Mezcla para la preparación de pan sin gluten.

Mezcla para la preparación de pan sin gluten que contiene al menos una fuente de almidón sin gluten y al menos una fuente de pentosano sin gluten,

en la que la proporción de almidón : pentosanos corresponde a 8:1 a 30:1 y la fuente de pentosano se selecciona del grupo que está constituido por pentosanos generados sintéticamente, pentosanos purificados de partes de plantas, de semillas oleaginosas molidas, concretamente residuos de prensado de aceite de maíz, residuos de prensado de aceite de colza, residuos de prensado de aceite de girasol y residuos de prensado de aceite de linaza, de partes de plantas molidas con alto contenido en pentosano, concretamente cáscaras de maíz, salvado de maíz, espeltas de arroz, semillas de girasol, semillas de linaza, cañamón, harina de soja, harina de grano de café y harina de zanahoria, y de partes de plantas oleaginosas molidas con alto contenido en pentosano así como mezclas de todos los mencionados anteriormente y la fuente de pentosano presenta una trituración fina de < 500 μm.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2011/058961.

Solicitante: Ernst Böcker GmbH & Co. KG.

Inventor/es: BRANDT,MARKUS, JASPERS,GINA.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/06 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería completa o parcialmente acabados. › Panes en los que el contenido en almidón o en proteínas está modificado.
  • A21D2/18 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › Hidratos de carbono.
  • A21D2/26 A21D 2/00 […] › Proteínas.
  • A21D2/36 A21D 2/00 […] › Sustancias vegetales.
  • A23L33/00

PDF original: ES-2585630_T3.pdf

 

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