hidrolizado de bajo peso molecular obtenidos de esta manera muestran las mismas diversas actividades fisiológicas que el colágeno.

Los estabilizantes añadidos a la base de bebida láctea ácida de la presente invención son compuestos capaces de estabilizar proteínas y similares que coagulan o precipitan en la región ácida del pH. Pectina, carboximetilcelulosa (CMC), alginato de propilén... [Seguir leyendo]

1. Una bebida láctea ácida estable que contiene una base de bebida láctea ácida, un péptido de colágeno de bajo peso molecular con un peso molecular medio de 1.000-8.700 y que puede ser producido por la hidrólisis del colágeno en moléculas más pequeñas, y un estabilizante que es uno o más compuestos seleccionados del grupo que consta de pectina, carboximetilcelulosa, alginato de propilén glicol y polisacáridos de soja solubles en agua, donde el contenido del péptido de colágeno de bajo peso molecular en la bebida láctea ácida es del 0,01-5,0% en peso.

2. La bebida láctea ácida estable de acuerdo con la reivindicación 1, en la que el contenido del péptido de colágeno 10 de bajo peso molecular es del 0,1-2,0% en peso.

3. La bebida láctea ácida estable de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2, en la que la cantidad del estabilizante añadida es del 0,1-1,0% en peso. 4. Un método para producir una bebida láctea ácida estable que comprende la adición de un colágeno de bajo peso molecular, según se definió en la reivindicación 1, durante el proceso de producción de la bebida láctea ácida que es estabilizante mediante un estabilizante según se definió en la reivindicación 1.