Método para producir un producto alimenticio crujiente con una parte blanda.

Un método para producir un producto alimenticio con textura doble que comprende:



(a) mezclar ingredientes que incluyen harina y agua para formar una 5 suspensión acuosa;

(b) exponer la suspensión acuosa a una temperatura de 65,6 °C a 93,3 °C (de 150 °F a 200 °F) durante 8 a 20 minutos para producir una masa gelatinizada con 90 a 100 % de gelatinización de la harina;

(c) añadir un componente basado en grasa a la masa gelatinizada para formar un producto alimenticio precursor, en donde la masa se lamina en al menos dos capas y el componente basado en grasa se añade entre las capas de masa laminada, o en donde se extruden la masa y el componente basado en grasa;

(d) hornear el producto alimenticio precursor para obtener un producto alimenticio que tiene una textura doble que incluye un componente basado en grasa, horneado que tiene una textura blanda y un componente basado en masa horneado que tiene una textura crujiente,

en donde la harina de la suspensión acuosa comprende de 70 % en peso a 80 % en peso del componente basado en masa horneado y en donde el componente basado en grasa comprende un contenido en grasa de al menos 40 % en peso y el componente basado en masa comprende un contenido en grasa inferior a 5 % en peso.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2013/068291.

Solicitante: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 100 Deforest Avenue East Hanover, NJ 07936 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: COLEMAN,EDWARD C, KARWOWSKI,JAN, VEMULAPALLI,VANI.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería completa o parcialmente acabados.
  • A21D13/31
  • A21D13/37
  • A21D8/02 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (A21D 2/00 tiene prioridad). › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción (máquinas o equipo para hacer o preparar la masa A21C).
  • A23L7/10

PDF original: ES-2720424_T3.pdf

 

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