Suspensión homogénea estable desprovista de emulsionante, su procedimiento de preparación y su utilización en unas composiciones alimenticias.

Suspensión homogénea estable desprovista de emulsionante, de por lo menos una sustancia hidrófoba y/o cuyo punto de fusión es superior a 130º C,

y un espesante, en un medio acuoso.

Suspensión homogénea estable desprovista de emulsionante, su procedimiento de preparación y su utilización en unas composiciones alimenticias.

La presente invención se refiere a la incorporación de productos con punto de fusión elevado y/o hidrófobos, y en particular dotados de una actividad biológica de interés, en unas composiciones que presentan un contenido elevado de agua.

Más particularmente, la invención se refiere a una suspensión homogénea, estable, de productos con punto de fusión elevado y/o hidrófobos, desprovista de emulsionante.

En efecto, para mejorar las propiedades dietéticas de productos de uso alimenticio, se está obligado a incorporar pequeñas cantidades de ingredientes que tienen una actividad favorable sobre el metabolismo; sin embargo, las características organolépticas y microbiológicas de los productos deben ser preservadas.

Entre las sustancias con actividad biológica, los fitosteroles y sus derivados presentan un interés particular en razón de sus propiedades fisiológicas y farmacológicas; en efecto, se ha demostrado que alguno de estos compuestos tienen una actividad hipocolesterolemizante cuando son absorbidos de forma regular. Se ha preconizado por tanto preparar unos esteroles en cantidad apropiada para utilizarlos con fines dietéticos, en vista a disminuir el porcentaje de colesterol sanguíneo. Estos esteroles se obtienen en particular a partir de las fracciones insaponificables salidas de la saponificación de los aceites y grasas animales y vegetales.

Las dos grandes aproximaciones previstas hasta el presente para la incorporación de fitosteroles y sus derivados en las composiciones alimenticias o farmacéuticas recurren respectivamente a la solubilización de fitosteroles y de sus derivados en las fases lipídicas del medio con contenido elevado de materia grasa, siendo el porcentaje de materia grasa sin embargo superior a 20%, y/o a la utilización de agentes emulsionantes.

Varias publicaciones han descrito la incorporación de estos compuestos en unas composiciones que tienen un contenido elevado de materia grasa.

La solicitud internacional WO92/19640 describe unos productos alimenticios que contienen unos β-sitostanol ésteres y materia grasa en un porcentaje superior al 50%.

La solicitud de patente japonesa no 2 299 549 describe un bizcocho que contiene unos fitosteroles y su procedimiento de fabricación, o bien por la utilización de un aceite enriquecido en β-sitosterol en mezcla con la harina antes de la mezcla de los otros ingredientes, o bien por mezcla previa de los fitosteroles con la clara de huevo antes de la introducción de los otros ingredientes.

Sin embargo, sería preferible poder incorporarlos en unos alimentos que tienen un contenido reducido de materia grasa y que presentan cualidades dietéticas reconocidas, tales como los productos lácteos, fermentados o no. Dicha incorporación plantea entonces dificultades inherentes a las características físico-químicas de los fitosteroles y a las obligaciones propias de este tipo de productos alimenticios, generalmente clasificados en los productos frescos.

La patente US 3 085 939 describe unas composiciones farmacéuticas que contienen sitosterol que son estabilizadas por la presencia de emulsionantes y de un material coloide que evita el contacto entre el sitosterol y el aceite.

La patente US 4 195 084 describe unas suspensiones farmacéuticas que contienen unos sitosteroles cuyo sabor y estabilidad se hacen aceptables por la presencia combinada de agente quelatante, de carboximetilcelulosa, de sorbitol, de emulsionante y de simeticona.

El recurso a dichos adyuvantes no es admisible en unos productos de uso alimenticio, consumidos en cantidad importante por unos sujetos sanos.

Sin embargo, como se ha dicho más arriba, la incorporación de sustancias con punto de fusión elevado y/o hidrófobas, en un producto lácteo acabado con alto contenido de agua y bajo contenido de materia grasa, preservando al mismo tiempo sus propiedades, sin tener que recurrir a estos adyuvantes plantea problemas técnicos que no habían sido resueltos hasta el presente.

En efecto, no es posible, hasta el presente, incorporar sustancias hidrófobas con un punto de fusión elevado al inicio del procedimiento de fabricación de un producto lácteo con alto contenido de agua y bajo contenido de materia grasa. Por otra parte, su hidrofobicidad les impide disolverse en la mezcla inicial, esencialmente acuosa y, por otra parte, su punto de fusión es superior a la temperatura generalmente encontrada en los procedimientos de preparación de los productos lácteos y no permite hacerlas fundir. Se está entonces frente a un problema de repartición heterogénea en el producto lácteo en cuestión.

Por otra parte, estas sustancias hidrófobas con punto de fusión elevado se presentan generalmente en forma de un polvo cuya granulometría es importante. Su incorporación, al final del procedimiento de preparación del producto lácteo con alto contenido de agua y bajo contenido de materia grasa, no es por tanto previsible, puesto que provocaría una impresión arenosa en boca debida al tamaño de las partículas de polvo. Además, se correría el riesgo de estar frente a problemas de contaminación microbiológica.

De manera inesperada, se ha encontrado ahora que dichas composiciones, que presentan características organolépticas y microbiológicas satisfactorias, pueden ser obtenidas en ausencia de los adyuvantes requeridos en la técnica anterior, y en particular de emulsionantes.

El objeto de la invención es proponer unas suspensiones homogéneas estables, desprovistas de emulsionante, que contienen unas sustancias hidrófobas y/o de punto de fusión superior a 130ºC, en un medio acuoso y que pueden servir de intermediario en la preparación de las composiciones alimenticias de la invención.

Es por lo que la presente invención se refiere a una suspensión homogénea estable desprovista de emulsionante:

- de por lo menos una sustancia hidrófoba y/o cuyo punto de fusión es superior a 130ºC, seleccionada de entre los fitosteroles, los fitostanoles y sus derivados esterificados respectivos, y en particular los compuestos seleccionados de entre: 5, 7, 22-colestatrienol, 7-dehidrocolesterol, 22-dehidrocolesterol, 24-dehidrocolesterol, zimosterol, Δ7-colesterol, 7-coprostenol, colestanol, coprostanol, epicoprostanol, cerebrosterol, 22-αoxicolesterol, 22-dihidroerogosterol, 7, 24 (28) -erogostadienol, campesterol, neospongosterol, 7-ergostenol, cerebisterol, corbisterol, estigmasterol, focosterol, α-espinasterol, sargasterol, 7-dehidrocrionasterol, poriferasterol, condrilasterol, β-sitosterol, crionasterol (γ-sitosterol) , 7-estigmasternol, 22-estigmastenol, dihidro-γ-sitosterol, β-sitostanol, 14-dehidroergosterol, 24 (28) -dehidroergosterol, ergosterol, brasicasterol, 24metilenecolesterol, ascosterol, episterol, fecosterol y 5-dihidroergosterol, y sus mezclas y siendo ventajosamente el β-sitosterol, el β-sitostanol, el β-sitostanol éster, el campesterol y el brasicaterol,

- de un espesante seleccionado de entre: la goma xantana, los carragenanos, las pectinas, el almidón, en particular gelatinizado, la goma gellan, o la celulosa y sus derivados a una concentración tal que la viscosidad de la suspensión es de 0, 05 Pas a 0, 15 Pas, en particular de 0, 05 Pas a 0, 1 Pas, y

- unos lípidos en cantidad inferior a 5%,

en un medio acuoso.

Se ha observado que el espesante confiere a la solución acuosa una viscosidad que permite mantener las partículas de una sustancia hidrófoba y/o cuyo punto de fusión es superior a 130ºC en suspensión según una repartición homogénea.

El tamaño de las partículas de los esteroles utilizados es de 60 μm a 1 mm, y generalmente 85% de las partículas tienen una granulometría comprendida entre 90 y 185 μm.

En el marco de la invención, son ventajosamente utilizados el β-sitosterol o el β-sitostanol.

Por espesante, se define una familia de ingredientes alimenticios utilizados generalmente como aditivos tecnológicos a fin de incrementar la viscosidad del medio. Estos ingredientes son generalmente unos polímeros hidrófilos que, cuando son introducidos en un medio acuoso, son capaces de absorber agua y por tanto aumentar de volumen, desarrollando así viscosidad.

En las suspensiones homogéneas estables de la invención, la sustancia hidrófoba de/o cuyo punto de fusión es superior a 130ºC, no puede desempeñar la función de emulsionante puesto que está en suspensión en fase acuosa.

La viscosidad puede ser medida por procedimientos conocidos del experto en... [Seguir leyendo]

1. Suspensión homogénea estable desprovista de emulsionante:

- de por lo menos una sustancia hidrófoba y/o cuyo punto de fusión es superior a 130ºC, seleccionada de entre los fitosteroles, los fitostanoles y sus derivados esterificados respectivos, y en particular los compuestos seleccionados de entre: 5, 7, 22-colestatrienol, 7-dehidrocolesterol.

2. dehidrocolesterol.

2. dehidrocolesterol, zimosterol, Δ7-colesterol, 7-coprostenol, colestanol, coprostanol, epicoprostanol, cerebrosterol.

2. αoxicolesterol.

2. dihidroerogosterol, 7, 24 (28) -erogostadienol, campesterol, neospongosterol, 7-ergostenol,

cerebisterol, corbisterol, estigmasterol, focosterol, α-espinasterol, sargasterol, 7-dehidrocrionasterol, poriferasterol, condrilasterol, β-sitosterol, crionasterol (γ-sitosterol) , 7-estigmasternol.

2. estigmastenol, dihidro-γ-sitosterol, β-sitostanol, 14-dehidroergosterol, 24 (28) -dehidroergosterol, ergosterol, brasicasterol, 24metilenecolesterol, ascosterol, episterol, fecosterol y 5-dihidroergosterol, y sus mezclas y siendo ventajosamente el β-sitosterol, el β-sitostanol, el β-sitostanol éster, el campesterol y el brasicaterol,

- de un espesante seleccionado de entre: la goma xantana, los carragenanos, las pectinas, el almidón, en particular gelatinizado, la goma gellan, o la celulosa y sus derivados a una concentración tal que la viscosidad de la suspensión es de 0, 05 Pas a 0, 15 Pas, en particular de 0, 05 Pas a 0, 1 Pas, y

- unos lípidos en cantidad inferior a 5%,

en un medio acuoso.

2. Suspensión acuosa según la reivindicación 1, que contiene de 0, 01% (p/v) a 10% (p/v) de espesante y de 0, 1% 25 (p/v) a 30% (p/v) de sustancia hidrófoba y/o cuyo punto de fusión es superior a 130ºC.

3. Suspensión acuosa según una de las reivindicaciones 1 o 2, que contiene de 0, 5 a 20% (p/v) de sustancia hidrófoba y/o cuyo punto de fusión es superior a 130ºC.

4. Procedimiento de preparación de una suspensión homogénea estable según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que:

- se prepara una solución que presenta una viscosidad de 0, 05 Pas a 0, 15 Pas, mezclando una solución

acuosa con un espesante, 35

- se añade a la solución viscosa obtenida en la etapa anterior una sustancia hidrófoba y/o cuyo punto de fusión es superior a 130ºC, a una concentración tal que la concentración en la solución viscosa sea de 0, 1% a 30% p/v.

para obtener una suspensión homogénea estable desprovista de emulsionante.