PRODUCTO AIREADO CONGELADO EN UN ENVASE.
Producto aireado congelado en un envase, teniendo el envase al menos dos compartimentos (A) y (B),
estando dichos compartimentos separados entre sí de forma estancable a gases mediante al menos una pared parcialmente móvil, donde el compartimento (A) contiene un propelente y el compartimento (B) contiene el producto aireado congelado, estando el compartimento (B) provisto de una válvula, en el que el producto aireado congelado contiene sustancias depresoras del punto de congelación en una cantidad entre 20% y 40% p/p, y entre 0% y 15% de grasa, teniendo las sustancias depresoras del punto de congelación un peso molecular numérico medio <M>n que cumple la siguiente condición:
<M>n = < (330 - 8 GRASA) g mol-1
en la que GRASA es el nivel de grasa porcentual en peso del producto
Tipo: Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: W0305442EP.
Solicitante: UNILEVER PLC
UNILEVER N.V..
Nacionalidad solicitante: Reino Unido.
Dirección: UNILEVER HOUSE 100 VICTORIA EMBANKMENT,LONDON EC4Y 0DY.
Inventor/es: CAMPBELL, IAIN JAMES, GRAY,SARAH JANE, KEENAN,ROBERT DANIEL.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 21 de Octubre de 2009.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G9/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes.
- A23G9/20 A23G […] › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › los productos están mezclados con gas, p. ej. helados blandos (soft-ice).
- A23G9/28 A23G 9/00 […] › para partir o trocear.
- A23G9/46 A23G 9/00 […] › Productos de estructura aireada, espumosa, celular o porosa.
Clasificación PCT:
- A23G9/20 A23G 9/00 […] › los productos están mezclados con gas, p. ej. helados blandos (soft-ice).
- A23G9/28 A23G 9/00 […] › para partir o trocear.
- B65D85/78 TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES. › B65 TRANSPORTE; EMBALAJE; ALMACENADO; MANIPULACION DE MATERIALES DELGADOS O FILIFORMES. › B65D RECIPIENTES PARA EL ALMACENAMIENTO O EL TRANSPORTE DE OBJETOS O MATERIALES, p. ej. SACOS, BARRILES, BOTELLAS, CAJAS, LATAS, CARTONES, ARCAS, BOTES, BIDONES, TARROS, TANQUES; ACCESORIOS O CIERRES PARA RECIPIENTES; ELEMENTOS DE EMBALAJE; PAQUETES. › B65D 85/00 Recipientes, elementos de embalaje o paquetes especialmente adaptados a objetos o a materiales particulares (B65D 71/00, B65D 83/00 tienen prioridad; utensilios de mano o equipamiento para viajes A45C; artículos cosméticos o de baño A45D; embalajes para escalpelos quirúrgicos, bisturís o sus cuchillas A61B 17/3215; recipientes especialmente adaptados a fines médicos o farmacéuticos A61J 1/00; botes de pintura B44D 3/12; bidones o latas de aceite F16N 3/04; estuches para llevar armas de fuego individuales F41C 33/06; embalaje de municiones o cargas explosivas F42B 39/00; recipientes para soportes de registro especialmente adaptados para cooperar con el aparato de registro o de reproducción G11B 23/00). › para helados.
Clasificación antigua:
Fragmento de la descripción:
Producto aireado congelado en un envase.
Campo de la invención
La presente invención se refiere a un producto aireado congelado en un envase. La presente invención, de forma más particular, se refiere a productos habitualmente denominados aerosoles.
Antecedentes de la invención
Se conoce un postre congelado envasado en un envase presurizado a partir del documento US 6.558.729. En el pasado, se han propuesto sistemas de aerosol para dispensar productos aireados. El documento EP 1.061.006 divulga un sistema de ese tipo en el que un envase tiene al menos dos compartimentos (A) y (B), separados entre sí de forma estancable a gases mediante una pared movible, donde el compartimento (A) contiene un propelente y el compartimento (B) contiene un postre aireado que comprende un agente soplador que es CO2 o N2O o sus mezclas, posiblemente combinados con aire o nitrógeno. Preferentemente, la pared es un pistón o un diafragma flexible elástico. También puede estar formado por lo que se denomina latas compartimentadas "bag in can".
Además del hecho de que para dicha tecnología es absolutamente necesario emplear un agente soplador, no permite emplear un sistema de aerosol para dispensar productos aireados congelados a una temperatura de aproximadamente -18ºC a -22ºC, que es la temperatura de los congeladores de uso doméstico.
Por lo tanto, existe la necesidad de un sistema de aerosol para dispensar productos aireados a la temperatura de un congelador de uso doméstico.
Se ha encontrado que es posible lograr dicho objetivo formulando cuidadosamente el producto aireado congelado y usando un tipo específico de envase.
Pruebas y definiciones
Peso molecular medio
Para los fines de esta patente, el peso molecular medio para una mezcla de sustancias depresoras del punto de congelación (fdp) se define por el peso molecular numérico medio <M>n (ecuación 1). Donde wi es la masa de la especie i, Mi es la masa molar de la especie i y Ni es el número de moles de la especie i de masa molar Mi.
Sustancias depresoras del punto de congelación
Las sustancias depresoras del punto de congelación (fpd) tal como se definen en esta invención están formadas por:
- Monosacáridos y disacáridos
- Oligosacáridos que contienen de 3 a 10 unidades de monosacárido unidas mediante enlace glucosídico.
- Siropes de maíz con un equivalente de dextrosa (DE) superior a 20 preferentemente > 40 y más preferentemente > 60. Los siropes de maíz son mezclas de azúcares complejas con componentes múltiples y el equivalente de dextrosa es un medio de clasificación industrial habitual. Debido a que son mezclas complejas, su peso molecular numérico medio <M>n puede calcularse a partir de la ecuación siguiente. (Journal of Food Engineering, 33 (1997) 221-226)
- Eritritol, arabitol, glicerol, xilitol, sorbitol, manitol, lactitol y malitol.
Definición de índice de aireación
El índice de aireación se define mediante la siguiente ecuación
Se mide a presión atmosférica.
Válvulas
Las tres válvulas que se usan en los ejemplos eran válvulas de aerosol comerciales montadas en vasos de 2,5 cm (1 pulgada).
Válvula i:
Válvula para nata montada en aerosol de Precision Valve UK Ltd (Peterborough, Reino Unido). Incluye un vástago (n.º de pieza: 04-5390-00) con 3 x 0,050'' orificios en una corona invertida 4 x alojamiento de ranuras (n.º de pieza: 07-6954-00). La válvula estaba provista de un accionador estándar para nata montada (Gothic Spout 02-1591-00) también de Precision Valve.
Válvula ii:
Válvula de diafragma estándar (o "Clayton") suministrada por Precision Valve UK Ltd como se usa convencionalmente para los materiales muy viscosos como por ejemplo compuestos para calafatear y queso para untar en aerosol.
Válvula iii:
Una válvula de aerosol para extintores de alto flujo (n.º de pieza: BK261) suministrada por Firemaster Extinguisher Ltd (Londres, Reino Unido). Esta es una válvula hembra y se usó con el accionador básico, tal como se suministra.
Caracterización de las válvulas
El flujo de un fluido a través de una válvula de aerosol es muy complejo debido a la intrincada geometría que se emplea. Además, muchos de los productos que se usan actualmente con las válvulas de alto flujo, como por ejemplo compuestos para calafatear y composiciones para extinción de incendios espumantes tienen un comportamiento reológico complejo. Por lo tanto, no pueden extrapolarse los caudales de flujo de una combinación de válvula y producto a otra y es necesaria una medición independiente de producto del caudal de flujo.
Para un fluido newtoniano que fluye por una tubería o por un orificio, el caudal, Q, es directamente proporcional a la caída de presión, P, en la tubería u orificio e inversamente proporcional a la viscosidad, ?, del fluido, donde el factor restante está en función de la geometría (véase por ejemplo, H.A. Barnes, J.F. Hutton y K. Walters, ``An Introduction to Rheology-, 1989, Elsevier, Ámsterdam). Por lo tanto, una forma conveniente de caracterizar el caudal de flujo de las válvulas de aerosol es cuantificar el caudal de líquido newtoniano a una presión manométrica dada y calcular el factor restante (dependiente de la válvula), denominado aquí N:
Para calcular este factor para las válvulas que se usan en este trabajo, los presentes inventores han medido el caudal de flujo de un líquido newtoniano a través de las válvulas a presiones conocidas.
El líquido empleado era un jarabe de glucosa 42 DE (C*Sweet 01136, lote NK6634, [Cerestar, Manchester, Reino Unido). La reología de este material se midió a 20ºC usando un reómetro de esfuerzo controlado AR1000 (TA Instruments, Leatherhead, Reino Unido) trabajando con una geometría de cono y placa provisto de un separador para disolventes. Un recorrido de presión de 0 a 5000 Pa en 5 minutos no reveló ninguna dependencia significativa de la viscosidad sobre el esfuerzo, confirmando así la naturaleza newtoniana del jarabe. Se promediaron los valores de viscosidad de 3 muestras dando una viscosidad media de 208 ± 23 Pa s, donde la incertidumbre es del intervalo de confianza del 95% a partir de las tres mediciones independientes.
Los envases "bag-in-can" (envases "Sepro" con una capacidad de la bolsa de 200 ml, de US Can Ltd) se llenaron con el jarabe y se ajustó cada tipo de válvula a los tres envases. Después se introdujo una presión de 10,2 barg con aire comprimido. Después se dispensó el jarabe de cada envase directamente sobre una balanza a una temperatura de 20ºC y la masa se registró cada 10 s durante 2 minutos o hasta que se dispensaban 20 g, lo que sucediera primero. Después se registró la presión manométrica final del envase, Pf. La masa dispensada se convirtió en volumen dividiendo la densidad del jarabe (1,39 g cm-3) y para todas las muestras, la gráfica del volumen dispensado en función del tiempo era aproximadamente lineal. Se calculó la pendiente de esta gráfica para obtener los valores de Q. Después se calculó el factor N para cada envase para la presión media durante el dispensado, es decir, P = (10,2 barg - Pf)/2. El valor medio de N para cada tipo de válvula, con el intervalo de confianza de 95% para los tres envases era:
Válvula i: N = (4 ± 2) X 10-12 m3
Válvula ii: N = (70 ± 40) X 10-12 m3
Válvula iii: N = (121 ± 4) X 10-12 m3
Breve descripción de la invención
Un primer objetivo de la presente invención es proporcionar un producto aireado congelado en un envase, teniendo el envase al menos dos compartimentos (A) y (B), estando dichos compartimentos...
Reivindicaciones:
1. Producto aireado congelado en un envase, teniendo el envase al menos dos compartimentos (A) y (B), estando dichos compartimentos separados entre sí de forma estancable a gases mediante al menos una pared parcialmente móvil, donde el compartimento (A) contiene un propelente y el compartimento (B) contiene el producto aireado congelado, estando el compartimento (B) provisto de una válvula, en el que el producto aireado congelado contiene sustancias depresoras del punto de congelación en una cantidad entre 20% y 40% p/p, y entre 0% y 15% de grasa, teniendo las sustancias depresoras del punto de congelación un peso molecular numérico medio <M>n que cumple la siguiente condición:
en la que GRASA es el nivel de grasa porcentual en peso del producto.
2. Producto aireado congelado en un envase de acuerdo con la reivindicación 1, en el que las sustancias depresoras del punto de congelación están formadas al menos a un nivel del 96% (p/p) por mono, di y oligosacáridos.
3. Producto aireado congelado en un envase de acuerdo con la reivindicación 1 que contiene menos de 0,5% (p/p) de glicerol, preferentemente menos de 0,25% (p/p), incluso más preferentemente menos de 0,1% (p/p).
4. Producto aireado congelado en un envase de acuerdo con las reivindicaciones 1 a 3 que tienen un índice de aireación de menos de 150%, preferentemente menos de 140%.
5. Producto aireado congelado en un envase de acuerdo con las reivindicaciones 1 a 3 que tiene un índice de aireación de más de 150%, preferentemente más de 170%.
6. Producto aireado congelado de acuerdo con las reivindicaciones 1 a 3, en el que la válvula tiene un valor N (proporción entre el caudal de un fluido newtoniano y la viscosidad a la caída de presión en la válvula newtoniana) superior a 50 x 10-12 m3 y menor de 10-7 m3, y preferentemente superior a 100 x 10-12 m3.
Patentes similares o relacionadas:
Recipiente, dispositivo y sistema, del 1 de Julio de 2020, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Recipiente que comprende en su volumen interior un producto alimenticio a dispensar, cerrándose el volumen del recipiente mediante un cierre y comprendiendo […]
Aparato y método para preparar y dispensar una dosis única de un producto alimenticio, del 12 de Febrero de 2020, de RDL S.r.l: Un aparato para preparar y dispensar una dosis única de un producto alimenticio que comprende: -medios para alimentar un líquido solvente con al menos […]
Aparato para preparar helados y productos congelados similares, del 4 de Diciembre de 2019, de Milk Cream Ltd: Un aparato para hacer yogur congelado, sorbete y helado, que comprende: una carcasa que tiene una encimera con al menos […]
Dispositivo para distribuir de cremas de confitería, del 30 de Octubre de 2019, de Selmi S.r.l: Un dispositivo de distribución de cremas de confitería, que comprende: - al menos una entrada y una salida ; - al menos una cámara para colectar […]
Dispensador de bebidas congeladas individual, del 28 de Agosto de 2019, de ISLAND OASIS FROZEN COCKTAIL CO. INC.: Un dispensador individual de bebidas congeladas que comprende:
(a) una carcasa que tiene una base configurada para soportar un vaso de licuadora;
(b) […]
Aplicador para aplicar recubrimientos líquidos, del 7 de Agosto de 2019, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Un aparato para aplicar rayas de recubrimiento líquido sobre un producto de confitería que comprende un aplicador giratorio para el recubrimiento […]
Producto de confitería helada con una estructura en capas y un aparato para elaborarlo, del 7 de Agosto de 2019, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Aparato para elaborar un producto de confitería helada mediante extrusión vertical rotatoria en un recipiente , comprendiendo dicho aparato […]
Máquina con eficiencia térmica mejorada para la producción y dispensación de productos alimenticios refrigerados, del 18 de Junio de 2019, de Ugolini SpA: Máquina para la producción y dispensación de productos alimenticios refrigerados que comprende un depósito que contiene un evaporador que forma […]