Producto alimenticio elaborado hecho de puré de patatas frescas.

Un método para hacer una formulación de masa de patata incluyendo puré de patatas frescas,

incluyendo el método

suministrar patata entera pelada, cruda, no cocinada;

segmentar en un segmentador dicha patata entera pelada, cruda, no cocinada en una pluralidad de trozos, donde se añade a los trozos de patata en el segmentador una solución de tratamiento para controlar la oxidación y

decoloración;

cortar en una cortadora dichos trozos en una pluralidad de partículas, formando por ello una pasta de patata, donde las partículas cortadas tienen un grosor de 0,127 mm (0,005 pulgadas) a 12,7 mm (0,5 pulgadas), saliendo la pasta de patata de la cortadora a una temperatura de 7 a 63 °C (45 a 145 °F);

pasar la pasta de patata a un dispositivo de decantación para eliminar el exceso de agua de forma no térmica reduciendo suavemente por ello el contenido de humedad de dicha pasta de patata a aproximadamente 70% en peso;

cocer la pasta de patata a una temperatura de 60°C (140°F) a 88°C (190°F) para formar el puré de patatas frescas, donde el puré de patatas frescas se gelatiniza completamente, y donde el contenido de humedad del puré de patatas frescas es de aproximadamente 70 % en peso;

enfriar el puré de patata a una temperatura de 4°C (40°F) a 60°C (140°F) para formar un puré de patatas frescas enfriado; y

añadir el puré de patatas frescas enfriado a otros ingredientes para formar una masa.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2006/002227.

Solicitante: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC..

Inventor/es: JOSEPH,PONNATTU KURLAN, MATHEW,RENU, NEEL,DONALD VAUGHN, RAMSAY,SHEYLA RIVERA.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L19/12
  • A23L19/18
  • A23L29/20

PDF original: ES-2726749_T3.pdf

 

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