Método de preparación de una masa a base de harina con bajo contenido en sodio con propiedades de manipulación mejoradas.
Utilización de un compuesto de sulfato para mejorar la fuerza de masa y/o para reducir la pegajosidad de masa de una masa a base de harina con un nivel reducido de sodio,
donde la masa contiene no más de un 0,6 % de sodio en peso de ingredientes de cereales seleccionados del grupo que consiste en harina, granos enteros, componentes de cereales y mezclas de los mismos, comprendiendo dicha utilización harinas combinadas, agua, un compuesto de sulfato y opcionalmente uno o varios otros ingredientes de panadería que incluyen cloruro sódico, estando dicha utilización caracterizada por que:
• el compuesto de sulfato se incorpora a la masa en una concentración de 0,5-75 mmol por kg de harina, con la condición de que si el compuesto de sulfato no es de sulfato de calcio, dicho componente de sulfato se incorpora a la masa en una concentración de al menos 5 mmol por kg de harina y con la condición de que si el compuesto de sulfato es sulfato de calcio y si dicho sulfato de calcio se incorpora en una concentración inferior a 5 mmol por kg de harina, el método comprende adicionalmente la adición de al menos 0,1 mmol de un ácido comestible por kg de harina;
• se incorpora cloruro sódico en una concentración de 0-1,6 % en peso de ingredientes de cereales seleccionados del grupo que consiste en harina, granos enteros, componentes de cereales y mezclas de los mismos.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NL2008/050659.
Solicitante: CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V.
Nacionalidad solicitante: Países Bajos.
Dirección: Piet Heinkade 55 1019 GM Amsterdam PAISES BAJOS.
Inventor/es: MORRANT,CHRISTOPHER JOHN, KASZUBA,DEBORAH MARY.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D10/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción.
- A21D2/02 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › por adición de sustancias inorgánicas.
PDF original: ES-2773948_T3.pdf
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