Procedimiento para elaborar productos comestibles los cuales comprenden cristales de manteca de cacao.
Procedimiento para la generación de cristales estables de manteca de cacao,
en un producto comestible a base de grasa, el cual comprende:
a) incorporar CO2, a una presión de 25 a 60 bar, en una masa a base de grasa, por lo menos parcialmente líquida, la cual comprende manteca de cacao;
a ') en donde, la temperatura de la masa a base de grasa, obtenida en la etapa a), se reduce a un nivel por debajo de menos (-) 25 °C, antes de proceder a la etapa b); y
b) calentar la masa a base de grasa, a una temperatura situada dentro de un rango que va desde menos (-) 25 °C, a más (+) 10 °C. )
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2015/080558.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Inventor/es: WINDHAB,ERICH,JOSEF, KOLLER,CORNELIA.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23D7/015 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › Reducción del contenido en calorías; Reducción del contenido en grasas.
- A23D9/02 A23D […] › A23D 9/00 Otros aceites o grasas comestibles, p. ej. aceites para cocinar. › caracterizadas por su producción o su tratamiento.
- A23G1/00 A23 […] › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
- A23G1/36 A23G […] › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos. › caracterizados por las grasas utilizadas (que contienen productos lácteos A23G 1/46).
- A23G1/52 A23G 1/00 […] › Productos de estructura aireada, espumosa, celular o porosa.
PDF original: ES-2761827_T3.pdf
Patentes similares o relacionadas:
Productos de cacao a base de granos de cacao no fermentado, del 1 de Abril de 2020, de ODC Lizenz AG: Kit de construcción para chocolate o productos similares al chocolate, que comprende la manteca de cacao, polvo de cacao, polvo polifenólico y extractos de […]
Producto de chocolate que tiene inclusiones comestibles visibles, que no son de chocolate, del 25 de Marzo de 2020, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Molde para fabricar un producto de chocolate , de una forma particular, tabletas de chocolate o barras de chocolate, que […]
Método para fabricar un artículo de bollería combinado de buena conservación, del 18 de Diciembre de 2019, de BAHLSEN GMBH & CO. KG: Método de fabricación de un cuerpo moldeado de chocolate como capa de relleno para un artículo de bollería combinado de buena conservación, que […]
Dispositivo y procedimiento para la determinación de la calidad de una masa para la fabricación de chocolate, del 30 de Octubre de 2019, de BUHLER AG: Dispositivo para la determinación de la calidad de una masa para la fabricación de chocolate, es decir manteca de cacao, una grasa […]
Relleno estable en el horneado que contiene micropartículas, del 18 de Septiembre de 2019, de INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC: Un relleno estable en el horneado que comprende: (a) un componente líquido en una cantidad de 20 % en peso a 50 % en peso del relleno; y (b) micropartículas que tienen […]
Polvo de chocolate aglomerado soluble, del 21 de Agosto de 2019, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Método para fabricar un chocolate en polvo aglomerado soluble, comprendiendo dicho polvo grasa de cacao e ingredientes del chocolate en polvo que incluyen al menos un […]
Producto de chocolate y proceso para producir el mismo, del 21 de Agosto de 2019, de Kraft Foods Schweiz Holding GmbH: Un proceso para la fabricación de un producto de chocolate que comprende las etapas de refinado, amasado y opcionalmente templado de una masa de chocolate […]
COMPOSICIÓN INSTANTÁNEA DE MEZCLA SECA PARA PROPORCIONAR UNA BEBIDA ESPUMOSA, del 9 de Febrero de 2012, de KRAFT FOODS GLOBAL BRANDS LLC: Una composición de bebida instantánea de mezcla seca envasada para producir una bebida que tiene una espuma de dos tonos sobre su superficie […]