Método, aparato y sistema de extrusión de fluido supercrítico para hacer un producto alimenticio.

Un método para hacer un producto alimenticio incluyendo:

introducir en un extrusor ingredientes incluyendo en peso en base seca:



al menos un ingrediente termosensible elegido del grupo que consta de ingredientes a base de frutas, ingredientes a base de verduras, proteínas, compuestos aromatizantes naturales, compuestos aromatizantes sintéticos, y agentes colorantes;

al menos 30% de almidón incluyendo una viscosidad máxima de entre 500 y 700 RVU en un tiempo de entre 1 y 6 minutos, una viscosidad mínima de entre 20 y 60 RVU en entre 12 y 18 minutos, y una viscosidad final de entre 45 y 85 RVU en aproximadamente 19 minutos, medidas usando el protocolo RVA;

hidratar dichos ingredientes a un contenido total de humedad entre 15% y 40% en peso para producir una mezcla de ingredientes hidratada;

inyectar un fluido supercrítico a dicho extrusor para mezclar dichos ingredientes a una tasa superior a 0% e inferior a 3% en peso de dicha mezcla hidratada;

formar un extrudato extrusionando dichos ingredientes a través de al menos un orificio de troquel;

cortar dicho extrudato en piezas de extrudato; y

mantener dichos ingredientes a una temperatura inferior a 100°C entre dicho paso de introducción y dicho paso de corte.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2012/067037.

Solicitante: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC..

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 7701 LEGACY DRIVE PLANO, TX 75024-4099 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: GANJYAL,GIRISH.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B7/02 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Deshidratación; Rehidratación posterior (patatas cocidas desecadas A23L 1/216).
  • A23L19/00
  • A23L29/212
  • A23L7/17
  • A23P30/20
  • A23P30/34

PDF original: ES-2664521_T3.pdf

 

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