Productos alimenticios poco horneados y métodos para fabricar los mismos.
Un producto alimenticio horneado que comprende:
una superficie inferior generalmente plana;
una pared lateral periférica que forma un borde periférico inferior con la superficie inferior plana; y
una superficie superior que forma un borde periférico externo superior con la pared lateral,
en donde el producto alimenticio tiene una base de masa y tiene un contenido de humedad después del horneado de al menos 4 %,
caracterizado por que el producto alimenticio horneado se obtiene a partir de una masa que tiene
una proporción de agua y harina en una base de peso seco en el intervalo de 0,1 a 0,15, una proporción de azúcar y harina en una base de peso seco en el intervalo de 0,33 a 0,65 y una proporción de lípidos y harina en una base de peso seco en el intervalo de 0,14 a 0,2, y
en donde la superficie superior y la pared lateral no están constreñidas durante el horneado, en donde el borde periférico externo superior después del horneado tiene un radio de curvatura no superior a 5 mm medido entre la superficie superior y la pared lateral periférica, en donde la superficie superior está inclinada desde la pared lateral no más de 145°,
en donde al menos una parte del borde periférico superior está alineada de forma vertical con al menos una parte del borde periférico inferior,
en donde una parte del borde periférico superior está separada horizontalmente de una parte del borde periférico inferior por una distancia inferior a 5 mm.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2011/056721.
Solicitante: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 100 Deforest Avenue East Hanover, NJ 07936 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: COUTTENYE,RICHARD AUGUSTO, JANULIS,THEODORE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/37 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › Productos co-extruídos, p. ej. productos obtenidos por la extrusión simultánea de la masa y el relleno.
- A21D13/47 A21D 13/00 […] › Productos decorados o decorativos.
- A21D13/80 A21D 13/00 […] › Producto de pastelería no previstos en otro lugar, p. ej. pasteles, galletas o pastas.
- A21D2/02 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › por adición de sustancias inorgánicas.
- A23P30/20 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES. › A23P 30/00 Conformación o tratamiento de productos alimenticios caracterizados por el procedimiento o el aparato (A23P 10/00, A23P 20/00 tiene prioridad). › Extrusión.
- A23P30/25 A23P 30/00 […] › Coextrusión de productos alimenticios diferentes.
PDF original: ES-2654441_T3.pdf
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