Método para producir un producto alimenticio crujiente con una parte blanda.

Un método para producir un producto alimenticio con textura doble que comprende:

(a) mezclar ingredientes que incluyen harina y agua para formar una 5 suspensión acuosa;

(b) exponer la suspensión acuosa a una temperatura de 65,6 °C a 93,3 °C (de 150 °F a 200 °F) durante 8 a 20 minutos para producir una masa gelatinizada con 90 a 100 % de gelatinización de la harina;

(c) añadir un componente basado en grasa a la masa gelatinizada para formar un producto alimenticio precursor, en donde la masa se lamina en al menos dos capas y el componente basado en grasa se añade entre las capas de masa laminada, o en donde se extruden la masa y el componente basado en grasa;

(d) hornear el producto alimenticio precursor para obtener un producto alimenticio que tiene una textura doble que incluye un componente basado en grasa, horneado que tiene una textura blanda y un componente basado en masa horneado que tiene una textura crujiente,

en donde la harina de la suspensión acuosa comprende de 70 % en peso a 80 % en peso del componente basado en masa horneado y en donde el componente basado en grasa comprende un contenido en grasa de al menos 40 % en peso y el componente basado en masa comprende un contenido en grasa inferior a 5 % en peso.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2013/068291.

Solicitante: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 100 Deforest Avenue East Hanover, NJ 07936 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: COLEMAN,EDWARD C, KARWOWSKI,JAN, VEMULAPALLI,VANI.

Fecha de Publicación: 6 de Febrero de 2019.

Clasificación Internacional de Patentes:

A21D13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
A21D13/31 A21D […] › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › rellenos antes de hornear.
A21D13/37 A21D 13/00 […] › Productos co-extruídos, p. ej. productos obtenidos por la extrusión simultánea de la masa y el relleno.
A21D8/02 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.
A23L7/10 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Productos derivados de cereales.

PDF original: ES-2720424_T3.pdf

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