(10/12/2015) Una espuma estable que comprende una matriz de líquido, burbujas de gas y un agente estructurante que comprende dos componentes que interactúan, en la que el primer componente agente estructurante comprende un éster de poliglicerol dé ácidos grasos (PGE) pretratado térmica, físicoquímica o mecánicamente y está presente en una cantidad del 0,25 al 1,5 % en peso de la matriz de líquido y el segundo componente agente estructurante comprende ácidos grasos no esterificados y está presente en una cantidad del 0,05 al 2,5 % en peso del líquido.

(04/06/2015) El procedimiento para obtener el producto lácteo manufacturado se caracteriza por el hecho de que comprende las etapas de: a) descongelar una masa de queso fresco obtenida a partir de una leche obtenida por coagulación a partir de una leche no acidificada que comprende una cantidad de grasa de origen lácteo superior a la cantidad de caseína de dicha leche, b) incorporar a la masa de queso fresco de la etapa a) un ingrediente líquido, y c) mezclar la masa e ingrediente líquido de la etapa b) para obtener dicho producto alimenticio, llevándose a cabo dicha mezcla de modo que dicho ingrediente líquido queda absorbido por dicha masa de queso fresco,…

(29/05/2015) Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio fresco, masa de queso fresco congelada para elaborar dicho producto y producto lácteo manufacturado obtenido. El procedimiento para obtener el producto lácteo manufacturado se caracteriza por el hecho de que comprende las etapas de: a) descongelar una masa de queso fresco obtenida a partir de una leche que comprende una cantidad de grasa de origen lácteo superior a la cantidad de caseína de dicha leche, b) incorporar a la masa de queso fresco de la etapa a) un ingrediente líquido, y c) mezclar la masa e ingrediente líquido de la etapa b) para obtener…

(16/07/2014) Artículo de confitería helada moldeado a base de helado de agua de textura blanda en el corazón, caracterizado porque comprende: i) un corazón de helado de agua conteniendo 20 a 40% en peso de materia secas, aumentado en un porcentaje de 20 a 80% y cuya textura es similar a la de una crema helada extrusionada y ii) una coquilla de helado de agua no aumentada de volumen conteniendo de 20 a 35% en peso de materias secas.

(11/04/2013) Un dulce helado aireado que comprende al menos el 0,2% en peso de ß-caseína libre, en el que la ß-caseína libre constituye más del 45% de la ß-caseína total presente en el producto de dulce helado, y que contiene una población de burbujas de gas, en la que al menos el 65% de las burbujas de gas tienen un diámetro de menos de 20 μm.

(20/03/2013) Un procedimiento para producir un material compuesto comestible de hidrato de gas y hielo, comprendiendo elprocedimiento las etapas de: a) poner en contacto una solución acuosa con dióxido de carbono u óxido nitroso a una presión suficientementeelevada para formar un hidrato de gas, pero a una temperatura que evita esto; y posteriormente b) reducir la temperatura de la solución para formar el hidrato de gas y el hielo; caracterizado por que lasolución acuosa contiene del 0,01 al 5 % en peso de agente de aireación.

(18/04/2012) Un producto gasificado congelado que comprende agua, de 0, 1 a 35% p/p de edulcorante y de 2 a 20% p/p de componente de grasa vegetal, del que hasta el 20% en peso de los ácidos grasos son ácidos grasos poliinsaturados, menos del 15% en peso de los ácidos grasos es ácido linoleico y hasta el 50% en peso de los ácidos grasos son ácidos grasos saturados; estando dicho producto gasificado congelado caracterizado en que la cantidad de grasa desemulsionada expresada como un porcentaje de la grasa total presente es mayor del 20% en peso.

(30/03/2012) Partículas gelificadas que tienen una dimensión más larga superior a 0, 1 !m y menor de 1 mm que están revestidas con hidrofobina.

(16/11/2011) Un procedimiento para preparar un producto carbonatado congelado que comprende las etapas de: (a) poner en contacto CO2 a presión con un líquido acuoso en un recipiente de reacción refrigerado; (b) agitar dicho líquido acuoso y CO2 en dicho recipiente de reacción para promover una reacción entre dicho CO2 y el líquido acuoso, formando de este modo un producto que contiene hidrato de CO2; (c) enfriar dicho producto que contiene hidrato de CO2 para promover su congelación en dicho recipiente de reacción y formar un producto que contiene hidrato de CO2 sólido; (d) en dicho recipiente de reacción, moler dicho producto que contiene hidrato de CO2 para formar partículas que contienen hidrato de CO2 sólidas y (e) conformar dichas partículas que contienen hidrato de CO2 sólidas en un producto carbonatado congelado compactando…

(15/06/2011) Procedimiento para el acondicionamiento de un postre helado, consistente pero adaptable, y para su distribución a presión en estado esponjado, procedimiento en el cual se dispone el producto en un contenedor provisto de un órgano de distribución y después, tras haber puesto el órgano de distribución en posición cerrada, se aplica presión al contenedor por medio de un gas propulsor a una presión suficiente para asegurar una distribución conveniente teniendo en cuenta la consistencia del producto a distribuir y las características del órgano de distribución, caracterizado por el hecho de que: a) se escoge un gas propulsor sensiblemente insoluble en el producto a distribuir; b) se escoge un gas espumante diferente del gas propulsor y sumamente soluble en el producto a distribuir para generar el esponjamiento del producto…

(23/05/2011) Una composición alimentaria aireada que comprende: de 2 a 4 por ciento de proteína, de 2 a 3,5 por ciento de aceite, de 2 a 10 por ciento de ciclodextrina y de 82,5 a 94 por ciento de agua (total), y en la que la composición contiene una relación molar de ciclodextrina a aceite de al menos 0,65:1

(19/10/2010) Producto alimenticio aireado, que comprende al menos 0.5% en peso de grasa y al menos 30% en peso de agua, dicha grasa siendo caracterizada por el perfil siguiente de grasa sólida: • 20% < N10 < 40%; • 0% < N20 < 20%; • 0% < N30 < 10%; • N10-N20 =q 20%; en donde Nt iguala al contenido de la grasa sólida de una grasa a una temperatura de t ºC como es medido mediante ISO 8292 - Grasas y aceites animales vegetales - Determinación de contenido de grasa sólida - Método de la resonancia magnética nuclear pulsada; dicha grasa siendo caracterizada además por la composición siguiente de ácidos grasos: • 50-70% de ácidos insaturados grasos; • 1.5-15% de ácidos grasos C12-C14 • al menos 20% de ácido palmítico; • al menos 30% de ácido oleico; todos los porcentajes se calculan en peso de la cantidad…

(17/03/2010) Producto aireado congelado en un envase, teniendo el envase al menos dos compartimentos (A) y (B), estando dichos compartimentos separados entre sí de forma estancable a gases mediante al menos una pared parcialmente móvil, donde el compartimento (A) contiene un propelente y el compartimento (B) contiene el producto aireado congelado, estando el compartimento (B) provisto de una válvula, en el que el producto aireado congelado contiene sustancias depresoras del punto de congelación en una cantidad entre 20% y 40% p/p, y entre 0% y 15% de grasa, teniendo las sustancias depresoras del punto de congelación un peso molecular numérico medio <M>n que cumple la siguiente condición: <M>n = < (330 - 8 GRASA) g mol-1 en…

(13/01/2010) Una premezcla seca de confitería para preparar un producto de confitería aireado, premezcla que comprende: (i) una composición generadora de dióxido de carbono que comprende un ácido seleccionado de ácido ascórbico, ácido succínico y mezclas de los mismos, y un carbonato; en la que la relación molar de la cantidad de ácido al carbonato presente en la composición generadora de dióxido de carbono es de aproximadamente 1:2 a aproximadamente 2:1; y (ii) un estabilizante; tal que cuando la premezcla se mezcla con agua para dar un contenido final de sólidos de al menos aproximadamente 20% en peso, se forma un…

(04/01/2010) Una confitura helada que comprende: * 1 a 85 en peso de grasa; * un contenido de sólidos totales de 10 a 25% en peso; * una proteína estructurante del hielo (PEH); * al menos 0,1% en peso de agente aireante pudiéndose obtener la confitura mediante un procedimiento que comprende airear una mezcla con un gas aireante que contiene al menos un 50% en volumen de dióxido de carbono, óxido nitroso o mezclas de los mismos