Fermentos lácteos fermentados, estables a la conservación, y procedimientos para la elaboración de los mismos.

Un procedimiento para la elaboración de producto lácteo fermentado,

estable a la conservación, comprendiendo, el producto:

a. la adición de un estabilizador, el cual comprende un concentrado de proteína de suero lácteo, altamente gelificante, o un hidrocoloide, seleccionado de entre el grupo consistente en la pectina, en la gelatina, en el carragenano, en el agar, en la goma de acacia, en el alginato sódico, en la goma de xantano, en la goma de semilla de algarrobo, y en la carboximetilcelulosa, o en mezclas de entre éstos, a un compuesto lácteo fermentado, bajo la acción de una fuerza de cizallamiento, a una tasa de batido, correspondiente a un valor comprendido dentro unos márgenes, los cuales van desde las 10 r. p. m hasta las 1000 r. p. m. (revoluciones por minuto), a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes, los cuales van desde los 0,56 °C hasta los 18,3 °C (desde los 33 °F hasta los 65 °F), para crear una mezcla láctea fermentada, estable a la conservación;

b. la homogeneización de la mezcla láctea homogeneizada en cuestión, a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes, los cuales van desde los 0,56 °C, hasta los 73,9 °C (desde los 33 °F hasta los 165 °F), en un homogeneizador de una sola etapa individual, o en un homogeneizador de doble etapa, mediante un rango de presión, correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes, los cuales van desde los 3,45 Mpa hasta los 27,58 Mpa (desde los 500 psi hasta los 4000 psi);

c. la adición de una composición de puré, a la mezcla láctea fermentada, a una tasa de batido, correspondiente a un valor comprendido dentro unos márgenes, los cuales van desde las 10 r. p. m hasta las 1000 r. p. m. (revoluciones por minuto), a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes, los cuales van desde los 0,56 °C hasta los 73,9 °C (desde los 33 °F hasta los 65 °F);

d. el tratamiento térmico de la mezcla láctea fermentada, a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes, los cuales van desde los 85 °C hasta los 116 °C (desde los 185 °F hasta los 240 °F), durante un transcurso de tiempo comprendido entre los 10 segundos y los 40 minutos, para convertir a la mezcla láctea fermentada, en comercialmente estéril, para formar el producto lácteo fermentado, estable a la conservación.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2010/032263.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: Avenue Nestlé 55 1800 Vevey SUIZA.

Inventor/es: WIESSEL,ANA LUCIA, ZERLAUT,ALLEN BRUCE, WELCH,FRANK KARL.

Fecha de Publicación: 23 de Noviembre de 2016.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23C13/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 13/00 Nata; Preparados a base de nata (helados A23G 9/00 ); Su fabricación (composiciones para reemplazar la leche en el café con leche A23C 11/00; sucedáneos de la nata A23L 9/20). › que contienen microorganismos, enzimas o antibióticos; Nata ácida.
A23C17/00 A23C […] › Suero de mantequilla; Preparados a base de suero de mantequilla (A23C 9/14 tiene prioridad; conservación A23C 3/00).
A23C9/133 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › Frutas o verduras.
A23C9/137 A23C 9/00 […] › Sustancias espesantes.
A23L19/00 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Productos a base de frutas o de verduras; Su preparación o tratamiento (de leguminosas A23L 11/00; mermeladas, confituras, jaleas de fruta o similares A23L 21/10; tratamiento a granel de frutas o verduras recolectadas A23N).
A23L29/20 A23L […] › A23L 29/00 Alimentos o productos alimenticios que contienen aditivos (con aditivos que modifican sus cualidades nutritivas A23L 33/10; con aditivos sustancialmente indigestos, p. ej. fibras alimentarias, A23L 33/21 ); Su preparación o tratamiento. › que contienen agentes gelificantes o espesantes (mermeladas, confituras, jaleas de frutas u otras composiciones a base de frutas o de verduras A23L 21/10).
A23L29/231 A23L 29/00 […] › Pectina; Sus derivados.

PDF original: ES-2613604_T3.pdf

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