Procedimiento de horneado multivariable y dispositivo para ello.

Procedimiento multivariable para la fabricación continua de producto de panadería grande a base de trigo y producto de panadería pequeño a base de trigo en una única línea de producción que comprende las etapas:



a) preparación de la primera fase de masa de materias primas que forman la masa a una temperatura de entre 20 a 30 °C en al menos un primer dispositivo de amasado (1) continuo, preferentemente en un tornillo sin fin, b) aplicación de la primera fase de masa procedente del primer dispositivo de amasado (1) sobre una primera cinta transportadora para la relajación de la masa,

c) introducir la primera fase de masa relajada en al menos un segundo dispositivo de amasado (2) continuo, preferentemente en un tornillo sin fin, y preparación de una segunda fase de masa, incorporando materias primas que recargan la masa, a una temperatura de entre 25 y 35 °C,

d) aplicación de la segunda fase de masa procedente del segundo dispositivo de amasado (2) sobre una segunda cinta transportadora,

e) traslado de la masa de la segunda cinta transportadora a través de al menos un formador de bandas de masa (3), formando una banda de masa, a una tercera cinta transportadora con al menos un primer dispositivo de laminación (4), en donde se cizalla la banda de masa en el al menos un primer dispositivo de laminación (4) a un grosor de 3 a 50 mm, y traslado de la banda de masa laminada a una cuarta cinta transportadora para la relajación,

f) plegado de la banda de masa relajada laminada,

g) introducción de la banda de masa plegada en al menos un segundo dispositivo de laminación (5), en donde la banda de masa plegada en el al menos un segundo dispositivo de laminación (5) se cizalla a un espesor de banda de laminación de 2 a 20 mm,

h) corte de la banda de masa en un número predeterminado de porciones de masa,

i) carga en moldes cuadrados, o en bandejas de horno cuadradas con dimensiones constantes predeterminadas, de las porciones de masa,

j) fermentación de las porciones de masa en los moldes abiertos,

k) cubrición automatizada opcional de los moldes cargados con las porciones de masa fermentadas,

l) horneo de las porciones de masa en los moldes, en donde el horno de panificación empleado para el horneado dispone de varias zonas de horneado con al menos cuatro variantes de transmisión de calor, en particular conducción, convección, radiación y condensación, y se hace funcionar con diferentes grados de utilización.

m) retirada automatizada opcional de la cubierta de los moldes,

n) extracción automatizada del molde de los productos de panadería horneados y enfriamiento de los moldes, y

o) enfriamiento de los moldes tras la extracción de los productos de panadería horneados, en particular empleando un chorro de agua.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2015/065105.

Solicitante: Kuchenmeister GmbH.

Nacionalidad solicitante: Alemania.

Dirección: Coesterweg 31 59494 Soest ALEMANIA.

Inventor/es: TROCKELS,HANS-GÜNTER, JANK,RÜDIGER, NASSE,BERND.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21B7/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21B HORNOS DE PANADERIA; MAQUINARIA O MATERIAL DE HORNEADO (material de cocción de uso doméstico A47J 37/00; aparatos de combustión F23; hornillos o cocinas domésticas que son total o parcialmente hornos F24B, F24C). › Instalaciones de panadería.
  • A21D8/02 A21 […] › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.

PDF original: ES-2759306_T3.pdf

 

Patentes similares o relacionadas:

MÁQUINA AUTOMÁTICA REHIDRATADORA DE LEVADURA EN POLVO, del 23 de Abril de 2020, de PALOMO SANTAMARINA, Tomás: Máquina automática rehidratadora de levadura en polvo que comprende un primer chasis o estructura materializado con un recubrimiento de acero […]

Mejorador líquido de pan, utilización y procedimiento de producción del mismo, del 12 de Febrero de 2020, de Dupont Nutrition Biosciences ApS: Mejorador líquido de pan de baja viscosidad y libre de agua, que comprende: i) un emulsionante líquido a base de derivados ésteres de ácido hidroxipolicarboxílico […]

Procedimiento de fabricación de pan, del 6 de Noviembre de 2019, de Paillasse International S.A: Procedimiento de fabricación de pan de larga conservación sin levadura, del cual la masa está constituida a base de harina, agua, sal y levadura, caracterizado por que la […]

Línea de pasta, del 4 de Septiembre de 2019, de Radie B.V: Línea de pasta (1a, 1b, 1c) para tratar una hoja de pasta, que comprende: - una pluralidad de dispositivos (2 a 7) subsecuentes de tratamiento de pasta, cada uno […]

Masa alimenticia y método para la producción de dicha masa, del 14 de Agosto de 2019, de GENIALIS: Un método para la producción de una masa alimenticia, que comprende las siguientes etapas de: (A) preparar un gel que comprende al menos almidón […]

Procedimiento de producción de una pieza de masa, del 10 de Julio de 2019, de Radie B.V: Procedimiento de producción de una pieza de masa que comprende las etapas de: A) proveer una pieza de masa alargada, B) enrollar la […]

MÉTODO E INSTALACIÓN PARA FABRICAR BIZCOCHO DE MULTIPLES CAPAS, ASI COMO EL BIZCOCHO OBTENIDO, del 17 de Junio de 2019, de DULCESA, S.L.U: Método e instalación para fabricar bizcocho de múltiples capas, así como el bizcocho obtenido. Método para fabricar un bizcocho de múltiples capas en continuo […]

PROCEDIMIENTO DE AMASADO AL VACÍO CON INTRODUCCIÓN DE OXÍGENO Y DISPOSITIVO PARA LA PUESTA EN PRÁCTICA DE DICHO PROCEDIMIENTO, del 31 de Enero de 2012, de VMI (SOCIÉTÉ ANONYME): Procedimiento de amasado de masa para la fabricación de pan o de productos similares, en el que se introducen los ingredientes de la masa (P) en […]

Patente actualizada el . Inventos patentados en España en los últimos 80 años. Clasificación Internacional de Patentes CIP 2021. · Inventos patentados en España. Acerca de · Contacto · Patentados.com desde 2007 hasta 2024 // Última actualización: 28/03/2024.
Utilizamos cookies para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relevante. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información aquí. .