PAN DE MOLDE CON VERDURAS Y HIERBAS AÑADIDAS Y SU PROCESO DE FABRICACION.
Pan de molde con verduras y hierbas añadidas, cuya composición incluye,
además de los ingredientes propios de una masa de pan de molde una cantidad comprendida entre 1-6% de al menos las siguientes verduras, deshidratadas y troceadas: tomate, aceitunas y pimiento rojo y verde; y entre 0,5 y 3%, una mezcla de al menos las siguientes hierbas: orégano, albahaca y tomillo; porcentajes referidos al peso total de la mezcla.
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P200930014.
Solicitante: IMASDEA, INNOVACIONES Y DESARROLLOS ALIMENTARIOS, S.L.
Nacionalidad solicitante: España.
Inventor/es: ALAVA ORTEGA,JUAN MANUEL.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D2/36 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Sustancias vegetales.
- A23L1/30
PDF original: ES-2348888_A1.pdf
Descripción:
Pan de molde con verduras y hierbas añadidas y su proceso de fabricación.
Objeto de la invención
La presente invención se refiere a un producto tipo pan de molde, de ternura, suavidad de miga y estructura alveolar cerrada, que se elabora añadiendo a la masa del pan una serie de verduras y hierbas propias de la denominada dieta mediterránea, para conseguir un producto final, con las características del pan de molde, con una miga de color crema y el aroma característico de hierbas y verduras típicas mediterráneas.
Así mismo, se refiere la invención al proceso de fabricación por medios industriales de un pan de molde de este tipo.
Antecedentes de la invención
Actualmente el pan de molde es un producto que forma parte de la dieta de muchas personas. Desde su invención apenas si ha sufrido alteraciones en lo que a productos añadidos se refiere, siendo las únicas novedades conocidas la del pan de molde integral, elaborado con harina integral o con aditamento de salvado, o el pan de molde sin corteza, que como su propio nombre indica es un pan al que se le elimina la corteza que produce la cocción.
Descripción de la invención
El problema que presenta el pan de molde tradicional para determinadas personas es su falta de sabor; para otras, especialmente para los niños es la falta del aporte necesario de fibra, vitaminas y minerales que poseen las verduras.
Así pues, el pan de molde objeto de esta invención, al incluir verduras y hierbas aromatizantes en su composición, constituye un referente novedoso que presenta características sensoriales y nutricionales distintas al pan de molde tradicional, convirtiéndolo así en más atractivo para el consumidor al combinar componentes beneficiosos contenidos en las verduras, con otros ingredientes de gran valor procedentes de la harina y demás componentes del pan de molde.
Este tipo de pan, que se podría denominar "mediterráneo", por incluir componentes propios de la dieta mediterránea, se elabora a partir de una mezcla de hierbas y verduras típicas mediterráneas en la masa de pan de molde tradicional que incluye: harina, agua, levadura, sal, azúcar, aceite o grasa, estabilizadores de masas, ácido ascórbico, enzimas, conservantes, aromas, gluten, fibras, entre otros.
Las verduras deshidratadas, entran a forma parte del pan de molde en un tanto por ciento comprendido entre 1% y 6% con respecto al peso total de la mezcla. Se trata de varias verduras elegidas entre las siguientes, con las cantidades que a continuación se indican:
Las verduras que se estiman imprescindibles son las siguientes y los tantos por ciento referidos al peso total de la mezcla, que concretamente se proponen para obtener un producto óptimo, son los siguientes:
Las restantes verduras: cebolla, ajo, berenjena, calabacín y alcachofas, son opcionales y entran a formar parte en la mezcla como máximo en las cantidades indicadas anteriormente.
Las hierbas entran a forma parte del pan de molde en un tanto por ciento comprendido entre 0,5% y 3% con respecto al peso total de la mezcla. Se trata de varias hierbas elegidas entre las siguientes:
Cada una de ellas entra a formar parte en cantidades comprendidas entre 0-3%, preferentemente entre 0-1%, del peso total de la mezcla.
Las hierbas que se estiman imprescindibles son las siguientes y los tantos por ciento referidos al peso total de la mezcla, que concretamente se proponen para obtener un producto óptimo, son los siguientes:
Las restantes hierbas: romero, comino y laurel, son opcionales y entran a formar parte en la mezcla como máximo en las cantidades indicadas anteriormente.
El proceso de fabricación se inicia introduciendo los ingredientes propios de una masa de pan de molde en una amasadora para masas de pan de molde. Entre los ingredientes se puede incluir harina, agua, levadura, sal, azúcar, aceite o grasa, estabilizadores de masas, ácido ascórbico, enzimas, conservantes, aromas, gluten, fibras, entre otros.
El amasado se realiza a temperatura entre 24 y 30°C por el tiempo que tarda en formarse una masa con las características propias de una masa de pan, y dependerá del tipo de amasadora utilizada. Tras el amasado se añaden en la amasadora las hierbas, entre las que se encuentra el orégano tomillo, entre otros y las verduras, tomate, aceitunas, pimiento, entre otros, y se amasa de nuevo hasta la homogenización de la masa y los componentes añadidos.
La masa se divide en piezas según el tamaño del molde o producto a fabricar, en el que se va a hacer el pan. Las piezas se bolean (se someten a presión contra una superficie rígida con la finalidad de obtener una pieza compacta y fina) en una boleadora de masas y se deja reposar entre 3 y 10 minutos. Las masas reposadas se moldean formando los camotes que se depositan en los moldes o bandejas. Se fermenta entre 1 y 3 h, tras lo cual se hornea entre 20 y 40 minutos.
El producto final se retira de la linea de proceso para pasar al enfriado tras el cual se embolsa.
Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la invención, se hace constar a los efectos oportunos que los materiales, forma, tamaño y disposición de los elementos descritos podrán ser modificados, siempre y cuando ello no suponga una alteración de las características esenciales de la invención que se reivindican a continuación.
Reivindicaciones:
1. Pan de molde con verduras y hierbas añadidas, cuya composición incluye ingredientes propios de una masa de pan de molde: harina, agua, levadura, sal, azúcar, aceite o grasa, estabilizadores de masas, ácido ascórbico, enzimas, conservantes, aromas, gluten, fibras, y se caracteriza porque, además de las materias primas que entran a formar parte en la masa de pan de molde, la composición incluye adicionalmente una cantidad comprendida entre 1-6% de al menos las siguientes verduras, deshidratadas y troceadas: tomate, aceitunas y pimiento rojo y verde; y entre 0,5 y 3%, una mezcla de al menos las siguientes hierbas: orégano, albahaca y tomillo; porcentajes referidos al peso total de la mezcla.
2. Pan de molde, según la reivindicación anterior, caracterizado porque las verduras entran a formar parte en la composición del pan en los siguientes tantos por ciento, referidos al peso total de la mezcla:
3. Pan de molde, según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque las verduras entran a formar parte en la composición del pan, preferentemente, en los siguientes tantos por ciento, referidos al peso total de la mezcla:
4. Pan de molde, según la reivindicación anterior, caracterizado porque las hierbas entran a formar parte en la composición del pan en los siguientes tantos por ciento, referidos al peso total de la mezcla:
5. Pan de molde, según la reivindicación anterior, caracterizado porque las verduras entran a formar parte en la composición del pan, preferentemente, en los siguientes tantos por ciento, referidos al peso total de la mezcla:
6. Pan de molde, según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque, además de las verduras indicadas en las reivindicaciones anteriores, entran a formar parte en la composición del pan algunas de las siguientes verduras:
Cada una de ellas en cantidades comprendidas entre 0-4%, preferentemente entre 0-2%, del peso total de la mezcla.
7. Pan de molde, según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque, además de las hierbas indicadas en las reivindicaciones anteriores, entran a formar parte en la composición del pan algunas de las siguientes:
Cada una de ellas en cantidades comprendidas entre 0-3%, preferentemente entre 0-1%, del peso total de la mezcla.
8. Procedimiento de obtención del pan de molde con verduras y hierbas añadidas, descrito en las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque, después de una primera fase de mezcla y amasado de los ingredientes propios de una masa de pan de molde en una amasadora y antes de proceder a las fases de división en piezas, reposo, moldeo, fermentación y horneo del pan, se añaden en la amasadora las hierbas y las verduras y se amasa de nuevo hasta la homogenización de la masa y los componentes añadidos.
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