(11/12/2019) Utilización de un compuesto de sulfato para mejorar la fuerza de masa y/o para reducir la pegajosidad de masa de una masa a base de harina con un nivel reducido de sodio, donde la masa contiene no más de un 0,6 % de sodio en peso de ingredientes de cereales seleccionados del grupo que consiste en harina, granos enteros, componentes de cereales y mezclas de los mismos, comprendiendo dicha utilización harinas combinadas, agua, un compuesto de sulfato y opcionalmente uno o varios otros ingredientes de panadería que incluyen cloruro sódico, estando dicha utilización caracterizada por que: • el compuesto de sulfato se incorpora a la masa en una concentración…

(14/08/2019) Un método de producción de una harina integral estabilizada que comprende: a. someter una fracción gruesa que comprende salvado, germen y almidón a trituración o molienda para reducir la arenosidad de la fracción gruesa sin dañar el almidón, siendo la cantidad de salvado al menos 50 % en peso, con respecto al peso de la fracción gruesa, b. estabilizar la fracción gruesa calentando la fracción gruesa para reducir la actividad de lipasa de la fracción gruesa, en donde la fracción gruesa triturada estabilizada tiene una entalpía de fusión del almidón superior a 4 J/g, con respecto al peso del almidón en la fracción gruesa triturada estabilizada, medida mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC), a una temperatura máxima de 65 °C a 70 °C, y una capacidad de retención de disolvente carbonato de…

(20/03/2019) Un método de preparar un producto pulverizado de flujo libre, en donde el citado producto pulverizado comprende soportes en partículas recubiertos con una sustancia tensioactiva de carácter lipídico, en donde dichos soportes en partículas se seleccionan del grupo que consiste en harinas vegetales y salvados vegetales y en donde el citado método comprende preparar una mezcla mezclando una o más sustancias tensioactivas de carácter lipídico en una cantidad de por lo menos 10% en peso con uno o más soportes en partículas y opcionalmente agua en una cantidad de 0,1-5% en peso, y extrudiendo la mezcla a través de uno o más orificios; en donde el citado método se caracteriza además por una o más de las siguientes características: (a) antes de la extrusión se…

(18/10/2017) Un producto alimenticio horneado que comprende: una superficie inferior generalmente plana; una pared lateral periférica que forma un borde periférico inferior con la superficie inferior plana; y una superficie superior que forma un borde periférico externo superior con la pared lateral, en donde el producto alimenticio tiene una base de masa y tiene un contenido de humedad después del horneado de al menos 4 %, caracterizado por que el producto alimenticio horneado se obtiene a partir de una masa que tiene una proporción de agua y harina en una base de peso seco en el intervalo de 0,1 a…

(21/12/2015) Galleta de bajo contenido calórico, caracterizada porque en la misma se incluyen las siguientes materias primas, que forman parte del peso total de la mezcla en los siguientes porcentajes: - Harina de trigo 40-42% - Aceite de girasol alto oleico 6-8% - Almidones 18-23% - Fibras 11-14% - Agentes gasificantes y/o texturizantes 1,5-2,5% - Edulcorantes 7-9% - Sal 0,3-1,0% - Aromas/sabores 0,5-1,3% - Emulsionantes 0,2-0,6% y, opcionalmente se incluyen los siguientes ingredientes: - Gluten 1-2,5% - Salvado de trigo 2,5-5% - Semillas 2-3%, en donde, los almidones que se incluyen en esta galleta son los siguientes y forman parte de la fórmula en los siguientes porcentajes, referidos al peso total de la mezcla: - Almidón de trigo modificado 16-22% - Almidón de maíz y almidón de maíz modificado…

(11/06/2014) Un producto de panadería enriquecido con calcio que comprende del 0,1 % al 2,2 % en peso de calcio elemental basado en el peso de dicho producto de panadería, comprendiendo dicho producto de panadería un ácido soluble inorgánico u orgánico y carbonato cálcico que tiene un diámetro de partícula medio desde 0,05 μm a 30 μm, en donde el producto de panadería tiene un pH de 3,0 a 6,5 y tiene un sabor, una textura y una estructura de miga que son sustancialmente idénticos a la misma calidad de un producto de panadería de otro modo idéntico que no ha sido enriquecido con calcio; y en donde el producto de panadería comprende harina que carece sustancialmente de salvado y de harinillas de trigo.

(24/10/2013) Pan fabricado con agua mineromedicinal y método de fabricación cuyos ingredientes son agua mineromedicinal, harina de trigo tipo florentina, harina de soja, extracto de harina de malta, sal, levadura fresca prensada.

(07/10/2013) Un procedimiento para reemplazar parcialmente la sal añadida a productos alimenticios, de modo que es posiblereducir la cantidad total de sal añadida a dichos productos manteniendo a la vez el sabor salado de los mismos, quecomprende la adición de sólidos solubles de tomate (SST) a dichos productos alimenticios, en donde dichos SST sesometen a cualquier tratamiento adicional destinado a eliminar el color o el sabor de los mismos.

(04/07/2013) Procedimiento para la preparación en la panificadora de un mejorador de panificación líquido, comprendiendo dicho procedimiento la dispersión en una fase líquida acuosa, preferentemente agua, de un mejorador de panificación sólido, de modo que dicho mejorador sólido; tiene un contenido en materias secas superior o igual a 80% en masa, comprendiendo esencialmente dichas materias secas uno o varios ingredientes alimentarios hidrosolubles y al menos una enzima; contiene ácido ascórbico; da lugar, después de la dispersión de partes en peso del mejorador sólido en 100 partes en peso de agua destilada, a un líquido que tiene…

(14/06/2013) Un producto alimenticio gasificado que comprende de 1% en peso a 50% en peso de un clatrato de sólido-gasseleccionado del grupo que consiste en un clatrato de α-ciclodextrina-gas y un derivado del mismo, en el que elclatrato de sólido-gas tiene un contenido de gas de al menos 10 cc/g, y no libera totalmente el gas salvo que secaliente a una temperatura superior a 50ºC.

(04/06/2013) Procedimiento para la preparación de masa fresca de maíz, comprendiendo dicho procedimiento las etapassiguientes: a) mezclar las fracciones de maíz con CaO, formándose así una mezcla a base de maíz; b) hidratar dicha mezcla a base de maíz; c) calentar dicha mezcla a base de maíz hidratado a una temperatura de entre aproximadamente 50ºC yaproximadamente 150ºC; d) mantener dicha mezcla a base de maíz hidratado a una temperatura de entre aproximadamente 50ºC yaproximadamente 150ºC durante entre 0 y aproximadamente 30 minutos; y e) enfriar dicha mezcla a base de maíz hidratado, inmediatamente después de dicha etapa de mantenimiento d),a menos de 50ºC, preparando así una masa fresca; caracterizado porque la etapa a) comprende mezclar las fracciones de maíz con otro agente de gelatinización,consistiendo…

(03/10/2012) Composición comprendiendo gránulos adecuados para su uso en la preparación de una masa, dichosgránulos presentando un diámetro medio en la gama de 30-500 μm y comprendiendo: a. un núcleo hidrofílico con un diámetro de al menos 5 μm, dicho núcleo conteniendo una o másenzimas; y b. una capa lipofílica sustancialmente continua para encapsular el núcleo, donde el la capa contieneal menos el 50 % en peso de grasa triglicérida con un punto de fusión de deslizamiento de almenos 30°C y al menos el 1 % en peso de un agente de liberación seleccionado en el grupo demonoglicéridos, diglicéridos, ácido éster de diacetil tartárico de mono- y/o diglicérido (datem),estearil lactilatos y combinaciones…

(25/05/2012) Pan de color y procedimiento de obtención del mismo. La presente invención se refiere a un pan de color de color cuya masa de panificación comprende, al menos, un pigmento colorante de carácter natural en una cantidad suficiente para dar el color deseado al pan. Asimismo, se contempla el procedimiento de obtención del pan de la invención, así como el empleo de los pigmentos colorantes naturales en la fabricación de dicho producto.

(23/05/2012) Un método para potenciar la sabrosidad de un pienso extrusionado para animales domésticos, comprendiendo dicho método los pasos de: provisión de una composición potenciadora de las sabrosidad, que incluye el pirofosfato tetrasódico; y aplicación de un revestimiento de la composición potenciadora de la sabrosidad, que incluye el pirofosfato tetrasódico en una composición de pienso para animales domésticos extrusionado, con un bajo o mediano contenido de humedad.

(10/01/2012) Producto de panadería a base de harina que comprende al menos dos regiones en masa a base de harina distintas, incluyendo: a. un 5-95% en peso del producto de panadería de una primera región en masa a base de harina que comprende un 0,05-15% de un saborizante en peso de dicha primera región en masa, dicho saborizante siendo seleccionado del grupo que consiste en un azúcar, un edulcorante, una sal, un potenciador de sabor y un acidulante; y b. un 5-95% en peso del producto de panadería de otra, segunda región en masa a base de harina que no contiene dicho saborizante o que contiene dicho saborizante en un porcentaje en peso que es igual a o inferior al 50% en peso del mismo saborizante en la primera región en masa a base de harina; donde la primera región en masa a base de…

(16/04/2007) – Un proceso para preparar una masa leudada quími- camente por un proceso de mezcla de la masa que compren- de: (a) añadir una cantidad eficaz de (i) al menos un ácido leudante de liberación lenta y (ii) al menos un ácido leudante activado por calentamiento a ingredientes secos o a una masa producida por mezcla de un líquido con di- chos ingredientes secos, en donde dicho al menos un ácido leudante de liberación lenta y dicho al menos un ácido leudante activado por calentamiento se añaden en cual- quier orden, separados o juntos, para producir ingredien- tes secos o masa, con la condición de que, si se producen ingredientes secos, los ingredientes secos tratados se procesan ulteriormente para producir masa y (b) añadir a la masa una cantidad eficaz de un factor…

(16/06/2006) ESTA INVENCION SE RELACIONA CON UNA SUSPENSION DE HARINA DE SOJA BIOLOGICAMENTE ESTABLE Y CON UN PROCEDIMIENTO PARA FORMAR ESTA SUSPENSION. MAS CONCRETAMENTE, LA INVENCION PROPORCIONA UNA MASA DE HARINA DE SOJA EN UN LIQUIDO ACUOSO QUE ES SALMUERA. ADEMAS, LA INVENCION PROPORCIONA UN PROCEDIMIENTO PARA FORMAR UNA MASA MICROBIOLOGICAMENTE ESTABLE DE HARINA DE SOJA QUE CONSISTE EN EL PASO DE BOMBEAR SALMUERA A TRAVES DE UNA BOQUILLA DE UNA BOMBA DE CHORRO Y DEL PASO DE AÑADIR HARINA DE SOJA A LA TOMA DE LA BOMBA DE CHORRO DE MANERA QUE SE PRODUZCA UNA MEZCLA DE LA HARINA DE SOJA Y LA SALMUERA EN UNA CAMARA DE MEZCLADO DE LA BOMBA DE CHORRO. ADEMAS, SE PROPORCIONA UN APARATO PARA FORMAR LA CITADA MASA…