CIP-2021 : A23G 9/46 : Productos de estructura aireada, espumosa, celular o porosa.

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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO

A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.

A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.

A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION.

A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes.

A23G 9/46 · · Productos de estructura aireada, espumosa, celular o porosa.

CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.

Material de confitería aireado.

(22/04/2020). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: VIEIRA,JOSELIO BATISTA, GUNES,ZEYNEL DENIZ, GEHIN-DELVAL,CÉCILE, CHISHOLM,HELEN, BINKS,BERNARD PAUL, DESTRIBATS,MATHIEU JULIEN, CHANDRASEKARAN,SHANTHA NALUR, APPOLONIA NOUZILLE,CORINNE, GARVEY,EMMA, GERMAN,JAMEY.

Material de confitería a base de grasa aireado que presenta una fase lipídica continua y una porosidad de entre 1% y 80% y que contiene menos de 5% de agua en peso, en el que, a una temperatura a la que la fase lipídica presenta un contenido de lípidos sólidos de entre 0,1% y 80%, el material de confitería a base de grasa comprende burbujas de gas con por lo menos 50% de su superficie ocupada por cristales, comprendiendo los cristales un glicérido seleccionado del grupo que consiste en monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos, ésteres de monoglicéridos, ésteres de diglicéridos y combinaciones de ellos, en el que los cristales que comprenden un glicérido que ocupa la superficie de las burbujas de gas forman capas con un grosor medio inferior a 5 μm y en el que el material de confitería a base de grasa aireado contiene más de 95% en peso de lípidos totales de glicéridos, la totalidad de los ácidos grasos de los cuales presentan una longitud de cadena de carbonos inferior a 22.

PDF original: ES-2806198_T3.pdf

Aparato y procedimiento de aireación de un producto alimenticio.

(05/10/2016). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: KNAUF,HERMANN, CHEVALIER,JEAN-FRANÇOIS, CLAVIER MANRIQUE,LUIS.

Un aparato para la aireación de productos alimenticios que comprende un cabezal de mezclado que tiene una pluralidad de conjuntos de combinaciones de rotor - estator alojados en un alojamiento tubular cilíndrico y alineados en serie a lo largo de un eje central definido por un árbol de accionamiento y una cubierta de admisión en un extremo del alojamiento tubular cilíndrico, cada combinación de rotor - estator comprendiendo un rotor y un estator con rebordes dentados de forma complementaria los cuales están orientados en oposición en la dirección axial, la cubierta de admisión estando provista de un orificio de admisión del producto para recibir un producto que se va a airear y un inyector de gas (1, 1') instalado en el mismo y que atraviesa la cubierta de admisión de tal modo que el cabezal del inyector de gas está colocado en un espacio del cabezal definido por la cubierta de admisión y un primer conjunto de rotor - estator.

PDF original: ES-2606763_T3.pdf

Producto de confitería congelado con recubrimiento aireado.

(27/07/2016). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: BAUER, WERNER, PALZER,STEFAN, CHISHOLM,HELEN, NIEDERREITER,GERHARD, BOVET,NICOLAS.

Un producto de confitería congelado compuesto que comprende un núcleo de un dulce helado recubierto completamente con un recubrimiento a base de chocolate, en el que el recubrimiento consiste en una composición aireada a base de chocolate con una densidad comprendida entre 0,13 y 0,65 g/cm3.

PDF original: ES-2592702_T3.pdf

Procedimiento de producción de un hidrato de gas comestible.

(12/02/2016). Ver ilustración. Solicitante/s: UNILEVER N.V.. Inventor/es: CEBULA, DERYCK JOZEF, TELFORD, JULIA HELEN, ZHU,SHIPING, WILLIAMS,ANDREA.

Un producto compuesto comestible de dióxido de carbono o hidrato de gas de óxido nitroso e hielo, caracterizado porque comprende del 0,0001 al 2% en peso de una proteína estructurante de hielo.

PDF original: ES-2559517_T3.pdf

Espuma estable y procedimiento para su fabricación.

(10/12/2015) Una espuma estable que comprende una matriz de líquido, burbujas de gas y un agente estructurante que comprende dos componentes que interactúan, en la que el primer componente agente estructurante comprende un éster de poliglicerol dé ácidos grasos (PGE) pretratado térmica, físicoquímica o mecánicamente y está presente en una cantidad del 0,25 al 1,5 % en peso de la matriz de líquido y el segundo componente agente estructurante comprende ácidos grasos no esterificados y está presente en una cantidad del 0,05 al 2,5 % en peso del líquido.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO FRESCO, MASA DE QUESO FRESCO CONGELADA PARA ELABORAR DICHO PRODUCTO ALIMENTICIO Y PRODUCTO LÁCTEO MANUFACTURADO OBTENIDO.

(04/06/2015) El procedimiento para obtener el producto lácteo manufacturado se caracteriza por el hecho de que comprende las etapas de: a) descongelar una masa de queso fresco obtenida a partir de una leche obtenida por coagulación a partir de una leche no acidificada que comprende una cantidad de grasa de origen lácteo superior a la cantidad de caseína de dicha leche, b) incorporar a la masa de queso fresco de la etapa a) un ingrediente líquido, y c) mezclar la masa e ingrediente líquido de la etapa b) para obtener dicho producto alimenticio, llevándose a cabo dicha mezcla de modo que dicho ingrediente líquido queda absorbido por dicha masa de queso fresco,…

Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio fresco, masa de queso fresco congelada para elaborar dicho producto y producto lácteo manufacturado obtenido.

(29/05/2015) Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio fresco, masa de queso fresco congelada para elaborar dicho producto y producto lácteo manufacturado obtenido. El procedimiento para obtener el producto lácteo manufacturado se caracteriza por el hecho de que comprende las etapas de: a) descongelar una masa de queso fresco obtenida a partir de una leche que comprende una cantidad de grasa de origen lácteo superior a la cantidad de caseína de dicha leche, b) incorporar a la masa de queso fresco de la etapa a) un ingrediente líquido, y c) mezclar la masa e ingrediente líquido de la etapa b) para obtener…

Artículo de confitería helada y procedimiento de preparación.

(16/07/2014) Artículo de confitería helada moldeado a base de helado de agua de textura blanda en el corazón, caracterizado porque comprende: i) un corazón de helado de agua conteniendo 20 a 40% en peso de materia secas, aumentado en un porcentaje de 20 a 80% y cuya textura es similar a la de una crema helada extrusionada y ii) una coquilla de helado de agua no aumentada de volumen conteniendo de 20 a 35% en peso de materias secas.

Dulces helados aireados y procedimientos de producción de los mismos.

(11/04/2013) Un dulce helado aireado que comprende al menos el 0,2% en peso de ß-caseína libre, en el que la ß-caseína libre constituye más del 45% de la ß-caseína total presente en el producto de dulce helado, y que contiene una población de burbujas de gas, en la que al menos el 65% de las burbujas de gas tienen un diámetro de menos de 20 μm.

Procedimiento para producir un hidrato de gas comestible.

(20/03/2013) Un procedimiento para producir un material compuesto comestible de hidrato de gas y hielo, comprendiendo elprocedimiento las etapas de: a) poner en contacto una solución acuosa con dióxido de carbono u óxido nitroso a una presión suficientementeelevada para formar un hidrato de gas, pero a una temperatura que evita esto; y posteriormente b) reducir la temperatura de la solución para formar el hidrato de gas y el hielo; caracterizado por que lasolución acuosa contiene del 0,01 al 5 % en peso de agente de aireación.

Productos gasificados congelados y procedimientos para la preparación de los mismos.

(18/04/2012) Un producto gasificado congelado que comprende agua, de 0, 1 a 35% p/p de edulcorante y de 2 a 20% p/p de componente de grasa vegetal, del que hasta el 20% en peso de los ácidos grasos son ácidos grasos poliinsaturados, menos del 15% en peso de los ácidos grasos es ácido linoleico y hasta el 50% en peso de los ácidos grasos son ácidos grasos saturados; estando dicho producto gasificado congelado caracterizado en que la cantidad de grasa desemulsionada expresada como un porcentaje de la grasa total presente es mayor del 20% en peso.

Agentes espumantes que comprenden hidrofobina.

(30/03/2012) Partículas gelificadas que tienen una dimensión más larga superior a 0, 1 !m y menor de 1 mm que están revestidas con hidrofobina.

PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN DE UN PRODUCTO DE HIDRATO DE DIÓXIDO DE CARBONO.

(16/11/2011) Un procedimiento para preparar un producto carbonatado congelado que comprende las etapas de: (a) poner en contacto CO2 a presión con un líquido acuoso en un recipiente de reacción refrigerado; (b) agitar dicho líquido acuoso y CO2 en dicho recipiente de reacción para promover una reacción entre dicho CO2 y el líquido acuoso, formando de este modo un producto que contiene hidrato de CO2; (c) enfriar dicho producto que contiene hidrato de CO2 para promover su congelación en dicho recipiente de reacción y formar un producto que contiene hidrato de CO2 sólido; (d) en dicho recipiente de reacción, moler dicho producto que contiene hidrato de CO2 para formar partículas que contienen hidrato de CO2 sólidas y (e) conformar dichas partículas que contienen hidrato de CO2 sólidas en un producto carbonatado congelado compactando…

PROCEDIMIENTO PARA ACONDICIONAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE UN POSTRE HELADO.

(15/06/2011) Procedimiento para el acondicionamiento de un postre helado, consistente pero adaptable, y para su distribución a presión en estado esponjado, procedimiento en el cual se dispone el producto en un contenedor provisto de un órgano de distribución y después, tras haber puesto el órgano de distribución en posición cerrada, se aplica presión al contenedor por medio de un gas propulsor a una presión suficiente para asegurar una distribución conveniente teniendo en cuenta la consistencia del producto a distribuir y las características del órgano de distribución, caracterizado por el hecho de que: a) se escoge un gas propulsor sensiblemente insoluble en el producto a distribuir; b) se escoge un gas espumante diferente del gas propulsor y sumamente soluble en el producto a distribuir para generar el esponjamiento del producto…

PRODUCTOS ALIMENTARIOS AIREADOS ESTABLES QUE CONTIENEN ACEITE Y CICLODEXTRINA.

(23/05/2011) Una composición alimentaria aireada que comprende: de 2 a 4 por ciento de proteína, de 2 a 3,5 por ciento de aceite, de 2 a 10 por ciento de ciclodextrina y de 82,5 a 94 por ciento de agua (total), y en la que la composición contiene una relación molar de ciclodextrina a aceite de al menos 0,65:1

PRODUCTO ALIMENTICIO AIREADO Y METODO DE FABRICACION DE TAL PRODUCTO.

(19/10/2010) Producto alimenticio aireado, que comprende al menos 0.5% en peso de grasa y al menos 30% en peso de agua, dicha grasa siendo caracterizada por el perfil siguiente de grasa sólida: • 20% < N10 < 40%; • 0% < N20 < 20%; • 0% < N30 < 10%; • N10-N20 =q 20%; en donde Nt iguala al contenido de la grasa sólida de una grasa a una temperatura de t ºC como es medido mediante ISO 8292 - Grasas y aceites animales vegetales - Determinación de contenido de grasa sólida - Método de la resonancia magnética nuclear pulsada; dicha grasa siendo caracterizada además por la composición siguiente de ácidos grasos: • 50-70% de ácidos insaturados grasos; • 1.5-15% de ácidos grasos C12-C14 • al menos 20% de ácido palmítico; • al menos 30% de ácido oleico; todos los porcentajes se calculan en peso de la cantidad…

PRODUCTO AIREADO CONGELADO EN UN ENVASE.

(17/03/2010) Producto aireado congelado en un envase, teniendo el envase al menos dos compartimentos (A) y (B), estando dichos compartimentos separados entre sí de forma estancable a gases mediante al menos una pared parcialmente móvil, donde el compartimento (A) contiene un propelente y el compartimento (B) contiene el producto aireado congelado, estando el compartimento (B) provisto de una válvula, en el que el producto aireado congelado contiene sustancias depresoras del punto de congelación en una cantidad entre 20% y 40% p/p, y entre 0% y 15% de grasa, teniendo las sustancias depresoras del punto de congelación un peso molecular numérico medio <M>n que cumple la siguiente condición: <M>n = < (330 - 8 GRASA) g mol-1 en…

PRODUCTO DE CONFITERIA.

(13/01/2010) Una premezcla seca de confitería para preparar un producto de confitería aireado, premezcla que comprende: (i) una composición generadora de dióxido de carbono que comprende un ácido seleccionado de ácido ascórbico, ácido succínico y mezclas de los mismos, y un carbonato; en la que la relación molar de la cantidad de ácido al carbonato presente en la composición generadora de dióxido de carbono es de aproximadamente 1:2 a aproximadamente 2:1; y (ii) un estabilizante; tal que cuando la premezcla se mezcla con agua para dar un contenido final de sólidos de al menos aproximadamente 20% en peso, se forma un…

CONFITURAS HELADAS.

(04/01/2010) Una confitura helada que comprende: * 1 a 85 en peso de grasa; * un contenido de sólidos totales de 10 a 25% en peso; * una proteína estructurante del hielo (PEH); * al menos 0,1% en peso de agente aireante pudiéndose obtener la confitura mediante un procedimiento que comprende airear una mezcla con un gas aireante que contiene al menos un 50% en volumen de dióxido de carbono, óxido nitroso o mezclas de los mismos

PRODUCTO AIREADO.

(16/11/2009). Ver ilustración. Solicitante/s: UNILEVER PLC UNILEVER N.V.. Inventor/es: COX,ANDREW,RICHARD.

Un producto que comprende un recipiente que contiene una composición aireada, teniendo el recipiente una abertura de distribución a través de la cual puede distribuirse la composición aireada, caracterizado porque la composición aireada comprende hidrofobina.

PRODUCTO CONGELADO AIREADO.

(13/11/2009). Ver ilustración. Solicitante/s: UNILEVER PLC UNILEVER N.V.. Inventor/es: ADOLPHI,ULRICH, COX,ANDREW,RICHARD UNILEVER R & D COLWORTH, KIRKLAND,MARK UNILEVER R & D COLWORTH, SINGLETON,SCOTT UNILEVER R & D COLWORTH.

Un producto congelado aireado que comprende menos del 8% en peso de grasa y que se caracteriza porque el producto congelado aireado comprende laminillas de grasa, y tras haber sido fundido y enfriado, comprende laminillas de grasa y glóbulos esféricos de grasa en una proporción de las laminillas con respecto a las esferas superior al 0,0.

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