PRODUCCIÓN DE APERITIVOS A BASE DE FRUTA Y VERDURAS EN FORMA DE LÁMINA.

Producción de aperitivos a base de fruta y verduras en forma de lámina. 1. Campo técnico La presente invención se refiere a un procedimiento para realizar un aperitivo horneado mejorado y, más particularmente, a un procedimiento para realizar un aperitivo horneado y en forma de lámina que presente un elevado contenido en frutas o verduras y una forma y una textura similares a las de una patata frita. 2. Descripción de la técnica relacionada Los aperitivos horneados, tales como las patatas chip, son artículos populares de consumo de los que existe una gran demanda. Las patatas chip presentan una textura ligera y crujiente y se pueden preparar cocinando rodajas de patatas enteras. También se pueden crear utilizando copos de patata y agua para crear una pasta amilácea. La pasta se lamina, se corta en piezas de una forma deseada, y se cocina. La pasta se comprime entre un par de rodillos de laminado/corte a contra giro dispuestos el uno muy cerca del otro, proporcionando así un punto de compresión a través del que se forma la pasta en hojas y se corta en una forma deseada. A menudo, la forma de la pieza de aperitivo deseada es la de un cuadrado o un círculo. Después, se corta la pasta en piezas, las piezas se transportan hacia y a través de un horno, que reduce su contenido en humedad. A continuación, las piezas de aperitivo se envían para su envasado. Aunque las patatas entran en la amplia categoría de las verduras, los beneficios nutricionales que éstas ofrecen son diferentes de los beneficios nutricionales que ofrecen otras verduras con más color y menos amiláceos. Debido a que el almidón de la patata es la fuente principal de nutrición en las patatas chip convencionales, una chip de aperitivo que conste de forma destacada de otras verduras como fuentes de nutrición adicionales es una mejora respecto a las patatas chip. Últimamente, se ha incrementado considerablemente la demanda de los consumidores de alimentos saludables en general, y de aperitivos saludables en particular. Los aperitivos nutritivos pueden cumplir perfectamente diversos criterios que incluyen límites en la cantidad de grasa, incluyendo ácidos saturados y ácidos grasos trans, colesterol, sodio, y azúcar añadida. Preferentemente, el criterio también debería incluir productos formulados para presentar unos beneficios de salud o bienestar específicos. Específicamente, un aperitivo nutritivo puede contener, por ración de 28 gramos aproximadamente (una ración de 1 onza) como máximo 5 g de grasa, baja en grasa saturada, cero ácidos grasos trans, menos del 25% de calorías de azúcares añadidos y como máximo 240 miligramos de sodio. Las frutas y las verduras no amiláceas generalmente son buenas fuentes de vitaminas, minerales y otros compuestos saludables como antioxidantes. Muchas frutas y verduras son ricas en diferentes nutrientes y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda el consumo de entre 5 y 13 raciones de una variedad de fruta y verduras por día, dependiendo de las necesidades individuales específicas. De acuerdo con la Food and Drug Administration, una dieta rica en fibra puede reducir el riesgo de una persona de padecer algunos cánceres, diabetes, trastornos digestivos, así como enfermedades cardiacas, además de ayudar en el control del peso. Además, las vitaminas y los minerales están reconocidos ampliamente como parte de una dieta saludable, y los antioxidantes pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiacas y cáncer. Los aperitivos de frutas y verduras según la técnica anterior generalmente tienen la forma de rodajas deshidratadas de fruta o verduras enteras. Estas rodajas deshidratadas según la técnica anterior no son chips de aperitivo en forma de lámina y no presentan la textura ligera crujiente deseada por los consumidores. Las chip de fruta o verduras laminas según la técnica anterior incluyen cantidades triviales o insustanciales de fruta y verduras, por lo que no son diferentes nutricionalmente de las patatas chip tradicionales. Ningún aperitivo según la técnica anterior ha conseguido niveles de fruta o verduras altas, junto con las características distintivas de los aperitivos nutritivos mencionados anteriormente, en la forma de una chip de aperitivo ligera y crujiente producida de pasta en forma de lámina. Como consecuencia, existe la necesidad de una chip de aperitivo saludable y nutritiva con un contenido alto en fruta o verduras y una textura ligera y crujiente. El documento EP-A-0331820 da a conocer aperitivos crujientes expandidos que incluyen verduras y/o frutas sin humedad. El documento US-A-4970084 da a conocer productos de chip a base de patata que contienen trozos intactos que no son de patata, como trozos de verduras. 2   Sumario de la invención La presente invención proporciona una chip de verduras que comprende en peso: entre el 10% y el 16% de materia seca de almidón modificado; entre el 20% y el 30% de materia seca de harina de arroz, entre el 5% y el 15% de materia seca de harina de avena integral, entre el 20% y el 30% de materia seca de copos de patata, por lo menos el 14% de sólidos de verdura; menos del 3% aproximadamente de aceite de maíz; y menos del 4% aproximadamente de agua. La presente invención también proporciona una pasta de chip de verdura que comprende en peso: entre el 5% y el 15% de almidón modificado; entre el 10% y el 30% de harina de arroz, entre el 3% y el 12% de harina de avena integral, entre el 10% y el 30% de copos de patata, por lo menos el 8% de polvo de verdura; menos del 3% aproximadamente de aceite de maíz; menos del 1% aproximadamente de glicéridos, y entre el 30% y el 40% de agua. La presente invención también proporciona una chip de fruta que comprende en peso: entre el 10% y el 16% de materia seca de almidón modificado; entre el 15% y el 25% de materia seca de harina de arroz, entre el 5% y el 15% de materia seca de harina de avena integral, entre el 15% y el 5% de materia seca de copos de patata, por lo menos el 20% de sólidos de fruta; menos del 3% aproximadamente de aceite de maíz; y menos del 4% aproximadamente de agua. La presente invención también proporciona una pasta de chip de fruta que comprende en peso: entre el 5% y el 15% de almidón modificado; entre el 8% y el 20% de harina de arroz, entre el 3% y el 15% de harina de avena integral, entre el 8% y el 20% de copos de patata, por lo menos el 12% de polvo de fruta; menos del 3% aproximadamente de aceite de maíz; y entre el 27% y el 37% de agua. De este modo, la presente invención proporciona una chip de aperitivo saludable con un sabor estupendo, con un elevado contenido en sólidos de fruta y verduras y una forma y textura similar a una patata frita. En una forma de realización, la chip de aperitivo según la presente invención preferentemente presenta por lo menos 1/3 de ración de verduras o fruta por ración de aproximadamente 28 gramos (ración de 1 onza) de chip de aperitivo. En otra forma de realización, la chip de aperitivo según la presente invención presenta por lo menos 1/2 ración de verduras o fruta por ración de aproximadamente 28 gramos (ración de 1 onza). Todavía en otra forma de realización, la chip de aperitivo según la presente invención presenta por lo menos una ración de verduras o fruta por ración de aproximadamente 28 gramos (ración de 1 onza). En las reivindicaciones subordinadas, se definen las características preferidas de la presente invención. En un aspecto preferido de la invención, se utiliza una mezcla en polvo de sólidos de fruta como ingrediente saludable en las chips de aperitivo en forma de lámina y horneadas. En otro aspecto preferido de la invención, se utiliza una mezcla en polvo de sólidos verduras como ingrediente saludable en las chips de aperitivo en forma de lámina y horneadas. Todavía en otro aspecto preferido de la invención, se utilizan mezclas de almidón modificado, harina de avena integral, harina de arroz y copos de patata para otorgar a las chips de aperitivo una textura ligera y crujiente similar a una patata chip. Estas y otras características y ventajas adicionales de la presente invención se pondrán de manifiesto a partir de la descripción siguiente. Breve descripción de los dibujos Los nuevos aspectos que se consideran característicos de la invención se establecen en las reivindicaciones adjuntas. Sin embargo, la propia invención, así como un modo de uso preferido, los objetivos y las ventajas adicionales de la misma, se entenderán haciendo referencia a la descripción detallada siguiente de las formas de realización ilustrativas, cuando se lean juntamente con los dibujos adjuntos, en los que: la Figura 1 es un diagrama de flujo que indica las etapas del proceso para la presente invención. Descripción detallada Las chip de aperitivo según la presente invención presentan un contenido en verduras y fruta elevado. Los objetivos... [Seguir leyendo]

entre el 10% y el 16% de materia seca de almidón modificado; entre el 20% y el 30% de materia seca de harina de arroz; entre el 5% y el 15% de materia seca de harina de avena integral; entre el 20% y el 30% de materia seca de copos de patata; por lo menos el 14% de sólidos de verduras; menos de aproximadamente el 3% de aceite de maíz; y menos de aproximadamente el 4% de agua. 2. Chip de verduras según la reivindicación 1, en la que dichos sólidos de verduras comprenden en peso: entre el 35% y el 45% de calabaza; entre el 35% y el 45% de tomate; entre el 10% y el 15% de cebolla; entre el 5% y el 10% de pimiento; y menos de aproximadamente el 3% de remolacha. 3. Chip de verduras según la reivindicación 1, en la que dichos sólidos de verduras comprenden en peso: entre el 75% y el 85% de calabaza; entre el 5% y el 15% de tomate; y entre el 5% y el 15% de cebolla. 4. Chip de verduras según la reivindicación 1, en la que dichos sólidos de verduras comprenden por lo menos un tercio de ración de verduras por ración de aproximadamente 28 gramos (ración de 1 onza) de chips de verduras, opcionalmente por lo menos media ración de verduras por ración de aproximadamente 28 gramos (ración de 1 onza) de chips de verduras, también opcionalmente por lo menos una ración de verduras por ración de aproximadamente 28 gramos (ración de 1 onza) de chips de verduras, en la que una ración de verduras se define como la cantidad de contenido en sólidos de verduras que es equivalente a 1/2 taza (118 centímetros cúbicos) de verduras cortadas sin humedad, según la base de datos sobre nutrición de la USDA para la referencia estándar, Edición 19 (2006). 5. Chip de verduras según la reivindicación 1, que comprende asimismo: menos de 5 gramos aproximadamente de grasa; aproximadamente 1 gramo o menos de grasa saturada; aproximadamente 0 gramos de ácidos de grasas trans; menos de aproximadamente el 25% de calorías de azúcar añadido; y menos de 240 miligramos de sodio. 6. Chip de verduras según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, que comprende en peso: entre el 12% y el 14% de dicha materia seca de almidón modificado; entre el 23% y el 27% de dicha materia seca de harina de arroz; entre el 8% y el 12% de dicha materia seca de harina de avena integral; entre el 23% y el 29% de dicha materia seca de copos de patata; por lo menos el 15% de sólidos de verduras; menos de aproximadamente el 3% de aceite de maíz; y menos de aproximadamente el 4% de agua. 7. Pasta de chip de verduras, que comprende en peso: entre el 5% y el 15% de almidón modificado; entre el 10% y el 30% de harina de arroz; entre el 3% y el 12% de harina de avena integral; entre el 10% y el 30% de copos de patata; por lo menos el 8% de polvo de verduras; menos de aproximadamente el 3% de aceite de maíz; menos de aproximadamente el 1% de glicéridos; y entre el 30 y el 40% de agua. 8. Pasta según la reivindicación 7, en la que dicho polvo de verduras comprende en peso: entre el 35% y el 45% de calabaza;   entre el 35% y el 45% de tomate; entre el 10% y el 15% de cebolla; entre el 5% y el 10% de pimiento; y menos de aproximadamente el 3% de remolacha. 9. Pasta según la reivindicación 7, en la que dicho polvo de verduras comprende en peso: entre el 75% y el 85% de calabaza; entre el 5% y el 15% de tomate; y entre el 5% y el 15% de cebolla. 10. Pasta según una de las reivindicaciones 7 a 9, que comprende en peso: entre el 7% y el 14% de dicho almidón modificado; entre el 15% y el 25% de dicha harina de arroz; entre el 5% y el 10% de dicha harina de avena integral; entre el 15% y el 25% de dichos copos de patata; por lo menos el 9% de dicho polvo de verduras; menos de aproximadamente el 3% de dicho aceite de maíz; menos de aproximadamente el 1% de dichos glicéridos; y entre el 32% y el 38% de dicha agua. 11. Pasta según una de las reivindicaciones 7 a 9, que comprende en peso: entre el 8% y el 13% de dicho almidón modificado; entre el 16% y el 23% de dicha harina de arroz; entre el 5% y el 8% de dicha harina de avena integral; entre el 16% y el 23% de dichos copos de patata; por lo menos el 10% de dicho polvo de verduras; menos de aproximadamente el 3% de dicho aceite de maíz; menos de aproximadamente el 1% de dichos glicéridos; y entre el 33% y el 37% de dicha agua. 12. Chip de fruta, que comprende en peso: entre el 10% y el 16% de materia seca de almidón modificado; entre el 15% y el 25% de materia seca de harina de arroz; entre el 5% y el 15% de materia seca de harina de avena integral; entre el 15% y el 25% de materia seca de copos de patata; por lo menos el 20% de sólidos de fruta; menos de aproximadamente el 3% de aceite de maíz; y menos de aproximadamente el 4% de agua. 13. Chip de fruta según la reivindicación 12, en la que dichos sólidos de fruta comprenden en peso: entre el 80% y el 90% de manzana; entre el 3% y el 8% de fresa; entre el 3% y el 8% de arándanos; y entre el 3% y el 8% de de arándanos rojos; por lo menos el 95% de manzana; o por lo menos el 95% aproximadamente de manzana; por lo menos aproximadamente el 1% de melocotón; y por lo menos aproximadamente el 1% de mango. 14. Chip de fruta según la reivindicación 12, en la que dichos sólidos de fruta comprenden por lo menos un tercio de ración de fruta por ración de aproximadamente 28 gramos (ración de una onza) de chips de fruta, por lo menos media ración de fruta por ración de aproximadamente 28 gramos (ración de una onza) de chips de fruta, también opcionalmente, por lo menos una ración de fruta por ración de aproximadamente 28 gramos (ración de una onza) de chips de fruta, en la que una ración de fruta se define como la cantidad de contenido en sólidos de fruta que es equivalente a 1/2 taza (118 centímetros cúbicos) de frutas cortadas sin humedad según la base de datos sobre nutrición USDA para la referencia estándar, Edición 19, 2006. 15. Chip de fruta según la reivindicación 12, que comprende asimismo: menos de 5 gramos aproximadamente de grasa; 11   aproximadamente 1 gramo o menos de grasa saturada; aproximadamente 0 gramos de ácidos de grasas trans; menos de aproximadamente el 25% de calorías de azúcar añadido; y menos de 240 miligramos de sodio. 16. Chip de fruta según cualquiera de las reivindicaciones 12 a 15, que comprende en peso: entre el 12% y el 15% de dicha materia seca de almidón modificado; entre el 18% y el 22% de dicha materia seca de harina de arroz; entre el 8% y el 12% de materia seca de harina de avena integral; entre el 18% y el 22% de materia seca de copos de patata; por lo menos el 20% de sólidos de fruta; menos de aproximadamente el 3% de aceite de maíz; y menos de aproximadamente el 4% de agua. 17. Pasta de chip de fruta, que comprende en peso: entre el 5% y el 15% de almidón modificado; entre el 8% y el 20% de harina de arroz; entre el 3% y el 15% de harina de avena integral; entre el 8% y el 20% de copos de patata; por lo menos el 12% de polvo de fruta; menos del 3% aproximadamente de aceite de maíz; y entre el 27% y el 37% de agua. 18. Pasta según la reivindicación 17, en la que dicho polvo de fruta comprende en peso: entre el 80% y el 90% de manzana; entre el 3% y el 8% de fresa; entre el 3% y el 8% de arándanos; y entre el 3% y el 8% de de arándanos rojos; o por lo menos el 95% de manzana; o por lo menos el 95% aproximadamente de manzana; por lo menos aproximadamente el 1% de melocotón; y por lo menos aproximadamente el 1% de mango. 19. Pasta según la reivindicación 17 o 18, que comprende en peso: entre el 6% y el 13% de dicho almidón modificado; entre el 9% y el 18% de dicha harina de arroz; entre el 4% y el 12% de dicha harina de avena integral; entre el 9% y el 19% de dichos copos de patata; por lo menos el 13% de dicho polvo de fruta; menos del 3% aproximadamente de dicho aceite de maíz; y entre el 28% y el 36% de dicha agua; opcionalmente, la pasta comprende en peso: entre el 7% y el 12% de dicho almidón modificado; entre el 10% y el 17% de dicha harina de arroz; entre el 5% y el 10% de dicha harina de avena integral; entre el 10% y el 18% de dichos copos de patata; por lo menos el 15% de dicho polvo de fruta; menos de aproximadamente el 3% de dicho aceite de maíz; y entre el 30% y el 35% de dicha agua. 12   13