(11/05/2016) Mezcla para la preparación de pan sin gluten que contiene al menos una fuente de almidón sin gluten y al menos una fuente de pentosano sin gluten, en la que la proporción de almidón : pentosanos corresponde a 8:1 a 30:1 y la fuente de pentosano se selecciona del grupo que está constituido por pentosanos generados sintéticamente, pentosanos purificados de partes de plantas, de semillas oleaginosas molidas, concretamente residuos de prensado de aceite de maíz, residuos de prensado de aceite de colza, residuos de prensado de aceite de girasol y residuos de prensado de aceite de linaza, de partes de plantas molidas con alto contenido en pentosano, concretamente cáscaras de maíz, salvado de maíz, espeltas de arroz, semillas de girasol, semillas de linaza,…

(13/04/2016) Un procedimiento para reducir un sabor indeseable en un producto seleccionado del grupo que consiste en un producto alimenticio, un producto dental, un producto de higiene bucal y un medicamento que comprende la etapa de incorporar una composición enmascaradora del sabor, en el que la composición enmascaradora del sabor comprende una cantidad efectiva de enmascarador del sabor que varía de 1 a 5000 ppm en peso de la composición de un extracto de raíz de Angelica y en el que el extracto de raíz de Angelica se prepara mediante un procedimiento que comprende las etapas de: (i) sumergir una raíz de Angelica sinensis…

(21/12/2015) Galleta de bajo contenido calórico, caracterizada porque en la misma se incluyen las siguientes materias primas, que forman parte del peso total de la mezcla en los siguientes porcentajes: - Harina de trigo 40-42% - Aceite de girasol alto oleico 6-8% - Almidones 18-23% - Fibras 11-14% - Agentes gasificantes y/o texturizantes 1,5-2,5% - Edulcorantes 7-9% - Sal 0,3-1,0% - Aromas/sabores 0,5-1,3% - Emulsionantes 0,2-0,6% y, opcionalmente se incluyen los siguientes ingredientes: - Gluten 1-2,5% - Salvado de trigo 2,5-5% - Semillas 2-3%, en donde, los almidones que se incluyen en esta galleta son los siguientes y forman parte de la fórmula en los siguientes porcentajes, referidos al peso total de la mezcla: - Almidón de trigo modificado 16-22% - Almidón de maíz y almidón de maíz modificado…

(16/10/2014) La mayoría de los países subdesarrollados y en vías de desarrollo padecen importantes carencias de harina de trigo, necesaria para la producción de pan. En consecuencia, estos países necesitan importar trigo a elevado precio para satisfacer sus necesidades. La presente invención ofrece un modo de elaborar pan beta mezclando harina de cáscara de plátano con harina de trigo en una proporción especificada. La invención consiste en preparar pan beta con cáscara de plátano mediante la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cáscara de plátano maduro en una proporción especificada con el fin de incrementar el contenido nutricional y mineral del pan beta. Por tanto, la invención soluciona algunos de los problemas relacionados con la dependencia…

(06/08/2014) Manteca de cacao saborizada mediante transferencia de sabor, produciéndose dicha transferencia como resultado de un procedimiento que comprende las etapas de: - calentar manteca de cacao a 100-170 ºC, - retirarla del calor, - añadir el producto saborizante, y, - mantenerlo en la misma durante 5 a 15 días.

(02/04/2014) .- Producto de cereales de bizcochería o de panificación seca que contiene harina de trigo, caracterizado por que 20-40% en peso de harina de trigo es sustituido por una fracción de cereal o pseudocereal constituido por: - 15-25% de harina de alforfón + 5-15% de salvado de arroz, o - 15-25% de salvado de arroz + 5-15% de harina de alforfón, o - 15-25% de salvado de arroz + 5-15% de moyuelos blancos de trigo, o - 5-15% de harina de alforfón + 5-15% de salvado de arroz + 5-15% de gérmenes de trigo, representando dicha fracción de cereal o pseudocereal 10-25% en peso con respecto al peso total de los ingredientes, poseyendo dicho producto de cereales alto poder antioxidante tal como se mide por el método ORAC (acrónimo de la expresión inglesa Oxygen Radical Absorbance Capacity)…

(06/11/2013) Un método para producir un producto alimenticio expandido que tiene una estructura interna de bolsas de aire quecomprende: (a) combinar juntos ingredientes que comprenden un ingrediente formador de matriz seleccionado entre fibraalimentaria y/o harina de trigo hidrolizada; (b) añadir uno o más líquidos a los ingredientes para producir una masa, pasta o polvo humedecido a unatemperatura que no exceda los 75º C; (c) formar la masa o la pasta o el polvo humedecido en piezas individuales; (d) tratar las piezas de tal manera que alcancen una temperatura que no exceda los 75º C, temperatura a la cualla evaporación…

(17/06/2013) Cristales mixtos que contienen a) levadura de panificación, b) 0,1 a 5000 ppm en peso de agente auxiliar de cristalización, referido a la cantidad total de levadura depanificación, en forma de al menos un polímero, reduciéndose su cantidad, en el caso de empleo dederivados de celulosa hidrófilos como agente auxiliar de cristalización a menos de 100 ppm en peso,referido a la cantidad total de levadura de panificación.

(31/05/2013) Procedimiento para la fabricación de un producto alimentario y producto alimentario obtenido. Comprende harina, levadura y agua, que comprende una primera fase en la que se mezcla la harina, la levadura y el agua y se amasa todo ello, una segunda fase, una vez obtenida la masa, se deja reposar y fermentar, una tercera fase se conforma y se fermenta el producto de la segunda fase, y caracterizado porque se adiciona tomate o un sustitutivo del tomate en cualquiera de las tres fases anteriores.

(05/03/2013) Una composición líquida que comprende un líquido comestible, fibra de fruto cítrico y vitamina hidrófoba, enla que la proporción en peso entre la fibra de fruto cítrico y vitamina hidrófoba es de 1:0,1 a 1:20.

(11/02/2013) Un producto de panadería sin hornear que comprende chocolate blanco en la forma de una o más piezas discretas,en donde el chocolate blanco comprende de 15 a 50% en peso del chocolate blanco de fibra, la cual es un polisacáridono amiláceo y comprende inulina, para reducir la deformación de la morfología y/o oscurecimiento del chocolate blancoen un producto de panadería preparado a partir del producto de panadería sin hornear.

(04/02/2013) Pasta, que comprende en peso: entre el 21,80 % y el 29,00 % de almidón de tapioca; entre el 25,00 % y el 37,00 % de almidón de patata; entre el 35,00 % y el 45,25 % de proteína de la leche; y en el que dicha proteína de la leche comprende un tamaño de partícula similar al de por lo menos uno de dichosalmidones.

(16/10/2012) El pan con bayas de Goji de la invención, comprende una mezcla de harina de trigo en un porcentaje del 42 al 52%, harina de centeno en un porcentaje entre el 5 y el 12%, bayas de Goji en un porcentaje entre el 6 y el 7,2%, agua en un porcentaje entre el 25 y el 35%, sal en un porcentaje entre el 1,14 y el 1,20%, levadura en un porcentaje entre el 2,5 y 3,5% y mejorante entre el 0,3 y 0,4%, estando el mejorante compuesto por harina de trigo, anti-aglomerante E-170, emulgente E-322, ácido ascórbico, E-920 y enzimas. Estos ingredientes se mezclan y se amasan durante tres minutos a una velocidad lenta y durante 8 minutos a una velocidad rápida, sometiéndose a continuación el producto a una fermentación durante dos horas, para…

(27/09/2012) Producto de panificación enriquecido en polifenoles de uva y método de fabricación. El producto de panificación enriquecido en polifenoles de uva es preferiblemente un pan de tipo "pan de molde", envasado y de larga duración, que ha sido desarrollado con un controlado proceso productivo en el que se adiciona un extracto rico en compuestos polifenólicos de uva tinta con elevada capacidad antioxidante, obtenido de los hollejos y/o semillas de uvas tintas. La cantidad de polifenoles adicionada al pan es tal que 100 g de pan equivaldrían al contenido polifenólico de dos copas de vino tinto.

(20/06/2012) Una composición de masa para preparar una oblea de aperitivo fabricada, que comprende: (a) de 40% a 70% en peso de una mezcla seca que comprende (i) de 30% a 60% en peso de un material basado en nuez culinaria fabricado a partir de nueces queno han sido desgrasadas; (ii) de 40% a 60% en peso de un material de almidón fabricado a partir de materiales seleccionadosdel grupo que consiste en tapioca, arroz y mezclas de los mismos; (iii) de 0% a 30% de ingredientes opcionales secos; (b) de 20% a 60% en peso de agua añadida; (c) de 0% a 50% en peso de ingredientes opcionales; en la que al menos el 40% del material de almidón está pregelatinizado.

(15/06/2012) Se trata de convertir la harina de amaranto, no panificable, en un producto panificable mediante su mezcla con otros componentes, concretamente en su mezcla con harina de trigo, harina de centeno, levadura, mejorante, sal y agua, en proporciones adecuadas, sometiendo esta mezcla de productos a un amasado, a continuación a una fase de fermentación, después a un pre-horneado y finalmente a una fase de congelación, de manera que el producto se distribuye a través de una cadena de frío, y su descongelación y definitiva cocción se lleva a cabo inmediatamente antes de su consumo. Se consigue de esta manera un pan…

(25/05/2012) Pan de color y procedimiento de obtención del mismo. La presente invención se refiere a un pan de color de color cuya masa de panificación comprende, al menos, un pigmento colorante de carácter natural en una cantidad suficiente para dar el color deseado al pan. Asimismo, se contempla el procedimiento de obtención del pan de la invención, así como el empleo de los pigmentos colorantes naturales en la fabricación de dicho producto.

(17/04/2012) Pan de molde con verduras y hierbas añadidas, cuya composición incluye, además de los ingredientes propios de una masa de pan de molde una cantidad comprendida entre 1-6% de al menos las siguientes verduras, deshidratadas y troceadas: tomate, aceitunas y pimiento rojo y verde; y entre 0,5 y 3%, una mezcla de al menos las siguientes hierbas: orégano, albahaca y tomillo; porcentajes referidos al peso total de la mezcla.

(15/11/2011) Chip de verduras, que comprende en peso: entre el 10% y el 16% de materia seca de almidón modificado; entre el 20% y el 30% de materia seca de harina de arroz; entre el 5% y el 15% de materia seca de harina de avena integral; entre el 20% y el 30% de materia seca de copos de patata; por lo menos el 14% de sólidos de verduras; menos de aproximadamente el 3% de aceite de maíz; y menos de aproximadamente el 4% de agua

(18/07/2011) Un proceso para extraer zumo de un material vegetal triturado que contiene glucósidos terpénicos, caracterizado el proceso por las etapas de: a) Triturar un material vegetal que comprende glucósidos terpénicos; b) Blanquear el material vegetal triturado en agua acidificada, con un pH inferior a 4,5 y una temperatura de al menos 85 °C, para obtener un puré, comprendiendo el puré un extracto de zumo y un residuo de sólidos vegetales; c) Separar el extracto de zumo del residuo de sólidos vegetales; d) Mezclar una enzima seleccionada del grupo que consiste en pectinasa, amilasa, y mezclas de las mismas, tanto con el extracto de zumo como con el residuo de sólidos…

(05/07/2011) Cristales mixtos que contienen a) agentes leudantes b) 0,1 a 5000 ppm en peso de coadyuvantes de cristalizacion, en relacion a la cantidad total del agente leudante, en forma de, al menos, un polimero, en donde al utilizar derivados hidrofilos de la celulosa como coadyuvantes de cristalizacion se reduce su cantidad a menos de 100 ppm en peso, en relacion a la cantidad total del agente leudante

(13/05/2011) Procedimiento de fabricación en continuo de un producto alimentario expandido y consumible que contiene unas inclusiones sólidas de tamaño superior a 0,5 mm y obtenido a partir de una materia prima sólida que contiene en parte unos carbohidratos y/o unas proteínas, caracterizado por el hecho de que, en un tubo de una máquina de extrusión con al menos un tornillo : - se introduce en el transcurso de una primera etapa la materia prima con eventualmente al menos un aditivo y se introduce eventualmente agua adicional, - se mezclan en el transcurso de una segunda etapa la materia prima , dicho al menos un aditivo y el agua y se realiza una cocción de esta mezcla para obtener una pasta cocida, - se comprime…

(04/06/2010) Una composición, para uso como suplemento alimenticio, que comprende como ingrediente activo una composición de materia seleccionada entre: (a) Semilla de Salvia sclarea; (b) Aceite de semilla de Salvia sclarea en forma esencialmente pura; (c) Extractos de semillas de Salvia sclarea; (d) Semilla de Salvia sclarea triturada o molida para formar una harina o un polvo; y (e) Pulpa de semilla de Salvia sclarea

(10/02/2010) Producto alimenticio panificable rico en proteína vegetal caracterizado porque la materia prima que entra a formar parte del producto finalmente obtenido es mayoritariamente derivados de quinoa (Chenopodium quinoa willd) cuya composición comprende: - Derivados de quinoa 30% - 85% - Agua 10% - 35% - Harina de trigo 0% - 30% - Albúmina 4% - 15% - Grasas vegetales 0,2% - 4% - Azúcar 0,5% - Sal 0,1% - 0,5% - Levaduras 0,2% - 4%

(10/02/2010) Pasta alimenticia, tipo macarrones, spaghetti o similar sin gluten rica en proteína vegetal y sin aditivos. Caracterizada porque las materias primas que entran a formar parte en la pasta finalmente obtenida comprenden los siguientes porcentajes: - Derivados de quinoa 50% a 90% - Harinas de maíz 0% a 18,5% - Albúmina de huevo 9% a 30% - Grasa vegetal 0,5% a 1% - Sal 0,5%