(05/11/2018) 1. Producto alimenticio que comprende una fracción láctea fermentada que supone entre el 80% y el 90% en peso del producto final y una segunda fracción que consiste en una mermelada de vegetales que supone entre el 10% y el 20% en peso del producto final, caracterizado porque: - la mermelada comprende entre el 40 y 60% en peso de la pulpa o extracto de vegetales y al menos un 40% en peso de una fibra dietética de bajo grado de polimerización y bajo índice glicémico, y donde - la fracción láctea fermentada comprende al menos una bacteria láctica, fibra dietética de alto grado de polimerización y al menos una cepa probiótica. 2. Producto según la reivindicación 1, donde los vegetales empleados en la preparación de la mermelada se seleccionan de entre tomate, manzana, nectarina, cereza,…

(19/10/2018) Una bebida con sabor a fruta, rica en proteína, que contiene: - agua, - un edulcorante, - una cantidad total de proteína de al menos 4% (p/p), - una cantidad total de los sólidos de una composición de proteína de suero lácteo desnaturalizada de al menos 2% (p/p) con respecto al peso total de la bebida, conteniendo la composición de proteína de suero lácteo desnaturalizada: - una cantidad total de proteína de al menos 60% (p/p) en una base en peso seco con respecto al peso total de la composición de proteína de suero lácteo desnaturalizada, - partículas de proteína de suero lácteo insolubles que tienen un tamaño de partículas…

(14/03/2018) Método de producción de un producto de leche fermentada, que comprende una etapa en la que se fermenta leche, en el que: (a) se inicia la fermentación por un cultivo iniciador, cultivo iniciador que comprende bacterias del ácido láctico que pueden metabolizar uno o varios hidratos de carbono añadidos a la leche, (b) se termina la fermentación mediante una disminución de la concentración del uno o varios hidratos de carbono durante la fermentación, en el que la terminación de la fermentación se controla mediante la concentración de hidratos de carbono en la leche que va a fermentarse, y en el que a la terminación de la fermentación, la concentración del hidrato de carbono metabolizado por las bacterias del ácido láctico…

(31/05/2017) Un proceso de fabricación de un producto lácteo fermentado y colado, que comprende al menos las siguientes etapas: (a) una etapa de tratamiento térmico a una temperatura de 75 a 95 °C durante 2 a 15 min, seguida o precedida por una etapa de homogeneización a alta presión a una presión de 2.000 kPa a 30.000 kPa (de 20 bares a 300 bares), en particular, de 5.000 kPa a 25.000 kPa (de 50 bares a 250 bares) de un material lácteo; (b) una etapa de fermentación del producto obtenido en (a) a una temperatura de 30 a 44 °C, preferentemente de 36 a 42 °C; (c) una etapa de separación del producto obtenido en (b), en el que dicha etapa de separación se realiza mediante un separador a una temperatura de 30 a 45 °C, obteniéndose…

(19/04/2017) Un procedimiento para la producción de un artículo de postre helado, el cual contiene una composición crujiente dispuesta en capas superpuestas en su masa, el cual comprende los siguientes pasos: - una cinta helicoidal de un producto lácteo, a base de cereales, a base de vegetales, o a base de frutas, dosificado continuamente a través de un orificio de salida de una tobera dosificadora de un producto lácteo, a base de cereales, a base de vegetales, o a base de frutas; - una capa de substancia fundida prevista para que forme una composición crujiente después del enfriamiento, se aplica a la cinta helicoidal formada continuamente desde el principio en que se ha formado hasta el final de esta dosificación, mediante dosificación a través por lo menos de un orificio…

(25/01/2017) Procedimiento para preparar una preparación de fruta estable y homogénea, que comprende las etapas de: (i) preparar una mezcla de fruta mezclando trozos de fruta, opcionalmente en presencia de una matriz de fruta, con azúcar, estando dicho azúcar en una cantidad comprendida entre 10% y 60% en peso con relación al peso total de la preparación de fruta, (ii) tratar la mezcla de fruta obtenida en la etapa (i) a una temperatura comprendida entre 40ºC y 90ºC, preferiblemente comprendida entre 50ºC y 70ºC, preferiblemente comprendida entre 60ºC y 65ºC, y a una presión de 50 hPa (mbar) a 1000 hPa (mbar), preferiblemente comprendida entre 90 hPa (mbar) y 200 hPa (mbar), durante 15 a 90 minutos, para obtener una preparación de fruta concentrada,…

(23/11/2016) Un procedimiento para la elaboración de producto lácteo fermentado, estable a la conservación, comprendiendo, el producto: a. la adición de un estabilizador, el cual comprende un concentrado de proteína de suero lácteo, altamente gelificante, o un hidrocoloide, seleccionado de entre el grupo consistente en la pectina, en la gelatina, en el carragenano, en el agar, en la goma de acacia, en el alginato sódico, en la goma de xantano, en la goma de semilla de algarrobo, y en la carboximetilcelulosa, o en mezclas de entre éstos, a un compuesto lácteo fermentado, bajo la acción de una fuerza de cizallamiento, a una tasa de batido, correspondiente a un valor comprendido dentro unos márgenes, los cuales…

(18/03/2015) Preparación de frutas estable que contiene: A) entre 10 y 22% en peso de goma arábiga con respecto al peso total de la preparación de frutas, y B) entre 0,5 y 3% en peso de fibra celulósica no hidrosoluble con respecto al peso total de la preparación de frutas, cosecada con goma arábiga.

(27/08/2014) Procedimiento para producir un preparado de frutas, caracterizado por que éste comprende al menos tres componentes A, B y C, produciéndose el componente A a partir de al menos los ingredientes siguientes: - frutas frescas, - pequeñas cantidades de agua, - opcionalmente azúcares o almidones hidrolizados, - opcionalmente sales de Ca y enzimas para el endurecimiento de la fruta, - opcionalmente estabilizadores, produciéndose el componente B a partir de al menos los ingredientes siguientes: - aromas naturales o similares a los naturales, opcionalmente aromas FTNF, - agua como disolvente y excipiente, así como al menos un ingrediente adicional seleccionado de entre el grupo: - alimentos colorantes y/o colorantes alimentarios, sales tampón, estabilizadores, concentrados de zumo, diferentes…

(23/10/2013) Procedimiento para la preparación de una bebida que forma dos fases que comprende los pasos de - Mezclar leche o productos lácteos con un contenido de grasa de hasta 1% en peso con agua, un espesante yazúcar - Adicionar una sustancia de base frutal, presentando la bebida un valor del pH en el intervalo de 3,6 a 4,0, separándose en dos fases en el transcurso de24 horas a 6ºC y separándose de nuevo en dos fases después de agitarla.

(03/04/2013) Composición primaria miscible que comprende por lo menos los componentes bioactivos lipofílicos ehidrofílicos esenciales de una fruta entera, vegetal y/o material vegetal, excluyendo las fibras solubles, en unportador lácteo o que contiene proteínas lácteas, en la que la fruta, el vegetal y/o el material vegetal se encuentra enforma de vegetales, hojas, flores, frutos, semillas seleccionados de entre maíz, arroz negro, cacao o café y otraspartes de la planta, o una mezcla de los mismos, y en la que la leche es de origen animal o vegetal.

(26/09/2012) Un yogur para beber que comprende caseína y proteína de suero lácteo en una relación de caseína:proteína desuero lácteo de 4:96 a 12:88 (p/p).

(20/06/2012) Producto alimenticio líquido o semilíquido estable que presenta extracto seco inferior a 30% en peso comparadocon el peso total del producto, ventajosamente inferior a 20% en peso, que contiene entre 1% y 24% en peso defibras respecto al peso total del producto alimenticio, caracterizado porque las fibras están constituidas por unamezcla de: A) 0,5% a 5% en peso, respecto al peso total del producto, de fibras de polisacárido hidrosolublesviscosificantes. B) 0,8% a 20% en peso, respecto al peso total del producto, de fibras hidrosolubles no viscosificantes, quepresentan una masa molar media de entre 3x105 y 3x106 g/mol y una viscosidad intrínseca en soluciónacuosa inferior a 0,3 dl/g. C) 0,04% a 0,6% en peso, respecto al peso total del producto, de fibras de celulosa no hidrosolubles.

(10/11/2011) Puré de frutas o de verduras microespumado que contiene unas proteínas séricas solubles desgrasadas nativas y eventualmente un agente de textura, siendo el porcentaje de espumado inferior o igual a 50%, siendo el diámetro de las burbujas inferior a 200 µm y siendo el puré de frutas o de verduras microespumado estable durante por lo menos 28 días a una temperatura comprendida entre 1 y 10ºC

(12/09/2011) Producto alimenticio, que comprende los componentes (a) frutas frescas enteras y/o trozos de frutas frescas, así como (b) una preparación acuosa fluida, cuyos espacios intermedios entre las frutas frescas enteras y/o trozos de frutas frescas se rellenan total o parcialmente, comprendiendo: (i) en una cantidad total de más del 25% en peso, referido a la cantidad total de preparación acuosa, sólidos disueltos seleccionados de entre el grupo constituido por: tipos de azúcares, alcoholes de azúcar, edulcorantes, fructooligosacáridos, polidextrosas, otras fibras dietéticas y mezclas de los mismos, (ii) uno o varios galactomananos para espesar la preparación en condiciones de almacenamiento mediante la unión del agua de las frutas y/o trozos de frutas

(14/04/2011) Sistema de distribución para la distribución bajo demanda de por lo menos una porción de un producto alimenticio que se puede tomar con cuchara o que se puede beber en un recipiente comprendiendo: - medios de almacenaje para almacenar separadamente una pluralidad de componentes alimenticios provistos de características específicas diferentes, - medios de bombeo para cada componente alimenticio para transportar independientemente los componentes alimenticios desde los elementos de almacenaje hasta un punto de distribución, caracterizado porque: - los medios de bombeo comprenden bombas de desplazamiento volumétrico controlable para transportar los componentes alimenticios sin entrar en contacto con ellos, y porque:…

(16/02/2005) Producto lácteo con antioxidantes naturales. Nuevo producto lácteo con antioxidantes naturales procedentes del hollejo, semillas y raspa de la uva negra (vitis vinífera). Se trata concretamente de yogur o kéfir de leche entera de cabra o vaca, al cual, en su proceso de elaboración, se añaden cantidades nutricionalmente adecuadas de antioxidantes naturales (polifenoles y antocianos) procedentes del hollejo, semillas y raspa de la uva negra (vitis vinífera). El producto resultante aporta además de las cualidades propias del yogur o kéfir de leche entera, la propiedad antioxidante de los polifenoles y antocianos, favoreciendo la erradicación de radicales libres y lográndose este peculiar efecto nutricional y antioxidante. El aporte de polifenoles…