PRODUCTO ALIMENTICIO PANIFICABLE RICO EN PROTEINA VEGETAL.
Producto alimenticio panificable rico en proteína vegetal caracterizado porque la materia prima que entra a formar parte del producto finalmente obtenido es mayoritariamente derivados de quinoa (Chenopodium quinoa willd) cuya composición comprende:
- Derivados de quinoa 30% - 85%
- Agua 10% - 35%
- Harina de trigo 0% - 30%
- Albúmina 4% - 15%
- Grasas vegetales 0,2% - 4%
- Azúcar 0,5%
- Sal 0,1% - 0,5%
- Levaduras 0,2% - 4%
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P200600821.
Solicitante: HEALTH'S LARDER S.L.N.E.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: LUGO.
Inventor/es: CARBALLO MACIA,LIDIA, LOPEZ AGREDA,HUGO J.V.
Fecha de Solicitud: 22 de Marzo de 2006.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 22 de Enero de 2010.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D2/26D
- A21D2/36 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Sustancias vegetales.
Clasificación PCT:
Fragmento de la descripción:
Producto alimenticio panificable rico en proteína vegetal.
Antecedentes
La planta (Chenopodium quinoa willd) denominada quinua es una planta dicotiledonea, considerada un pseudo-cereal, de cultivo muy antiguo. La región de la que es originaria es el altiplano boliviano. Prospera bien en zonas entre 2200 a 3000 metros de altitud, con suelos de buen drenaje. Las precipitaciones anuales de 600 a 2600 mm3 son las más apropiadas, con temperaturas que oscilan entre 9ºC a 16ºC, pueden soportar heladas de -5ºC.
La planta de quinua, produce una semilla comestible pequeña de aproximadamente 2.63 milímetros de diámetro, grano redondo semiaplanado de color blanco amarillento.
Campo de la invención
La presente invención, se refiere a un producto panificable, o un producto alimenticio de naturaleza similar, que presenta la particularidad que se elabora en base de harina de quinua con porcentajes comprendidos entre el 30% a 85%, rica en proteína vegetal, de interés para diversos colectivos.
Antecedentes de la invención
En el mercado actual no se conocen productos alimenticios que contengan mayoritariamente harina de quinua como base de su elaboración.
Documento US 5.264.231 da a conocer una fuente de alimentos como ligante en sopas o platos cocinados, en la que dicha fuente se produce a partir de semillas de quinua enteras secas.
Ruales J. Nutricional quality of tre protein in quinoa seeds. Plant Foods Hum Nutr 1992 Jan; 68 (1): 1-11. El mencionado articulo da a conocer un material alimenticio para niños y su utilización en alimentos para bebés. Dicho material comprende harina de quinua secada en tambores a una temperatura aproximadamente 144°C, en el que dicha harina se produce a partir de semillas enteras de quinua.
Documento ES 2 168227 patente donde se obtiene un líquido de origen vegetal como sustituido de la leche a base de trufa y quinua.
El objeto de esta invención, constituye un referente novedoso que presenta características sensoriales y nutricionales distintas a un producto panificable tradicional, se lo convierte en referente para diferentes colectivos entre los que hayamos, colectivos con problemas asimilativos (problemas de tolerancia, enfermedades inflamatorias intestinales) y colectivos que deseen balancear su dieta.
Descripción de la invención
La presente invención se refiere a un producto panificable elaborado con una mezcla de derivados de quinua, harina de trigo, albúmina de huevo, levadura, grasas vegetales, azúcar, sal, agua, caracterizado porque es rico en proteína vegetal, cuya composición final comprende los siguientes elementos y relativos porcentajes:
Existen distintas variedades de quinua de las que obtener harina, en la presente invención se utiliza la variedad "quinua real" que presenta la siguiente composición físico-química por 100 g de materia prima:
En lo referente a la composición aminoacidica miligramos por 100 g de la porción comestible de la materia prima.
Las proteínas que componen la quinua se caracterizan por su alta digestibilidad y calidad.
La presente invención también se refiere al procedimiento de elaboración de una harina de quinua proveniente de granos de quinua tostados, caracterizado en que comprende:
El producto alimenticio panificable rico en proteína vegetal, de la presente invención resulta idóneo para colectivos con problemas de asimilación intestinal y colectivos que deseen balancear su dieta.
El empleo del producto alimenticio panificable rico en proteína vegetal según la presente invención ofrece características únicas.
Permite la elaboración de productos panificables sin gluten, procedente de harina de quinua con características organolépticas distintas a las que se pueden encontrar para este colectivo.
Producto alimenticio panificable rico en proteína vegetal, obtenida a partir de quinua de fácil asimilación carente de oligosacaridos complejos.
Elevado contenido proteico con la totalidad de aminoácidos.
Ejemplos
A continuación se muestran dos ejemplos a modo ilustrativo no limitativo de la invención.
Ejemplo I
Procedimiento de elaboración de un producto panificable rico en proteína vegetal, carente de gluten
Porcentaje de materias primas:
Teniendo en cuenta los porcentajes mencionados se procede a la elaboración en los siguientes pasos.
Ejemplo II
Procedimiento de elaboración de un producto panificable rico en proteína vegetal, con gluten
Porcentaje de materias primas:
Reivindicaciones:
1. Producto alimenticio panificable rico en proteína vegetal caracterizado por incluir en esta elaboración una mayor cantidad y calidad proteica mediante el uso de un producto natural como quinua (Chenopodium quinoa willd) de cualquiera de sus variedades en proporciones del 30% a 85%.
2. Producto alimenticio según reivindicación 1, cuya composición comprende:
3. Producto alimenticio panificable cuya materia prima principal es quinua (Chenopodium quinoa willd) en sus diferentes variedades según reivindicaciones 1 y 2 caracterizado porque la materia prima mayoritaria 35% a 85% es quinua en sus derivados, confiriendo al producto de la presente invención la totalidad de los aminoácidos esenciales sin ser adicionados de forma artificial.
4. Producto alimenticio panificable según reivindicación 1, 2 y 3 caracterizado por incluir en esta elaboración quinua en cualquiera de sus variedades, pudiendo utilizar harina obtenida por métodos convencionales o bien por tostado previo del grano, en cuyo caso esta acción se llevara a término en un bombo giratorio para unificar la temperatura. El tostado del grano se realizara entre 110ºC a 220ºC entre 6 a 15 minutos, preferentemente se utilizará un rango de temperatura de 180ºC a 220ºC en un rango de tiempo de 6 a 9 minutos.
5. Producto alimenticio panificable según reivindicaciones 1, 2, 3 y 4, se caracteriza por el proceso de tostado previo de la materia prima, lo que le confiere mayor contenido y calidad de la proteína incluyendo la totalidad de los aminoácidos esenciales, este proceso de tostado confiere al producto final una mayor digestibilidad, resultando el producto final idóneo para diversos colectivos, entre los que se encuentran colectivos con baja asimilación intestinal, colectivos que deseen balancear su dieta.
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