Pasta alimenticia, tipo macarrones, spaghetti o similar sin gluten rica en proteína vegetal y sin aditivos.

Caracterizada porque las materias primas que entran a formar parte en la pasta finalmente obtenida comprenden los siguientes porcentajes:

- Derivados de quinoa 50% a 90%

- Harinas de maíz 0% a 18,5%

- Albúmina de huevo 9% a 30%

- Grasa vegetal 0,5% a 1%

- Sal 0,5%

Pasta alimenticia o similar rica en proteína vegetal, sin gluten ni aditivos.

Antecedentes

La planta (Chenopodium quinoa willd), denominada quinua, produce una semilla comestible de aproximadamente 2.63 milímetros de diámetro, de grano redondo, semiaplanado, de color amarillento.

Su valor calórico es mayor que otros cereales, en nuestros análisis alcanza por 100 g de porción comestible:

La composición de la quinua hace de ella un alimento carente de gluten, altamente nutritivo.

La fácil digestión que caracteriza este pseudo-cereal, hace de él, un alimento apropiado para niños, para ancianos o para personas con problemas digestivos, como el colectivo de personas con baja tolerancia al gluten.

Descripción

La presente invención consiste en un procedimiento para la fabricación de pasta alimenticia tipo macarrones, espaguetis y similares, sin gluten, rica en proteínas vegetales procedentes de quinua (Chenopodium quinoa willd) y sus derivados.

Es muy interesante conseguir una pasta rica en proteínas y que estas estén contenidas en la propia materia prima procedente de un pseudo-cereal (Chenopodium quinoa willd) sin modificar genéticamente y sin ser adicionadas de forma artificial.

Con el procedimiento objeto de la presente invención se consigue mezclar harina de quinua con otras materias y obtener una pasta rica en proteínas vegetales, no enriquecida artificialmente, sin aditivos y que no contiene gluten.

El objetivo de esta invención, esta caracterizado por utilizar una materia prima novedosa en el campo de productos tipo pasta italiana, o producto de naturaleza similar, con la particularidad de obtener un producto final con mayor cantidad y calidad proteica y exenta de gluten, mediante el uso de quinua (Chenopodium quinoa willd) y derivados entre 50% a 90%.

Se constituye por tanto un referente novedoso que presenta características organolépticas distintas, al introducir una materia prima diferente en la que se incluye la casi totalidad de los aminoácidos esenciales y sin gluten.

Las materias primas que se utilizan en el procedimiento objeto de la presente invención, son las siguientes.

Los cereales utilizados en la presente invención sufren los tratamientos previos convencionales, limpieza y/o pelado por molino, según se pretenda obtener producto final con fibra añadida ó no, con el grado de humedad adecuado.

Los granos de quinua (Chenopodium quinoa willd) pueden ser incorporados de formas variadas, sin que sea un factor limitante a la hora de obtener sus derivados, ejemplo:

• Harina obtenida de forma tradicional después de la desaponificación.

• O bien a través de harina obtenida por tueste de los granos antes de proceder a la molienda de los granos de quinua (Chenopodium quinoa willd).

El procedimiento de tueste se detalla a continuación. Una vez la quinua (Chenopodium quinoa willd) ha sido desaponificada por procedimientos convencionales se procede al tostado en un rango de temperaturas 110ºC a 220ºC durante un tiempo que oscila entre 6 a 15 minutos.

El rango preferente de tostado se hará en un orden de 180ºC a 220ºC durante un tiempo de 6 a 9 minutos.

El tostado se realizara preferentemente en un bombo giratorio para homogenizar el tostado de toda la materia prima.

Tras este proceso el grano de quina es molino para obtener harina.

La harina obtenida por tostado del grano se utilizará, con o sin la harina de quinua convencionalmente tratada para obtener el producto final según conveniencia.

Después de las etapas previas que sufren las materias primas por separado, para la obtención de harinas y derivados, la quinua, maíz y albúmina de huevo, grasas vegetales y sal, se mezclan y someten a los procesos de elaboración convencional de pastas alimenticias.

En cada fase se harán los ajustes necesarios de temperatura, presión y humedad, según requiera la fase de procedimiento.

Ejemplo de modo detallado de realización de invención

El ejemplo que se muestra a continuación resulta a modo ilustrativo no limitativo de la invención.

a) Tostamos la materia prima a 220ºC durante 6 minutos, una vez el grano este frío, procedemos a la molienda para obtener harina.

b) Poner los ingredientes en la amasadora según porcentajes:

c) Amasado a velocidad alta durante 30 segundos.

d) Homogenizado durante 1 minuto velocidad media.

e) Estirado.

f) Dar la forma requerida para la venta.

1. Pasta alimenticia o similar rica en proteína vegetal, sin gluten y aditivos, del tipo macarrones, espagueti o similar, caracterizada porque las materias primas que entran a formar parte en la pasta finalmente obtenida comprende los siguientes porcentajes:

2. Procedimiento para la obtención de pasta alimenticia o similar sin gluten, rica en proteína vegetal y sin aditivos, según reivindicación 1 caracterizada porque los derivados de quinua (Chenopodium quinoa willd) comprenden harina de quinua obtenida por métodos convencionales y harina de quinua obtenidas por tostado previo.

3. Procedimiento para la obtención de pasta alimenticia según reivindicación 1 y 2 en la que la harían de quinua tostada se obtiene después de la desponificación con o sin tostado en un rango de temperaturas entre un rango de temperaturas entre 110°C a 220°C durante un tiempo del orden de 6 a 10 minutos.

4. Procedimiento para la obtención de pasta alimenticia según reivindicaciones anteriores se caracteriza porque la harina de quinua tostada se obtiene en un rango preferente de 180° 220°C durante 6 minutos.