Proceso para templado continuo de una masa cristalizable que contiene grasa, como una masa de chocolate.

Proceso para el templado continuo de una masa cristalizable que contiene grasa,

como masa de chocolate, masa de turrón o masa de crema, que no tiene cristales y se bombea como una corriente completa a una etapa de enfriamiento en la que se enfría por encima de la temperatura de creación de cristales, de manera que la masa en particular aún esté libre de cristales, luego de lo cual la masa se bombea a través de una etapa de cristalización en una columna que consta de cámaras (4) de masa y cámaras (5) de agua intermedias dispuestas en elementos (3) apilados, un eje (7) de transmisión central en acoplamiento con elementos (10) de mezclado y cortado dispuestos en las cámaras (4) de masa, de modo que se hayan creado cristales en la masa al salir de la etapa de cristalización, caracterizado porque

al entrar en la etapa de enfriamiento, la masa se divide en una fila de varias corrientes de masa paralelas tipo placas, que se enfrían simultáneamente por una fila de corrientes, tipo placa, intermedias de agua de enfriamiento hasta que la masa se recolecta nuevamente a una corriente completa.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E16020418.

Solicitante: AASTED APS.

Nacionalidad solicitante: Dinamarca.

Dirección: BYGMARKEN 7-17 3520 FARUM DINAMARCA.

Inventor/es: HOLMUD,DENNIS.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23G1/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00).
  • A23G1/18 A23G […] › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00). › Aparatos para acondicionar las masas de chocolate que vayan a ser moldeadas.
  • A23G1/46 A23G 1/00 […] › que contienen productos lácteos.

PDF original: ES-2708814_T3.pdf

 

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