Método para reducir la formación de acrilamida en alimentos procesados térmicamente.
Un método para reducir la formación de acrilamida en alimentos procesados térmicamente,
comprendiendo dicho método las etapas de:
a) eliminar entre el 80 % y el 88 % de una piel de patata de una pluralidad de patatas para hacer una pluralidad de patatas peladas;
b) cortar dichas patatas peladas para hacer una pluralidad de rodajas de patatas;
c) freir dichas rodajas de patatas a presión ambinete en una freidora que tine una temperatura del aceite de salida de entre 146 °C (295 °F) y 152 °C (305 °F) a un contenido de humedad de entre 1,3 % a 2,0 % en peso para hacer una pluradlidad de rodajas de patatas fritas;
d) identificar las rodajas de patata defectuosas analizando cada una de dichas rodajas fritas de patata para un defecto de patata que se sabe que es característico de un nivel de acrilamida de más del doble del nivel de acrilamida de una rodaja de patata no defectuosa procesada térmicamente en las mismas condiciones, donde dicho defecto de patata comprende un defecto de azúcar; y
e) enviar dichas rodajas de patata defectuosas a una corriente de desechos.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2009/047061.
Solicitante: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC..
Inventor/es: RAO,V.N. Mohan, DESAI,PRAVIN MAGANLAL, MICHEL,ENRIQUE, CANTLEY,CATHERINE SARAH, VINDIOLA,GEORGE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L19/18 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 19/00 Productos a base de frutas o de verduras; Su preparación o tratamiento (de leguminosas A23L 11/00; mermeladas, confituras, jaleas de fruta o similares A23L 21/10; tratamiento a granel de frutas o verduras recolectadas A23N). › Productos asados o fritos, p. ej. snacks o patatas fritas tipo "chips".
- A23L5/10 A23L […] › A23L 5/00 Preparación o tratamiento de alimentos o productos alimenticios, en general; Alimentos o productos alimenticios obtenidos de esta manera; Sus materias (su conservación en general A23L 3/00). › Métodos generales de cocinar alimentos, p. ej. asado o fritura.
- A23L5/20 A23L 5/00 […] › Eliminación de sustancias no deseadas, p. ej. eliminación de olores o sustancias tóxicas (eliminando constituyentes no deseables, p.ej. sustancias amargas, sustancias procedentes de frutos de plantas leguminosas o de legumbres A23L 11/30).
PDF original: ES-2673634_T3.pdf
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