Aparato y método para la aireación de un producto alimenticio.
(30/01/2019) Un aparato para airear un producto alimenticio, comprendiendo el aparato una carcasa con una entrada para el producto alimenticio a airear y una salida para el producto alimenticio aireado, y, dentro de la carcasa , una pluralidad de pares de un rotor y un estator, donde cada par de un rotor y un estator tiene bordes dentados complementarios orientados en oposición en la dirección axial, y un inyector de gas para inyectar, en una posición curso arriba en relación con el primer par de un rotor y un estator, un gas en el producto alimenticio a airear, en el que una entrada adicional se proporciona para inyectar, en una posición…
Mousse lácteo estable a temperatura ambiente.
(13/09/2017) Mousse lácteo estable a temperatura ambiente en forma de una emulsión de aceite-en-agua aireada, comprendiendo el mousse lácteo estable a temperatura ambiente una base láctea, una fuente de grasa, un emulgente y un sistema estabilizador de base hidrocoloide, caracterizado porque el mousse lácteo estable a temperatura ambiente tiene un contenido de grasa de 4 a 14% en peso con respecto al mousse lácteo estable a temperatura ambiente, porque la fuente de grasa comprende grasa de leche y grasa de cacao, en donde la relación ponderal de grasa láctea:grasa vegetal varía entre 25:75 a 60:40, y porque el sistema estabilizador basado en hidrocoloide se elige del grupo constituido por agar-agar, alginatos, carragenano, caseinatos,…
Aparato y procedimiento de aireación de un producto alimenticio.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(05/10/2016). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Clasificación: A23G3/02, A23P1/16, A23L1/00, A23G9/46.
Un aparato para la aireación de productos alimenticios que comprende un cabezal de mezclado que tiene una pluralidad de conjuntos de combinaciones de rotor - estator alojados en un alojamiento tubular cilíndrico y alineados en serie a lo largo de un eje central definido por un árbol de accionamiento y una cubierta de admisión en un extremo del alojamiento tubular cilíndrico, cada combinación de rotor - estator comprendiendo un rotor y un estator con rebordes dentados de forma complementaria los cuales están orientados en oposición en la dirección axial, la cubierta de admisión estando provista de un orificio de admisión del producto para recibir un producto que se va a airear y un inyector de gas (1, 1') instalado en el mismo y que atraviesa la cubierta de admisión de tal modo que el cabezal del inyector de gas está colocado en un espacio del cabezal definido por la cubierta de admisión y un primer conjunto de rotor - estator.
PDF original: ES-2606763_T3.pdf
Producto alimenticio gelificado y espumoso, susceptible de poderse recoger con cuchara.
(30/04/2014) Un producto alimenticio, con contenido en gas, susceptible de poderse recoger con cuchara, el cual tiene una textura de gel, el cual comprende de un 0,1 % a un 5,0 %, en peso, de pectina, de un 0,01 % a un 1,0 %, en peso, de un ácido, de un 70,0 % a un 95,0 %, en peso, de un líquido, y de un 1 g / l a 10 g / l, de un gas, en donde, el valor pH del producto alimenticio, se encuentra comprendido dentro de unos márgenes que van de 2,5 a 5,0, la estructura del gel, es tal que, las burbujas de gas, se encuentran atrapadas en la matriz de gel, y en donde, el producto alimenticio, tiene una viscosidad comprendida entre 20 000 y 300 000 centipoises, según se mide…
Producto alimentario gelificado.
(19/02/2014) Producto alimentario bebible que contiene gas, que presenta una textura de gel fluido que comprende entre0,5% y 2,5% en peso de pectina a modo de agente gelificante, entre 0,1% y 0,5% en peso de un ácido, entre 80% y90% en peso de un líquido, y un gas, en el que el pH del producto alimentario se encuentra comprendido en elintervalo de entre 2,5 y 6,0, en el que el gas se disuelve en la matriz de gel de manera que dicho producto presentaun estado sin burbujas y una sensación en boca chispeante y el volumen de gas en el producto es inferior a 10 g/l.
Producto alimenticio gelificado, fermentado y carbonatado.
(29/01/2014) Un producto alimenticio carbonatado, de levadura fermentada que tiene una textura de tipo gel que incluye un líquido, un agente gelificante seleccionado a partir de la pectina, la carragenina, la goma guar, el agar, el algarrobo, la gelatina y mezclas de los mismos y un componente de fruta y/o vegetal.