Procedimiento para preparar una preparación de fruta estable y homogénea.

Procedimiento para preparar una preparación de fruta estable y homogénea,

que comprende las etapas de:

(i) preparar una mezcla de fruta mezclando trozos de fruta, opcionalmente en presencia de una matriz de fruta, con azúcar, estando dicho azúcar en una cantidad comprendida entre 10% y 60% en peso con relación al peso total de la preparación de fruta,

(ii) tratar la mezcla de fruta obtenida en la etapa (i) a una temperatura comprendida entre 40ºC y 90ºC, preferiblemente comprendida entre 50ºC y 70ºC, preferiblemente comprendida entre 60ºC y 65ºC, y a una presión de 50 hPa (mbar) a 1000 hPa (mbar), preferiblemente comprendida entre 90 hPa (mbar) y 200 hPa (mbar), durante 15 a 90 minutos, para obtener una preparación de fruta concentrada, teniendo dicha preparación de fruta concentrada un grado Brix a 20ºC comprendido entre 50º y 75º,

(iii) opcionalmente, someter la preparación de fruta concentrada obtenida en la etapa (ii) a un tratamiento térmico, a una temperatura comprendida entre 90ºC y 120ºC,

(iv) enfriar la preparación de fruta concentrada obtenida en la etapa (ii) o, cuando se realiza la etapa (iii), enfriar la preparación de fruta concentrada obtenida en la etapa (iii), a una temperatura de almacenamiento.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2010/001118.

Solicitante: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 17, BOULEVARD HAUSSMANN 75009 PARIS FRANCIA.

Inventor/es: PELLETIER, JEAN-FRANCOIS, TAILLAN, ERIC, LACORRE,CHRISTELLE, GAUTHIER,VANESSA.

Fecha de Publicación: 25 de Enero de 2017.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23B7/005 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Conservación por calentamiento.
A23B7/02 A23B 7/00 […] › Deshidratación; Rehidratación posterior (patatas cocidas desecadas A23L 19/12).
A23C9/133 A23 […] › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › Frutas o verduras.
A23L19/00 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Productos a base de frutas o de verduras; Su preparación o tratamiento (de leguminosas A23L 11/00; mermeladas, confituras, jaleas de fruta o similares A23L 21/10; tratamiento a granel de frutas o verduras recolectadas A23N).
A23L21/10 A23L […] › A23L 21/00 Mermeladas, confituras, jaleas de fruta u otros productos similares; Productos procedentes de apicultura; Su preparación o tratamiento. › Mermeladas; Confituras; Jaleas de frutas; Otras composiciones similares a base de frutas o verduras; Sucedáneos de frutas.
A23L21/12 A23L 21/00 […] › derivados de frutas o de verduras sólidas.

PDF original: ES-2622711_T3.pdf

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