Procedimiento para elaborar productos comestibles los cuales comprenden cristales de manteca de cacao.

Procedimiento para la generación de cristales estables de manteca de cacao,

en un producto comestible a base de grasa, el cual comprende:

a) incorporar CO2, a una presión de 25 a 60 bar, en una masa a base de grasa, por lo menos parcialmente líquida, la cual comprende manteca de cacao;

a ') en donde, la temperatura de la masa a base de grasa, obtenida en la etapa a), se reduce a un nivel por debajo de menos (-) 25 °C, antes de proceder a la etapa b); y

b) calentar la masa a base de grasa, a una temperatura situada dentro de un rango que va desde menos (-) 25 °C, a más (+) 10 °C. )

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2015/080558.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Inventor/es: WINDHAB,ERICH,JOSEF, KOLLER,CORNELIA.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23D7/015 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › Reducción del contenido en calorías; Reducción del contenido en grasas.
  • A23D9/02 A23D […] › A23D 9/00 Otros aceites o grasas comestibles, p. ej. aceites para cocinar. › caracterizadas por su producción o su tratamiento.
  • A23G1/00 A23 […] › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
  • A23G1/36 A23G […] › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos. › caracterizados por las grasas utilizadas (que contienen productos lácteos A23G 1/46).
  • A23G1/52 A23G 1/00 […] › Productos de estructura aireada, espumosa, celular o porosa.

PDF original: ES-2761827_T3.pdf

 

Patentes similares o relacionadas:

Productos de cacao a base de granos de cacao no fermentado, del 1 de Abril de 2020, de ODC Lizenz AG: Kit de construcción para chocolate o productos similares al chocolate, que comprende la manteca de cacao, polvo de cacao, polvo polifenólico y extractos de […]

Imagen de 'Producto de chocolate que tiene inclusiones comestibles visibles,…'Producto de chocolate que tiene inclusiones comestibles visibles, que no son de chocolate, del 25 de Marzo de 2020, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Molde para fabricar un producto de chocolate , de una forma particular, tabletas de chocolate o barras de chocolate, que […]

Método para fabricar un artículo de bollería combinado de buena conservación, del 18 de Diciembre de 2019, de BAHLSEN GMBH & CO. KG: Método de fabricación de un cuerpo moldeado de chocolate como capa de relleno para un artículo de bollería combinado de buena conservación, que […]

Dispositivo y procedimiento para la determinación de la calidad de una masa para la fabricación de chocolate, del 30 de Octubre de 2019, de BUHLER AG: Dispositivo para la determinación de la calidad de una masa para la fabricación de chocolate, es decir manteca de cacao, una grasa […]

Relleno estable en el horneado que contiene micropartículas, del 18 de Septiembre de 2019, de INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC: Un relleno estable en el horneado que comprende: (a) un componente líquido en una cantidad de 20 % en peso a 50 % en peso del relleno; y (b) micropartículas que tienen […]

Polvo de chocolate aglomerado soluble, del 21 de Agosto de 2019, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Método para fabricar un chocolate en polvo aglomerado soluble, comprendiendo dicho polvo grasa de cacao e ingredientes del chocolate en polvo que incluyen al menos un […]

Producto de chocolate y proceso para producir el mismo, del 21 de Agosto de 2019, de Kraft Foods Schweiz Holding GmbH: Un proceso para la fabricación de un producto de chocolate que comprende las etapas de refinado, amasado y opcionalmente templado de una masa de chocolate […]

COMPOSICIÓN INSTANTÁNEA DE MEZCLA SECA PARA PROPORCIONAR UNA BEBIDA ESPUMOSA, del 9 de Febrero de 2012, de KRAFT FOODS GLOBAL BRANDS LLC: Una composición de bebida instantánea de mezcla seca envasada para producir una bebida que tiene una espuma de dos tonos sobre su superficie […]

Utilizamos cookies para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relevante. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información aquí. .