PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO EN FORMA DE SALSA A BASE DE VINO ESPUMOSO.
(05/12/2011) Procedimiento de preparación de un producto alimenticio en forma de salsa a base de vino espumoso.La invención se refiere a un procedimiento de preparación de un producto alimenticio en forma de salsa a base de vino espumoso, en especial a base de cava.El procedimiento comprende i) preparación de una dispersión que comprende una parte de vino espumoso exento de anhídrido carbónico y una cantidad de goma de xantano; ii) adición de dicha dispersión al resto de vino espumoso, exento o no de anhídrido carbónico, de manera que la cantidad de goma de xantano respecto el total de vino espumoso está comprendida entre 0,1 y 0,6% en peso; y iii) en un recipiente, tipo botella, cerrar herméticamente y dejar reposar durante un tiempo inferior a 2 meses,…