Método para hacer de forma continua patatas chips tipo perol.
Un método para hacer de forma continua patatas chips tipo perol en una freidora continua (35) sin deslizadero,
incluyendo los pasos de:
colocar una pluralidad de rodajas de patata directamente después del corte en una parte situada hacia arriba de una primera zona de la freidora continua en orden aleatorio y a una temperatura inicial del aceite comprendida entre 135°C y 148°C, donde la freidora continua (35) es una sola freidora continua multizona que tiene una profundidad de aceite consistente y única, y donde un refrigerador de aceite (57) extrae aceite de múltiples salidas (45, 49, 53) situadas por toda la freidora continua (35) para controlar la temperatura de la primera zona; freír las rodajas de patata en dicha primera zona durante entre 1 y 3 minutos antes de pasar a una segunda zona de la freidora continua (35), donde la primera zona incluye una temperatura de salida de aceite de la primera zona de entre 110°C y 122°C;
inyectar aceite calentado a la segunda zona situada hacia abajo de la primera zona de la freidora continua (35) y freír las rodajas de patata dentro de la segunda zona a una temperatura de la segunda zona de entre 130°C y 150°C durante de 2 a 4 minutos antes de que las rodajas de patata bajen de la segunda zona a una tercera zona de la freidora continua (35); e
inyectar aceite calentado a la tercera zona situada hacia abajo de la segunda zona y freír las rodajas de patata en la tercera zona bajo un inmersor (61) a una temperatura de entre 140°C y 160°C hasta que se logre un contenido de humedad de salida de rodajas de patata de 1,0% a 2,0%.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2014/057591.
Solicitante: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 7701 Legacy Drive Plano, TX 75024 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: BARRY,DAVID,LAWRENCE, BAAS,IAN.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L19/18 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 19/00 Productos a base de frutas o de verduras; Su preparación o tratamiento (de leguminosas A23L 11/00; mermeladas, confituras, jaleas de fruta o similares A23L 21/10; tratamiento a granel de frutas o verduras recolectadas A23N). › Productos asados o fritos, p. ej. snacks o patatas fritas tipo "chips".
- A23L5/10 A23L […] › A23L 5/00 Preparación o tratamiento de alimentos o productos alimenticios, en general; Alimentos o productos alimenticios obtenidos de esta manera; Sus materias (su conservación en general A23L 3/00). › Métodos generales de cocinar alimentos, p. ej. asado o fritura.
- A47J37/12 A […] › A47 MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; ASPIRADORES EN GENERAL. › A47J MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; APARATOS PARA PREPARAR LAS BEBIDAS. › A47J 37/00 Horneado; Asado; Asado a la parrilla; Fritura (hornos de panadería, aparatos o material de horneado de uso no doméstico A21B; hornos o cocinas de uso doméstico F24B, F24C). › Sartenes para freír en gran cantidad, comprendidos los aparatos especialmente concebidos para la fritura del pescado.
PDF original: ES-2762757_T3.pdf
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