Procedimiento de fabricación de una composición lipídica sin aceite de palma, uso de la misma en un producto alimentario.

Procedimiento de preparación de una composición lipídica caracterizado por que consiste esencialmente en:

a) dispersar al menos una parte de un espesante en agua a una temperatura inferior a la temperatura de gelatinización del espesante,

b) calentar esta preparación a una temperatura superior o igual a la temperatura de gelatinización del espesante, preferentemente con agitación, durante un tiempo suficiente para gelatinizar el espesante;

c) enfriar la dispersión gelatinizada, preferentemente como máximo 15 minutos después de la gelatinización, hasta una temperatura inferior o igual a la temperatura de gelatinización del espesante, preferentemente inferior o igual a 50 °C, preferentemente inferior o igual a 30 °C, a fin de obtener una leche espesa, preferentemente una leche almidonada,

d) homogeneizar dicha leche así obtenida con un emulsionante, preferentemente con un emulsionante a base de yema o yemas de huevo,

e) formar una emulsión a partir de la mezcla leche/emulsionante homogeneizada en la etapa d) y de aceite, preferentemente incorporando de forma progresiva el aceite a la mezcla leche/emulsionante de la etapa d).

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FR2014/053550.

Solicitante: Savane Brossard.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 76/78 Avenue de France 75013 Paris FRANCIA.

Inventor/es: LECOINTE,ARMELLE.

Fecha de Publicación: 20 de Marzo de 2019.

Clasificación Internacional de Patentes:

A21D13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
A21D2/16 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Esteres de ácidos grasos.
A23D7/00 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas.
A23D7/01 A23D […] › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › Otros ésteres de ácidos grasos, p. ej. fosfátidos.
A23D7/02 A23D 7/00 […] › caracterizadas por su producción o su tratamiento.
A23L33/00 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento.

PDF original: ES-2729403_T3.pdf

Patentes similares o relacionadas:

Procesos para obtener aceite microbiano de células microbianas, del 15 de Abril de 2020, de DSM IP ASSETS B.V.: Un proceso de obtención de un aceite microbiano que comprende uno o más ácidos grasos poliinsaturados de una o más células microbianas de Mortierella alpina, en donde el proceso […]

PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE OLEOGELES, del 30 de Enero de 2020, de CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS: La presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de oleogeles caracterizado porque se obtienen mediante la dispersión de una sal catiónica en una emulsión […]

PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE OLEOGELES, del 27 de Enero de 2020, de CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS: Procedimiento de obtención de oleogeles. La presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de oleogeles caracterizado porque se obtienen […]

Aceite estabilizado y procedimiento para su elaboración, del 23 de Octubre de 2019, de CARGILL INCORPORATED: Un aceite estabilizado que comprende: - un aceite comestible que comprende una grasa poliinsaturada seleccionada del grupo que consiste […]

Nanoemulsiones que tienen fases continua y dispersa reversibles, del 14 de Agosto de 2019, de LG Bionano, LLC: Una nanoemulsión que comprende: (A) una fase acuosa que incluye: agua o una solución acuosa, y un estabilizante de nanoestructuras orgánico soluble […]

Relleno a base de lípidos que admite calor, del 7 de Agosto de 2019, de INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC: Un relleno alimenticio a base de lípidos que comprende: (a) un sistema de lípidos; y (b) partículas que tienen un tamaño de 30 micrómetros […]

Producto que comprende grasa de triglicéridos y método de preparación de dichos productos, del 6 de Mayo de 2019, de Centravo Holding AG: Un producto que comprende un componente de grasa de triglicéridos, que comprende al menos una de entre grasa de Allanblackia y grasa de Pentadesma, caracterizado por que el […]

Composición alimenticia untable, del 1 de Mayo de 2019, de Unigra' S.r.l: Composición alimenticia untable que comprende, en porcentaje en peso basado en el peso total de la composición, hasta el 95 % de una fase grasa que […]