Método para reducir la formación de acrilamida en alimentos procesados térmicamente.

Un método para reducir la formación de acrilamida en alimentos procesados térmicamente,

comprendiendo dicho método las etapas de:

a) eliminar entre el 80 % y el 88 % de una piel de patata de una pluralidad de patatas para hacer una pluralidad de patatas peladas;

b) cortar dichas patatas peladas para hacer una pluralidad de rodajas de patatas;

c) freir dichas rodajas de patatas a presión ambinete en una freidora que tine una temperatura del aceite de salida de entre 146 °C (295 °F) y 152 °C (305 °F) a un contenido de humedad de entre 1,3 % a 2,0 % en peso para hacer una pluradlidad de rodajas de patatas fritas;

d) identificar las rodajas de patata defectuosas analizando cada una de dichas rodajas fritas de patata para un defecto de patata que se sabe que es característico de un nivel de acrilamida de más del doble del nivel de acrilamida de una rodaja de patata no defectuosa procesada térmicamente en las mismas condiciones, donde dicho defecto de patata comprende un defecto de azúcar; y

e) enviar dichas rodajas de patata defectuosas a una corriente de desechos.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2009/047061.

Solicitante: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC..

Inventor/es: RAO,V.N. Mohan, DESAI,PRAVIN MAGANLAL, MICHEL,ENRIQUE, CANTLEY,CATHERINE SARAH, VINDIOLA,GEORGE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L19/18
  • A23L5/10
  • A23L5/20

PDF original: ES-2673634_T3.pdf

 

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