Chocolate estable al calor y método de producirlo.
Un chocolate estable al calor que comprende una fase grasa, dicha fase grasa de dicho chocolate estable al calor comprende:
60,0 - 99,9 % en peso de triglicéridos, 40,0 - 95,0 % en peso de triglicéridos que tienen ácidos grasos saturados C16 - C24 en las posiciones sn-1 y sn- 3 del triglicérido y ácido oleico en la posición sn-2 del triglicérido,
0,01 - 5 % en peso de éster de sorbitán como emulsionante que no es lecitina,
0,1 - 15 % en peso de semilla cristalina,
en donde dicha semilla cristalina comprende triglicéridos SatOSat en una cantidad de 40-99,9 %, en donde Sat representa un ácido graso saturado y O representa ácido oleico,
en donde una posición del pico endotérmico de fusión de dicha semilla cristalina es aproximadamente 40 grados Celsius o más cuando se mide por Calorimetría Diferencial de Barrido mediante el calentamiento de muestras de 40 +/- 4 mg de semilla cristalina desde 30 grados Celsius hasta 65 grados Celsius a una velocidad de 3 grados Celsius por minuto para producir un termograma de fusión que define dicha posición del pico endotérmico de fusión,
en donde dicha fase grasa comprende triglicéridos de fuentes no vegetales, dichos triglicéridos de fuentes no vegetales se seleccionan del grupo de triglicéridos de fuentes distintas de aceites vegetales nativos o sus fracciones, triglicéridos obtenidos después de transesterificación y sus combinaciones, y
en donde el chocolate estable al calor puede obtenerse mediante un método que comprende las etapas de
a) proporcionar una composición de chocolate que comprende dicha fase grasa,
b) ajustar la temperatura de dicha composición de chocolate a 25-39 grados Celsius,
c) agregar dicha semilla cristalina durante la agitación para producir una composición de chocolate sin semilla, y
d) procesar dicha composición de chocolate sin semilla para obtener dicho chocolate estable al calor.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/SE2016/050551.
Solicitante: AAK AB (Publ).
Nacionalidad solicitante: Suecia.
Dirección: Skrivaregatan 9 215 32 Malmö SUECIA.
Inventor/es: ANDERSEN,MORTEN DAUGAARD.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G1/36 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos. › caracterizados por las grasas utilizadas (que contienen productos lácteos A23G 1/46).
- A23G1/38 A23G 1/00 […] › Sucedáneos de la manteca de cacao.
- A23G1/46 A23G 1/00 […] › que contienen productos lácteos.
PDF original: ES-2789499_T3.pdf
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