Método de producción de un producto de leche fermentada con control mejorado de la acidificación posterior.

Método de producción de un producto de leche fermentada, que comprende una etapa en la que se fermenta leche,

en el que:

(a) se inicia la fermentación por un cultivo iniciador, cultivo iniciador que comprende bacterias del ácido láctico que pueden metabolizar uno o varios hidratos de carbono añadidos a la leche,

(b) se termina la fermentación mediante una disminución de la concentración del uno o varios hidratos de carbono durante la fermentación, en el que la terminación de la fermentación se controla mediante la concentración de hidratos de carbono en la leche que va a fermentarse, y en el que a la terminación de la fermentación, la concentración del hidrato de carbono metabolizado por las bacterias del ácido láctico está en el intervalo de entre 5 mg/g y 0,01 mg/g,

(c) la disminución también está provocada al menos por la actividad metabólica de las bacterias del ácido láctico, y

(d) se lleva a cabo la fermentación mediante un método que usa un cultivo iniciador que comprende al menos un Streptococcus thermophilus deficiente en lactosa y al menos un Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus deficiente en lactosa,

en el que el hidrato de carbono es un hidrato de carbono fermentable diferente de lactosa.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E14173196.

Solicitante: CHR. HANSEN A/S.

Nacionalidad solicitante: Dinamarca.

Dirección: Bøge Allé 10-12 2970 Hørsholm DINAMARCA.

Inventor/es: JANZEN,THOMAS, BUCHHORN,GAELLE LETTIER, GILLELADEN,CHRISTIAN, SOERENSEN,KIM IB, GARRIGUES,CHRISTEL, CURIC-BAWDEN,MIRJANA, BIRKELUND,MIMI, CHRISTENSEN,NANNA, SVANE,CLAUS, RIIS,SOEREN, PEDERSEN,MARTIN BASTIAN.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C19/032 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › caracterizada por el empleo de microorganismos específicos o de enzimas de origen microbiano.
  • A23C9/123 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolateada A23G 1/00; helados, mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; polvos para flanes o postres A23L 1/187). › que utilizan solamente microorganismos de la familia de las lactobacterias; Yogur (A23C 9/13 tiene prioridad).
  • A23C9/133 A23C 9/00 […] › Frutas o verduras.

PDF original: ES-2672978_T3.pdf

 

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