(27/04/2020) 1. Una emulsión del aceite de cáñamo que comprende cannabinoides de un tamaño menor de 55 μm, obtenida según el método caracterizado por que comprende las siguientes etapas: i. tratar un aceite de cáñamo que comprende cannabinoides, con al menos una enzima lipasa que transforma los lípidos de mayor masa molecular a di- y monoglicéridos de los ácidos grasos, ácidos grasos y glicerol, durante un tiempo de entre 1 minuto hasta 72 horas de tratamiento, y a una temperatura de entre 2ºC hasta 60ºC; ii. transesterificar el producto obtenido en la etapa i), mediante un procedimiento seleccionado de entre - un…

(20/03/2019) Procedimiento de preparación de una composición lipídica caracterizado por que consiste esencialmente en: a) dispersar al menos una parte de un espesante en agua a una temperatura inferior a la temperatura de gelatinización del espesante, b) calentar esta preparación a una temperatura superior o igual a la temperatura de gelatinización del espesante, preferentemente con agitación, durante un tiempo suficiente para gelatinizar el espesante; c) enfriar la dispersión gelatinizada, preferentemente como máximo 15 minutos después de la gelatinización, hasta una temperatura inferior o igual a la temperatura de gelatinización del espesante, preferentemente inferior o igual a 50 °C, preferentemente inferior o igual a 30 °C, a fin de obtener una leche espesa, preferentemente una leche almidonada, …

(19/10/2018) Emulsión de panadería que comprende 60-88% en peso de una fase continua grasa y 12-40% en peso de una fase acuosa dispersa, donde dicha fase continua grasa tiene un contenido de grasa sólida a 20ºC (N20) de 12- 40%, un contenido de grasa sólida a 25 °C (N25) de 8-30%, un contenido de grasa sólida a 35 °C (N35) de menos del 15%, un contenido de grasa sólida a 40 °C (N40) de no más del 10% y una proporción (N20-N35)/N20 de al menos 0,5, donde dicho contenido de grasa sólida se determina mediante mediciones de RMN (método oficial AOCS Cd 16b-93); donde la emulsión contiene 1,5-10% en peso de monoglicéridos de ácidos grasos saturados seleccionados de monoestearato de glicerilo, monopalmitato de glicerilo, monomiristato de glicerilo, monolaurato de glicerilo, monobehenato de glicerilo y combinaciones de los mismos; y donde los monoglicéridos de ácidos grasos…

(06/12/2017) Un procedimiento de producción de un producto extruido, en el que dicho producto extruido comprende gotitas de emulsión de aceite en agua y en el que estas gotitas de emulsión de aceite en agua comprenden al menos un compuesto liposoluble y al menos un emulsionante y agua, caracterizado porque el procedimiento de emulsión es llevado a cabo en la extrusora, en la que el emulsionante (o una mezcla de emulsionantes) se añade primero, luego el agua y después el compuesto liposoluble; y en el que al menos un compuesto liposoluble se elige del grupo que consiste en vitamina A o sus ésteres (por ejemplo, acetato de vitamina A y palmitato de vitamina…

(11/01/2017) Procedimiento para producir una emulsión de aceite en agua de ingredientes que comprenden un aceite comestible y agua, comprendiendo el procedimiento mezclar los ingredientes y someter a la mezcla de ingredientes a presión y hacer pasar los ingredientes a través de una abertura mientras se libera una diferencia de presión, caracterizado por que la diferencia de presión es al menos 600 bar y la mezcla de ingredientes contiene - un máximo de 30% en peso de aceite de calidad alimentaria, líquido a de 5 a 90°C, - al menos 50% en peso de agua, - hasta al menos 5% en peso de un estabilizante seleccionado del grupo que consiste en proteína hidrosoluble, huevo entero, yema de huevo y sus mezclas, - nada de un espesante seleccionado del grupo que…

(10/12/2015) Dispersión comestible que comprende una fase de grasa que tiene un valor de Bostwick de 4 a 9 a 15ºC, en la que la fase de grasa contiene al menos el 90% en peso de aceite líquido y: a) el 1% en peso< H3< el 6% en peso; b) el 1% en peso< H2U< el 20% en peso; caracterizada porque c) los triglicéridos H3 comprenden al menos el 30% en peso de triglicéridos monoácidos; H representa ácido grasos saturados de cadena larga que contienen al menos 16 átomos de carbono y U representa ácidos grasos cis-insaturados; y en la que la dispersión comestible comprende una fase acuosa y desde el 40 hasta el 90% en peso de la fase de grasa con respecto…

(26/11/2014) Un método de preparación de una emulsión comestible que tiene uno de: un 50-60 % o menos en peso de aceite; del orden de un 55 % en peso o menos de aceite; y del orden de un 50 % o menos en peso de aceite; incluyendo el método las etapas de: a) proporcionar, sin orden particular alguno, ingredientes que incluyen aceite, agua, fibras insolubles y un emulsionante; b) mezclar dichos ingredientes para preparar una pre-emulsión; c) recuperar la pre-emulsión; y d) llevar a cabo la fase de homogeneización para homogeneizar la pre-emulsión con el fin de producir una emulsión comestible homogeneizada, caracterizado…

(05/11/2014) Procedimiento para preparar una emulsión estable de aceite en agua comestible que contiene fibra natural insoluble y que se encuentra exenta de aditivos alimentarios, que comprende las etapas siguientes: a) 1. preparar una fase de fibra introduciendo: - de 75% a 99% de agua ionizada y/o agua desmineralizada; - de 0,1% a 20% de aceite vegetal; - de 0,01% a 10% de fibra natural insoluble; y - de 0% a 10% de azúcar; en un reactor al vacío a una presión de 0,01 bar a 1 bar y con agitación; 2. pasteurizar dicha fase de fibra; y 3. homogeneizar dicha fase de fibra; b) preparar una emulsión de aceite en agua comestible que contiene: - agua; - vinagre; -…

(14/05/2014) Un método para producir un untable que deriva de mantequilla, el método comprende las etapas de: a) proporcionar una primera composición que comprende una primera mantequilla, b) proporcionar una composición continua de lípidos que comprende una fuente de grasa láctea, la composición continua de lípidos tiene una temperatura de al menos T1, donde T1 es al menos 20 grados C, c) enfriar la composición continua de lípidos a una temperatura por debajo de T1, formando así una composición continua de lípidos enfriada, d) formar el untable que deriva de mantequilla que comprende la composición continua de lípidos…

(23/04/2014) Polvo de grasa comestible que comprende al menos dos grasas naturales en el que la grasa natural tiene un N10 de al menos un 10 % y en el que el polvo de grasa es un polvo de grasa co-cristalizado

(12/02/2014) Un proceso para preparar un producto alimenticio que comprenda un ácido docosahexaenoico (DHA), donde el proceso comprende: (a) proveer de una fase oleosa y una fase acuosa; (b) mezclar las fases oleosa y acuosa para obtener una emulsión; (c) secar la emulsión para obtener un material seco; y (d) agregar el DHA al material seco.

(02/09/2013) Una emulsión comestible homogenizada que comprende: (a) menos del 85 % en peso de aceite; (b) agua; (c) del 0,5 al 9-0 % en peso de fibras de cítricos insolubles; y (d) del 0,1 al 10,0 % en peso de emulsionantes, en donde la emulsión comestible es una emulsión homogénea que comprende gotitas de aceite, en donde laemulsión comprende menos del 1 % en peso de azúcar, almidón o goma, y dos 2 ml de la emulsión se disiparáncompletamente en la boca de un consumidor a los 60 segundos y en donde la emulsión comestible es una emulsiónde aceite en agua o una emulsión múltiple que comprende una fase de aceite en agua.

(04/06/2013) Un proceso de preparación de una emulsión/dispersión estable de un aceite y una fase acuosa en el que unmaterial rico en β-glucanos que contiene al menos un 12% en peso de β-glucanos con un peso molecular de almenos 1.000.000 de Dalton se añade en una secuencia escalonada a la fase oleosa o a una parte de la fase oleosay se mezcla y se dispersa, seguido de la adición de la fase acuosa a temperaturas por debajo de 40ºC mezclando yremoviendo simultáneamente utilizando un mezclado sin cizalladura o de baja cizalladura para formar una emulsiónde aceite en agua o de agua en aceite.

(06/03/2013) Una emulsión comestible que comprende: a) de aproximadamente el 7,5 a aproximadamente el 80,0 % en peso de aceite; b) agua; c) del 0,5 al 12,0 % en peso de emulsionante que comprende un emulsionante viscosizante que a un 2,0 % en pesoes parcial o completamente insoluble en agua desionizada acidificada con un pH menor o igual a 5,5, o unemulsionante viscosizante que es al menos aproximadamente un 50,0 % en peso de proteína, o ambos; d) de aproximadamente el 0,1 a aproximadamente el 1,0 % en peso de fibras insolubles de cítricos; y e) espesante en la que la emulsión comestible es gruesa o fina y adicionalmente en la que el emulsionante…

(22/08/2012) La presente invención se refiere a un procedimiento para la preparación de un alimento que contiene un ácido graso poliinsaturado (PUFA), tal como un preparado para lactantes, en la que se añade una composición que contiene PUFA en una etapa final del procedimiento de preparación de la fórmula infantil. De este modo, los PUFA se exponen de forma mínima a condiciones durante el procedimiento que inducen la degradación de los PUFA.

(11/04/2012) UN PRODUCTO ALIMENTARIO QUE SE PUEDA BATIR APTO PARA PREPARAR UNA CONFITURA BATIDA ESTABLE, COMPUESTA DE UNA EMULSION DE ACEITE EN AGUA DE UN COMPONENTE GRASO TRIGLICERIDO EN EL QUE AL MENOS UN 50% O MAS DE SUS ACIDOS GRASOS TENGAN UNA LONGITUD DE C14 O MENOS, AGUA, UN COMPONENTE EMULSOR EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA ESTABILIZAR TAL EMULSION DE PRODUCTO Y, OPCIONALMENTE, UN COMPONENTE DE PROTEINA QUE FACILITA LA PREPARACION O ESTABILIZACION DE TAL PRODUCTO O TAL CONFITURA Y, OPCIONALMENTE, UNA O MAS SUSTANCIAS ADICIONALES SIEMPRE QUE TAL COMPONENTE GRASO TRIGLICERIDO TENGA UN PERFIL DE UN INDICE DE GRASA SOLIDA DE 70 A UNA TEMPERATURA DE 50 F, DE 40 A 75 A 80 F Y MENOS DE 20 A 100 F, CUYO PRODUCTO SE CARACTERIZA POR…

(15/11/2011) Proceso continuo de hidrogenación de aceites vegetales en fase líquida a presión y a temperatura con obtención de una grasa con bajo contenido en isómero trans.Se describe un proceso de hidrogenación catalítico continuo de aceites vegetales en fase líquida a alta presión y temperatura.El proceso se realiza con una mezcla de solvente-cosolvente para trabajar en condiciones más seguras.El proceso parte de tres líneas de alimentación independientes, una por reactivo, cuando los tres están en las condiciones adecuadas llegan al reactor de lecho fijo; en el interior de éste se encuentra como catalizador un metal noble soportado.La…

(08/09/2011) Procedimiento para la producción de un producto alimentario que comprende un soporte lipídico, un estabilizante, respectivamente, un gelificante, y un disolvente para el estabilizante, respectivamente, para el gelificante, conteniendo el soporte lipídico fracciones de grasas vegetales, en el cual el estabilizante, respectivamente, el gelificante se disuelve en el disolvente, preferentemente calentado y, a continuación, esta mezcla en estado caliente se deja expandir antes de que a esta mezcla se incorpore el soporte lipídico, añadiéndose las fracciones de grasas vegetales del soporte lipídico en forma líquida, en el cual a la temperatura ambiente las…

(02/09/2011) Polvo de aceite, sólido a temperatura ambiente, que comprende por lo menos un 90% en peso, de preferencia por lo menos un 95% en peso, incluso con mayor preferencia, por lo menos un 99% en peso, de aceite

(30/03/2011) Dispersión vertible comestible que comprende una fase grasa que tiene un valor de Bostwick de al menos 9 a 15ºC, en la que la fase grasa contiene: al menos 90% en peso de aceite líquido y: a) 1% en peso < H3 < 6% en peso; b) 1% en peso < H2U < 20% en peso; caracterizada porque c) los triglicéridos H3 comprenden al menos 30% en peso de triglicéridos monoácidos; representando H ácidos grasos saturados de cadena larga que contienen al menos 16 átomos de carbono y representando U ácidos grasos cis-insaturados

(04/02/2011) Enzima lipolítica fúngica en la que la enzima comprende una secuencia de aminoácidos como la representada en la SEC. ID. nº 1 o la SEC. ID. nº 2 o la SEC. ID. nº 4 o la SEC. ID. nº 6, o una secuencia de aminoácidos que presenta por lo menos 90% de identidad con la SEC. ID. nº 1, SEC. ID. nº 2, SEC. ID. nº 4 o SEC. ID. nº 6, y en la que la presenta una proporción superior de actividad sobre los lípidos polares en comparación con los triglicéridos

(07/01/2011) Una emulsión comestible que comprende: a) aceite; b) agua, c) un emulsionante que aumenta la viscosidad que a 2,0% en peso es parcial o completamente insoluble en agua desionizada acidificada que tiene un pH de ≤ 5,5 o un emulsionante que aumenta la viscosidad que es al menos aproximadamente 50,0% en peso proteína, o ambos d) de aproximadamente 0,1 a aproximadamente 1,0% en peso de fibras de fruta insolubles; y e) espesante en la que la emulsión comestible es uniforme y al menos uno de los emulsionantes que aumentan la viscosidad se añade como parte de una base láctea y en la que al menos aproximadamente 95,0% en peso de todas las microgotas de aceite presentes son de menos que 5,0 µm

(22/09/2010) Producto comestible continuo de grasa y estructurado, en el que el producto comestible contiene, expresado sobre la base de producto total, l) menor que 30% en peso de ácidos grasos saturados, m) entre 20 y 100% en peso de una composición de triglicérido, n)entre 0 y 80% en peso de un material de relleno, o)menor que 15% en peso de agua, en el que la composición de triglicérido contiene, con respecto al peso de la composición de triglicérido, p)menor que 45% en peso de ácidos grasos saturados, q)menor que 10% en peso de ácidos grasos insaturados trans, r) al menos 8% en peso de triglicéridos SIS, en el que S es un ácido graso saturado de C16-18 e I es ácido graso insaturado que tiene al menos 18 átomos de C, s)menor que 15% en peso de S3, t)…

(07/04/2010) Producto comestible continuo graso, estructurado, en el que el producto comestible contiene, expresado con respecto al producto total, a)menos de 35% en peso de ácidos grasos saturados, b)entre 20 y 100% en peso de una composición de triglicéridos c)entre 0 y 80% en peso de un material de carga d)menos de 15% en peso de agua en el que la composición de triglicéridos contiene, con respecto al peso de la composición de triglicéridos e)menos de 50% en peso de ácidos grasos saturados f)menos de 10% en peso de ácidos grasos insaturados trans g)al menos 10% en peso de triglicéridos POP, en los que P es un ácido graso palmítico, O es ácido oleico, h)una relación SUS/SUU de al menos 1,3, en la que S es un ácido graso saturado que tiene 16-18 átomos de carbono…