Producción de harina integral estabilizada.

Un método de producción de una harina integral estabilizada que comprende:



a. someter una fracción gruesa que comprende salvado, germen y almidón a trituración o molienda para reducir la arenosidad de la fracción gruesa sin dañar el almidón, siendo la cantidad de salvado al menos 50 % en peso, con respecto al peso de la fracción gruesa,

b. estabilizar la fracción gruesa calentando la fracción gruesa para reducir la actividad de lipasa de la fracción gruesa, en donde la fracción gruesa triturada estabilizada tiene una entalpía de fusión del almidón superior a 4 J/g, con respecto al peso del almidón en la fracción gruesa triturada estabilizada, medida mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC), a una temperatura máxima de 65 °C a 70 °C, y una capacidad de retención de disolvente carbonato de sodio-agua (SRC de carbonato de sodio) inferior a 200 %, y

c. combinar la fracción gruesa estabilizada con una fracción fina que comprende endosperma para obtener una harina integral estabilizada, en donde dicha harina de trigo integral estabilizada tiene una capacidad de retención de disolvente carbonato de sodio-agua (SRC de carbonato de sodio) inferior a 85 %, en donde la fracción fina no se somete a estabilización, para evitar la gelatinización sustancial del almidón y la estabilización de la fracción gruesa por calentamiento evita la gelatinización sustancial del almidón contenido en la fracción gruesa.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2007/014053.

Solicitante: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 100 Deforest Avenue East Hanover, NJ 07936 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: HAYNES,LYNN C, SLADE,LOUISE, GABRIEL,SARWAT, ZHOU,NING, HOWEY,EDWARD D, MIHALOS,MIHAELOS N, LEVINE,HARRY IRA, MANNS,JAMES, GANNON,DIANE, EPPERSON,C. WILLIAM, CASSONE,DOMENICO, ZIMERI,JEANNY E.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/02 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería completa o parcialmente acabados. › Panes de harina integral, de salvado o que contienen granos parcialmente molidos.
  • A21D2/00 A21D […] › Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad).
  • A21D2/02 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › por adición de sustancias inorgánicas.
  • A21D2/06 A21D 2/00 […] › Agentes reductores.
  • A21D6/00 A21D […] › Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.
  • A23B9/02 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 9/00 Conservación de semillas comestibles, p. ej. cereales. › Conservación por calentamiento.
  • A23L7/10
  • B02B1/00 SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES.B02 TRITURACION, REDUCCION A POLVO O DESINTEGRACION; TRATAMIENTO PREPARATORIO DE LOS GRANOS PARA LA MOLIENDA.B02B PREPARACION DE GRANOS PARA LA MOLIENDA; REFINO DE FRUTOS GRANULADOS CON FINES COMERCIALES POR TRATAMIENTO SUPERFICIAL (fabricación de pasta directamente a partir de cereales A21C; conservación o esterilización de cereales A23B; limpieza de frutos A23N; preparación de la malta C12C). › Preparación de granos con vistas a su molienda o tratamientos similares (mondado, desvainado, descortezado, pulido, desbarbado, desgerminado B02B 3/00).

PDF original: ES-2751097_T3.pdf

 

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