Método, aparato y sistema de extrusión de fluido supercrítico para hacer un producto alimenticio.
Un método para hacer un producto alimenticio incluyendo:
introducir en un extrusor ingredientes incluyendo en peso en base seca:
al menos un ingrediente termosensible elegido del grupo que consta de ingredientes a base de frutas, ingredientes a base de verduras, proteínas, compuestos aromatizantes naturales, compuestos aromatizantes sintéticos, y agentes colorantes;
al menos 30% de almidón incluyendo una viscosidad máxima de entre 500 y 700 RVU en un tiempo de entre 1 y 6 minutos, una viscosidad mínima de entre 20 y 60 RVU en entre 12 y 18 minutos, y una viscosidad final de entre 45 y 85 RVU en aproximadamente 19 minutos, medidas usando el protocolo RVA;
hidratar dichos ingredientes a un contenido total de humedad entre 15% y 40% en peso para producir una mezcla de ingredientes hidratada;
inyectar un fluido supercrítico a dicho extrusor para mezclar dichos ingredientes a una tasa superior a 0% e inferior a 3% en peso de dicha mezcla hidratada;
formar un extrudato extrusionando dichos ingredientes a través de al menos un orificio de troquel;
cortar dicho extrudato en piezas de extrudato; y
mantener dichos ingredientes a una temperatura inferior a 100°C entre dicho paso de introducción y dicho paso de corte.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2012/067037.
Solicitante: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 7701 LEGACY DRIVE PLANO, TX 75024-4099 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: GANJYAL,GIRISH.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B7/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Deshidratación; Rehidratación posterior (patatas cocidas desecadas A23L 19/12).
- A23L19/00 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Productos a base de frutas o de verduras; Su preparación o tratamiento (de leguminosas A23L 11/00; mermeladas, confituras, jaleas de fruta o similares A23L 21/10; tratamiento a granel de frutas o verduras recolectadas A23N).
- A23L29/212 A23L […] › A23L 29/00 Alimentos o productos alimenticios que contienen aditivos (con aditivos que modifican sus cualidades nutritivas A23L 33/10; con aditivos sustancialmente indigestos, p. ej. fibras alimentarias, A23L 33/21 ); Su preparación o tratamiento. › Almidón; Almidón modificado; Derivados de almidón, p. ej. ésteres, éteres (que contienen hidrolizados de almidón, p. ej. dextrina, A23L 29/30).
- A23L7/17 A23L […] › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › mediante extrusión.
- A23P30/20 A23 […] › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES. › A23P 30/00 Conformación o tratamiento de productos alimenticios caracterizados por el procedimiento o el aparato (A23P 10/00, A23P 20/00 tiene prioridad). › Extrusión.
- A23P30/34 A23P 30/00 […] › mediante extrusión-expansión.
PDF original: ES-2664521_T3.pdf
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