Producto de chocolate y proceso para producir el mismo.
Un proceso para la fabricación de un producto de chocolate que comprende las etapas de refinado,
amasado y opcionalmente templado de una masa de chocolate que comprende
(A) una o más grasas seleccionadas de manteca de cacao, alternativas a la manteca de cacao, grasa láctea y grasas vegetales que sean líquidas a temperatura y presión ambiente estándar, en donde la cantidad total de las grasas sea de 15 a 35 % en peso, y
(B) una o más de sales hidratadas, azúcares hidratados y alcoholes de azúcar hidratados, en donde la cantidad total de sales hidratadas, azúcares hidratados y alcoholes de azúcar hidratados sea del 1-15 % en peso, en donde (B) es dextrosa monohidratada en donde la temperatura de la masa de chocolate durante el refinado, amasado y templado opcional no supera los 50 °C.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E11180877.
Solicitante: Kraft Foods Schweiz Holding GmbH.
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: Chollerstrasse 4 6300 Zug SUIZA.
Inventor/es: BALZER, HARTMUT HEINRICH, THIELE,MARTIN, PEARSON,STEPHEN MALCOLM, Paggios,Konstantinos.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G1/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
- A23G1/32 A23G […] › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos. › caracterizados por la composición.
- A23G1/36 A23G 1/00 […] › caracterizados por las grasas utilizadas (que contienen productos lácteos A23G 1/46).
- A23G1/38 A23G 1/00 […] › Sucedáneos de la manteca de cacao.
- A23G1/40 A23G 1/00 […] › caracterizados por los hidratos de carbono utilizados, p. ej. polisacáridos (que contienen productos lácteos A23G 1/46).
PDF original: ES-2752767_T3.pdf
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