Fibras de frutos cítricos en emulsiones.
Una composición líquida que comprende un líquido comestible, fibra de fruto cítrico y vitamina hidrófoba,
enla que la proporción en peso entre la fibra de fruto cítrico y vitamina hidrófoba es de 1:0,1 a 1:20.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2006/006442.
Solicitante: CARGILL INCORPORATED.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 15407 MCGINTY ROAD WEST WAYZATA, MN 55391 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: VANHEMELRIJCK,JOZEF,GUIDO,ROZA, MCCRAE,Catharina Hillagonda.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D2/36 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Sustancias vegetales.
- A23L1/302
- A23L1/303
- A23L1/308
- A23L2/52 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 2/00 Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados para fabricarlas; Su preparación (concentrados de sopa A23L 23/10; preparación de bebidas no alcohólicas por eliminación de alcohol C12H 3/00). › Adición de ingredientes (adición de conservantes A23L 2/44).
PDF original: ES-2397134_T3.pdf
Fragmento de la descripción:
Fibras de frutos cítricos en emulsiones.
Campo de la invención La presente invención se refiere a una composición de fibras de frutos cítricos y vitaminas hidrófobas. Además se refiere a un proceso para preparar composiciones líquidas que comprenden dichas fibras de frutos cítricos y vitaminas hidrófobas.
Antecedentes de la invención Los fabricantes de alimentos están continuamente intentando encontrar maneras de presentar un producto alimentario apetecible y genuino con un coste de materia prima minimizado. Un área de particular esfuerzo ha sido el objetivo de producir composiciones líquidas que incluyen complementos nutricionales hidrófobos y particularmente vitaminas hidrófobas.
La patente DE 19943188A describe una bebida de zumo de fruta que contiene concentrado de zumo de naranja, fibra alimentaria, por ejemplo fibra de fruto cítrico y suero de leche. El suero de leche, en sí mismo, es conocido por contener diversas vitaminas que incluyen las vitaminas A y E solubles en grasa de Souci; Fachmann; Kraut; “Food Compositions and Nutrition Tables”, 2000, MEDPHARM, STUTTGART, página 47.
Uno de los problemas los fabricantes de bebidas es el comúnmente llamado “formación de anillo”. Este término se usa para ilustrar la formación de una capa separada de vitamina soluble en grasa en la superficie del líquido; desafortunadamente las formulaciones con vitaminas no han resuelto este problema. Un método de añadir vitaminas solubles en agua a bebidas sin formación de anillo es encapsular las vitaminas en liposomas. Sin embargo, este es un proceso costoso, y la concentración de sustancias activas en el liposoma tiende a ser baja.
La patente europea EP 0 966 889 ha proporcionado otra solución que está relacionada con la matriz de polisacáridos modificada en la que hay gotas de vitamina soluble en grasa que tienen un diámetro medio de aproximadamente 70 a 200 nanómetros. Se describe el uso de tal matriz en bebidas.
Sin embargo, este proceso implica modificación química del polisacárido y también una determinación precisa del tamaño de las gotas de vitamina.
Como se hace aparente a partir de la técnica, los procesos conocidos no son rentables o implican compuestos químicamente modificados, lo cual no es bien percibido por el consumidor, e incluso con tales componentes los procesos usados aún son complejos.
Las propiedades emulsionantes de compuestos de “etiqueta limpia” ya se han investigado en la técnica, por ejemplo en la patente DE 199 43 188 A1. En este documento, se describe una composición de zumo de fruta que contiene fibra alimentaria y suero de leche. El suero de leche es la materia acuosa que se libera mediante batido de la nata de leche y normalmente se usa en la industria alimentaria por sus propiedades emulsionantes debido a su alto contenido de proteína. Las fibras alimentarias se usan en este caso, después de un tratamiento específico debido a su alta capacidad de fijar agua.
La patente europea EP 0 485 030 describe un zumo que comprende opcionalmente de 0, 002 a aproximadamente 1% de esencia acuosa y de aceite y otros saborizantes. En esta solicitud, la esencia acuosa es un componente soluble en agua y la esencia de aceite es una fracción oleosa. Este zumo contiene fibra cítrica y una parte residual de aceite intrínseco de esencia que se muestra durante la concentración de dicho zumo.
Un problema con tal proceso es que la adición de fibra cítrica finamente dividida debería hacerse a bajo cizallamiento y no debe estar seguida por cualquier operación de alto cizallamiento antes de envasar o si no la bebida se vuelve demasiado viscosa o incluso gelifica.
Por tanto, actualmente aún hay una necesidad de tener composiciones líquidas de alta calidad de “etiqueta limpia” que comprenden vitaminas hidrófobas.
La actual invención proporciona tal producto y proceso para prepararla.
En realidad, los inventores sorprendentemente han encontrado que las vitaminas hidrófobas se pueden incluir en medio líquido acuoso mediante fibra cítrica mientras que se estabilizan y protegen (de la oxidación) .
Compendio de la invención.
La invención actual se refiere a una composición líquida que comprende un líquido comestible, fibra de fruto cítrico y vitamina hidrófoba en la que la proporción en peso entre la fibra de fruta cítrica y la vitamina hidrófoba es de 1:0, 1 a 1:20; siendo el líquido comestible agua o un líquido miscible en agua.
La fibra de fruto cítrico tiene un contenido total de fibra alimentaria de 60 a 85% en peso (peso seco) y una
capacidad de fijar agua de 7 a 25 (p/p) . La fibra de fruto cítrico comprende hasta 10% (p/p) de proteínas. En una realización, la fibra cítrica tiene un contenido total de fibra alimentaria de 60 a 80 % en peso y capacidad de fijar agua de 7 a 12 (p/p) .
Además, la fibra de fruto cítrico se obtiene a partir de fruto cítrico que se selecciona a partir del grupo que consiste en naranjas, mandarinas, limas, limones y pomelo.
En una realización preferente, el fruto cítrico usado es fibra de pulpa de naranja. La vitamina hidrófoba se selecciona a partir del grupo que consiste en vitamina A, D, E, K y sus mezclas. La vitamina que se incluye preferentemente es vitamina E. Dicha composición además puede comprender aditivos comestibles.
En una realización preferente, la fibra de cítrico está en forma seca antes de añadirse al líquido comestible. Además, la presente invención se refiere a un proceso para preparar una composición líquida que comprende un líquido comestible, fibra de fruto cítrico y vitamina hidrófoba y dicho proceso comprende:
a. añadir fibra de fruto cítrico seca a un líquido comestible para formar una mezcla líquida,
b. añadir las vitaminas hidrófobas a la mezcla líquida,
c. tratar mecánicamente la mezcla líquida.
En la composición de la invención, la proporción entre la fibra de fruto cítrico y vitamina hidrófoba es de 1:0, 1 a 1:20. Una composición preferente comprende de 0, 001 a aproximadamente 5 por cien en peso de fibra de fruto cítrico.
La presente invención se refiere al uso de la composición líquida que se describe en aplicaciones alimentarias, aplicaciones de alimentos, productos farmacéuticos o cosméticos.
La presente invención además se refiere a bebidas que comprenden fibra de fruto cítrico y vitaminas hidrófobas.
Descripción detallada.
La presente invención se refiere a una composición líquida que comprende un líquido comestible, fibra de fruto cítrico y vitamina hidrófoba en la que la proporción en peso entre fibra de fruto cítrico y vitamina hidrófoba es de 1:0, 1 a 1:20. La fibra de cítrico es un componente valioso, que tiene contenido de fibra alimentaria total relativamente alto y una proporción equilibrada entre fibra alimentaria soluble e insoluble. Por ejemplo, la fibra alimentaria total preferentemente está formada de aproximadamente 45-50% de fibra alimentaria soluble y de 50-55% de fibra alimentaria insoluble.
El espectro equilibrado de fibra alimentaria insoluble (estructural) y fibra soluble (mayoritariamente pectina) es ventajoso en funcionalidad fisiológica sobre fibras con base de cereal. La fibra de cítrico, particularmente fibra de naranja, más en particular fibra de fruto cítrico seca, tiene una capacidad extremadamente alta de fijar agua, dando como resultado viscosidades altas en comparación con otras fibras cítricas tal como fibra de naranja VitacelTM (disponible de Rettenmaier) . En una realización preferente, la fibra cítrica seca tiene un componente alimentario total de aproximadamente 60 a aproximadamente 85% en peso (en base a sustancia seca) y una capacidad de fijar agua de 7 a aproximadamente 25 (peso/peso) . Preferentemente el contenido de fibra alimentaria total es al menos aproximadamente 70% en peso y la capacidad de fijar agua es al menos aproximadamente 8 (peso/peso) .
La fibra de cítrico se extrae de vesículas cítricas a partir una amplia variedad de frutos cítricos, ejemplos no limitantes incluyen naranjas, mandarinas, limas, limones y pomelos.
Las vesículas cítricas se refiere al material celulósico contenido en el interior de frutos cítricos, parte que contiene zumo. Algunas veces las vesículas cítricas se refiere también a pulpa basta, células cítricas que flotan, pulpa flotante o pulpa.
Por el contrario, la harina cítrica que se obtiene a partir de piel de cítrico se caracteriza por un sabor y olor a piel de naranja, y un color naranja oscuro, que limita mucho la utilidad del producto. Ventajas adicionales de fibra de cítrico frente a harina de cítrico son un... [Seguir leyendo]
Reivindicaciones:
1. Una composición líquida que comprende un líquido comestible, fibra de fruto cítrico y vitamina hidrófoba, en la que la proporción en peso entre la fibra de fruto cítrico y vitamina hidrófoba es de 1:0, 1 a 1:20.
2. Una composición líquida según la reivindicación 1, caracterizada por que la vitamina hidrófoba se elige a 5 partir del grupo que consiste en vitamina A, D, E, K y sus mezclas.
3. Una composición líquida según la reivindicación 2, caracterizada por que la vitamina hidrófoba es vitamina E.
4. Una composición líquida según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizada por que el líquido comestible se selecciona a partir de agua o líquido miscible en agua.
6. Una composición líquida según la reivindicación 5, caracterizada por que la fibra de fruto cítrico tiene un contenido total de fibra alimentaria de 60 a 80% en peso y una capacidad de fijar agua de 7 a 12 (p/p) .
8. Una composición líquida según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizada por que la fibra de fruto cítrico se obtiene a partir de fruto cítrico seleccionado del grupo que consiste en naranjas, mandarinas, limas, limones y pomelo.
10. Una composición líquida según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en la que la fibra cítrica está en forma seca antes de añadirse al líquido comestible.
11. Un proceso para preparar una composición líquida según la reivindicación 1, dicho proceso comprende: 25 a. añadir fibra de fruto cítrico seca a un líquido comestible para formar una mezcla líquida,
b. añadir las vitaminas hidrófobas a la mezcla líquida,
c. tratar mecánicamente la mezcla líquida.
12. El uso de la composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 en aplicaciones alimentarias, aplicaciones de alimentos, productos farmacéuticos o cosméticos.
13. Bebidas que comprenden la composición líquida según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10.
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