Productos alimenticios poco horneados y métodos para fabricar los mismos.

Un producto alimenticio horneado que comprende:

una superficie inferior generalmente plana;



una pared lateral periférica que forma un borde periférico inferior con la superficie inferior plana; y

una superficie superior que forma un borde periférico externo superior con la pared lateral,

en donde el producto alimenticio tiene una base de masa y tiene un contenido de humedad después del horneado de al menos 4 %,

caracterizado por que el producto alimenticio horneado se obtiene a partir de una masa que tiene

una proporción de agua y harina en una base de peso seco en el intervalo de 0,1 a 0,15, una proporción de azúcar y harina en una base de peso seco en el intervalo de 0,33 a 0,65 y una proporción de lípidos y harina en una base de peso seco en el intervalo de 0,14 a 0,2, y

en donde la superficie superior y la pared lateral no están constreñidas durante el horneado, en donde el borde periférico externo superior después del horneado tiene un radio de curvatura no superior a 5 mm medido entre la superficie superior y la pared lateral periférica, en donde la superficie superior está inclinada desde la pared lateral no más de 145°,

en donde al menos una parte del borde periférico superior está alineada de forma vertical con al menos una parte del borde periférico inferior,

en donde una parte del borde periférico superior está separada horizontalmente de una parte del borde periférico inferior por una distancia inferior a 5 mm.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2011/056721.

Solicitante: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 100 Deforest Avenue East Hanover, NJ 07936 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: COUTTENYE,RICHARD AUGUSTO, JANULIS,THEODORE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/37
  • A21D13/47
  • A21D13/80
  • A21D2/02 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › por adición de sustancias inorgánicas.
  • A23P30/20
  • A23P30/25

PDF original: ES-2654441_T3.pdf

 

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